| Ecco alcune ricette per il mitico Bimby !!
ANTIPASTI :SALSA
DI SALMONE 400g. di acqua, 1 cucchiaino di dado Bimby, 250g.
di salmone fresco senza pelle, 30g. di burro, 60g. di formaggio
Philadelphia, 2 cipollotti Mettere l'acqua nel boccale con il cestello con dentro il salmone. Cuocere a durante 10-12 min. a temp. varoma vel. 1. Togliere il salmone e buttare l'acqua. Senza lavare il boccale, rimettere il salmone cotto e tutti gli altri ingredienti e mescolare a vel. 5 durante 30 seg. con l'aiuto della spatola se é necessario. Versare in un contenitore e mettere in frigo almeno 3 hr. prima di servire. Spalmato su cracker, pane tostato o pucciarci le verdure crude é ottimo. AAA..ABBRONZANTISSIMA 500gr pasta sfoglia ricetta bimby 5 confezioni da 75gr di filadelfia o un formaggio spalmagile a vostra scela(5 x 75) 3 tuorli d'uovo 4 cucchiai di parmigiano e 4 di pecorino 100gr di panna da cucina gia pronta una noce di burro 400gr di carote lavorare il formaggio con 2 uorli e 2 cucchiai di parmigiano e 2 di pecorino. versate nella sfoglia copritela con carta alluminio e in forno 15min per 180 gradi trascorsi i minuti cacciatela dal forno e cospargete il formaggio con le rondelle di carote ke avrete lessato in acqua salata,le scolate e passare in padella col burro. rifinite la torta con la panna e aggiungere il resto del parmigiano e del pecorino sale pepe...spennellate col tuorlo rimasto e il forno per 15min a 190gradi...spero ke sia kiara ora ciao grazie TOMINI AL RADICCHIO per 4 persone - 4 tomini - 1 palla di radicchio rosso - due cucchiai di pinoli - due cucchiai di uvetta Accendere il forno a 180°. Nel bimby versare il radicchio e tritarlo a vel 3-4 quindi aggiungere 1/2-1 misurino d'acqua, poco sale e appassire per 4-5 minuti a 80°C vel 2. Disporre il radicchio in quattro mucchietti in una teglia con carta da forno (se il radicchio è ancora acquoso scolarlo con l'aiuto del cestello), cospargere di pinoli e uvetta ogni mucchietto e adagiarvi sopra un tomino ed infornare a mezza altezza e lasciar cuocere fino a che i tomini non hanno l'aspetto di scoppiare gratinarli giusto un secondo per farli scurire un po', ma con attenzione altrimenti bruciano i pinoli e l'uvetta. Con la paletta piatta prelevare un mucchietto di insalata e tomino e metterlo nel singolo piattino da antipasto e aggiungere una fettina quadrata di Quiche zucchine e gamberetti e servire i tomini caldissimi. Se non volete fare la quiche potete anche servire il tomino da solo, a me è piaciuto molto. Ciao QUICHE ZUCCHINE E GAMBERETTI Per 6-8 persone - Una dose di pasta brisè come da libro base - 150g di zucchine a rondelle sottili (ma anche tritate col bimby se non vi interessa che si vedano le rotelle), 200g di gamberetti (senza guscio) freschi o scongelati, 5 uova, 30g parmigiano grattugiato, 300ml panna da cucina, 100g latte ps, noce moscata un pizzico, 10g olio ex-ver.oliva, uno spicchio d'aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Accendere il forno a 170°C. Preparare la pasta brisè come da ricettario base e metterla da parte. Quindi versare l'olio l'aglio il prezzemolo e le zucchine e appassire per 10 min 100° vel 1 aggiungendo mezzo misurino d'acqua per evitare che brucino, salare e pepare il giusto. Mettere da parte le zucchine e senza lavare il boccale coprire le lame con dell'acqua posizionare il cestello e versarvi i gamberetti crudi, chiudere e cuocere a varoma da quando esce il vapore dal coperchio per 10min a vel 1. Togliere il cestello e mettere da parte i gamberetti anche se non sono del tutto cotti perchè finiranno di cuocere in forno e lasciar intiepidire un po' il bimby. Quindi mettere la farfalla e versarvi le uova, il parmigiano grattugiato, la panna da cucina, il latte ps, la noce moscata e un po' di sale. Amalgamare per 30 sec vel 2. (questo frittatone potrà sembrare in quantità esagerata, anche io ero perpelssa, ma ci sta benissimo vi assicuro). Stedere la pasta brisè sulla carta da forno e trasferire carta e pasta nella teglia (circa da 30cm con i bordi alti almeno 4cm) facendo in modo di fare il bordo di pasta un po' altino cosicchè la frittata cuocendo non trabocchi. Quindi adagiare le zucchine in modo più possibile uniforme poi i gamberetti e poi con l'aiuto del boccale coprire tutto con il frittatone crudo. Infornare nel ripiano basso del forno, con notevole attenzione per evitare che la frittata esca fuori e lasciarla cuocere finchè la frittata ed il bordo della quiche non hanno un aspetto "cotto". Servire calda, tiepida o fredda o anche riscaldata (quindi si può preparare anche il giorno prima e conservare in frigo), si taglia più agevolmente quando è fredda secondo me. A noi è piaciuta molto. TONDINI AL FORMAGGIO 130g di farina, 50g di burro morbido, 1 uovo, 50 gr di parmigiano. Dal libro "alla scoperta di bimby": Grattugiare il formaggio con il boccale asciutto, poi inserire tutti gli altri ingredienti: 10 sec. vel. 6. Stendere l'impasto su un piano e ritagliare a tondini sottili oppure della forma che desiderate, sistemarli nella teglia (o sulla carta forno) e cuocere in forno caldo a 180° per 10 min. circa. Sono ottimi da servire con patè o mousse di prosciutto. E' una ricetta da me collaudata tantissime volte e sempre riuscitissima. PANETTONE DI PANBRIOCHE SALATO 500gr. farina ( 250 gr.00 250gr. manitoba) 100 gr. latte 1 cubetto lievito- 15 gr. sale- 4 uova - 200 gr. burro. inserire nel boccale il latte , lievito 1 min. 40° gr.veloc. 2- lasciare raffreddare-aggiungere il sale le uova 10 sec. vel.4 - aggiunegere le farine 50 sec. veloc. 6 ed 1 min. a spiga- aggiungere 200 gr. di burro morbido ed impastare per 15 minuti a spiga -proprio così ( io l'ho progranmmato per ogni 5 minuti perchè non sapevo di fare bene). Lasciare l'impasto dentro il boccale per 1 ora . Successivamente 1 minuto a spiga . Togliere l'impasto dal boccale e metterlo in una ciotola- coprire e lasciare lievitare 1 ora. Imburrare e infarinare uno stampo da panettone, fare una palla e disponetela nello stampo -lasciare lievitare fino al doppio del volume- spennellare con un po'd'uovo e mettere in forno a 180° per 45-50 minuti. Lasciare riposare 5 minuti e fare raffreddare prima di servire- oppure appena freddo tagliare a strati e riempire ogni strato con gusti diversi. ( gorgonzola e noci. speck ecc. ecc. ) FOCACCIA ALLA MESSINESE per l'impasto- 300 gr. farina 00 300gr. semola grano duro -1 cubetto liev. 300gr. acq.60gr.olio sale- zucchero-per il condimento: ricciolina- acciughe salate- 500gr.caciocavallo- qualche pomodorino sale -pepe- olio q.b. inserire nel boccale acqua lievito-zucchero ed olio 1 min. 40° veloc.3- aggiungere le farine ed il sale -50 sec. vel.6 ed 1 minuto a spiga.Prendere l'impasto e lasciarlo riposare per 2 ore . Stendere l'impasto sulla teglia da forno oleata e lasciare riposare per una mezz'ora.Sopra la pasta mettere qualche acciughina -il formaggio ,la riccioliona tagliata fine ed infine qualche fettina di pomodorino.Salare pepare e metetre un filino d'olio.Infornare a forno caldissimo per 45 minuti -dipende dal forno. Suggerimenti Vorwerk: L’impasto è risultato molto buono, leggero e friabile. L’acciuga si accompagna molto bene con la ricciolina e il caciocavallo. PIZZA MERAVIGLIA 500gr di pasta brise' bimby 200gr di prosciutto cotto a striscioline 200gr di mozzarella di bufala campana<(ole'!)ahahah!!!> 2uova 1/2bikiere di panna liquida 200gr di ricotta sale pepe a piacere INIZIAMO: stendete la pasta in una teglia da pizza bukerellare con una forketta distribuirvi il proscitto la mozzarella tagliata a fettine a parte lavorate:l'uovo il pepe il sale,la panna e la ricotta,mettere il tutto amalgamato sulla pizza e in forno preriscaldato a 190° per 30min(dipende dal tipo di forno ke avete)servire fredda tagliata a tranci Suggerimenti Vorwerk: Fare la pasta brisé come da L.B. pag 8. Nel boccale mozzarella e prosciutto cotto,2 o tre colpi di turbo e distribuire sulla pasta nella teglia. Nel boccale,panna, ricotta, pepe,sale.10 sec. vel. 5. versare nella teglia e infornare . Suggeriamo 180° MOUSSE DI MORTADELLA 300 g.di mortadella in pezzo unico non a fette; 100 g. di ricotta ovina 1 o 2 cucchiai di panna da cucina Tagliare la mortadella a tocchi e inserirla nel boccale con lame in movimento vel.5.aggiungere la ricotta e la panna e portare alla massima velocità per pochi sec.Tasferire il tutto con la spatola in un contenitore tenerlo in frigo .Io lo spalmo su crostini o pan carrè tostato come antipasto Suggerimenti Vorwerk: Noi avremmo messo meno mortadella. MOUSSE DI PECORINO 200 g di pecorino semistagionato 100 g di panna fresca Frullare il pecorino a turbo fino a quando si polverizza. Inserire la farfalla e a vel 3 versare la panna dal buco del coperchio 15 secondi. Suggerimenti Vorwerk: Tagliare il pecorino a cubetti. Con lame in movimento a vel. 6 mettere nel boccale i cubetti di formaggio e portare a vel. Turbo per circa 30 -40 sec. Posizionare la farfalla, aggiungere la panna e far lavorare per circa 15 sec. a vel. 5 SALATINI ALLA RICOTTA 100 gr.ricotta 200 gr.farina 100 gr.parmigiano grattugiato 100 gr.burro ammorbidito sale(1 cucchiaino colmo) semi vari,paprika 1 uovo Inserire nel boccale tutti gli ingredienti insieme,tranne l'uovo e i semi.Impastare,spatolando,30" a vel.4/5.Rovesciare sul tavolo,finire brevemente di impastare,stendere a rettangolo,allo spessore di 2 o 3 mm e ritagliare a fantasia,bastoncini,tondi,figure varie.Spennellare di uovo battuto e cospargere secondo i gusti:semi di papavero,sesamo,finocchio,cumino,paprika dolce o peperoncino.Infornare a 200 gradi per 10/15'.Si conservano in scatola di latta. VELLUTATA DI ZUCCA AL CURRY 1 kg di zucca, 2 cucchiai di farina, 2 dl di latte, 4 dl di acqua, 1 cucchiaio di dado, un po' di pepe, curry, prezzemolo fresco, 1/2 bicchiere di panna magra Da adattare al Bimby. Pulire la zucca (si consiglia di metterla 10 min. in forno caldo così sarà più facile togliere la buccia). Tagliarla a dadini e metterla in una pentola con l'acqua e il dado. Lasciarla cucinare per ca. 10 min. Poi frullarla. Sciogliere in un bicchiere la farina nel latte e lentamente aggiungerla nella pentola con la zucca. Aggiungere il prezzemolo tagliato, il curry, pepe e la panna. Lasciar cucinare ancora per una decina di minuti. Gustare calda. Adattare la propria la Ricetta come da L.B. pag.124. "Vellutata di zucca". CROSTINI TOSCANI 3 hg fegatini di pollo - 3 hg durelli di pollo - 1 hg pollo 1 carota - 1 sedano - 1 cipolla - sale pepe – vino bianco – un pugno di capperi – 3 filetti di acciuga - olio Nel boccale le verdure tagliate a pezzi. le carni, sale e pepe 5 min. 100° vel. 1. Bagnare con 20 gr. di vino bianco., 30 min. 100° vel. 1. Se deve ancora asciugare far cuocere ancora 5 minuti a temperatura Varoma. Se il liquido è in eccesso metterlo in una ciotola, aggiungere gli altri ingredienti compresa la noce di burro e portare a vel. 6 -7 lentamente, per 20 sec. Poi portare a vel. Turbo per 1 minuto. MOUSSE DI MORTADELLA 2 etti di mortadella 2 etti diricotta i vasetto di jogurth bianco qualche manciata di pistacchi mettere nel boccale la ricotta la mortadella tagliata a pezzetti e lo jogurth portare lentamente a velocità massima spatolando aggiungere alla fine i pistacchi, mi raccomando non aggiungete sale, la mortadella è molto saporita Suggerimenti Vorwerk: Tritare la mortadella 10 sec. vel.. 3-4. Aggiungere la ricotta e lo yogurt e continuare la lavorazione a vel. 3-4. poi portare a vel. 7 per 30 sec. Aggiungere i pistacchi e mescolare per qualche sec. a vel. 2 se debbono rimanere interi. OLIVE NERE CONDITE 500g di olive nere (non quelle sotto salamoia) - la buccia di 1/2 arancio - 1 spicchietto d'aglio - 1 cucchiaino di fiori di finocchio - sale pepe - 4 cucchiai d'olio extra vergine di oliva. Nel boccale 1 lt. di acqua e cestello 8 - 10 min. 100° vel. 1. Dal foro del coperchio introdurre le olive 2 min.. 100° vel. 1. Togliere il cestello e passare sotto l’acqua fredda. Nel boccale asciutto con lame in mov. a vel. 7 mettere la buccia di arancia e l’aglio, aggiungere i fiori di finocchio, il sale, il pepe e l’olio. Mescolare per qualche sec. da vel. 1 a 7. PIZZETTINE 250G. DI FARINA 250GR. DI MOZZARELLA 20GR. DI SALE 60GR. DI ACQUA 1 CUBETTO DI LIEVITO 30 POMODORINI A CILIEGIA ORIGANO E SALE Q. B. Pizzettine ingredienti :NEL BOCCALE LIEVITO E MOZZARELLA 20 S. VEL. 4 POI INTRODURRE TUTTO IL RESTO 30 S. V. 8( LASCIARE RIPOSARE UNA ORA) FORMARE DELLE PALLINE COME ACINI DI UVA INTRODURRE CON LE DITA NEL CENTRO DI QUESTE PALLINE ½ POMODORINO CILIEGINA INFORNARLE A FORNO PRERISCALDATO E SPRUZZARLE CON ORIGANO E SALE A FORNO CALDO PER 10/ 15 MINUTI A 180 200° BAGNA CAUDA Ingr. per 6: 6 spicchi d'aglio senza anima, 150 g di acciughe dissalate e diliscate, 300 gr di olio extravergine d'oliva, 50 gr di burro morbido. Nel boccale 200 gr di olio e l'aglio: 10' 90° vel 2. Aggiungere le acciughe e tritare: 10" vel 4. continuare la cottura: 10' 90° vel 2. Unire il burro, continuare la cottura: 10' 90° vel 2. aggiungere il restante olio, versare nell'apposita ciotola (s'cionfeta) e portare subito in tavola. DAL RICETTARIO lA CUCINA REGIONALE ITALIANA Ricetta Vorwerk tratta dal volume "La cucina regionale italiana" pag.7 TARAMOSALATA ½ dose (scarsa) di purè Bimby, 50gr di tarama o un vasetto di uova di lompo rosse, 1 tazzina di succo di limone, ½ cucchiaio di aceto bianco, 2 cucchiai di acqua, 1 piccola cipolla, olio nserite nel boccale la cipolla vel.4 fino a turbo 35sec. aggiungete succo di limone e aceto e con la farfalla in movimento vel 2 aggiungete due tre cucchiai di olio a filo. Fate montare ancora 1 min vel 2. Aggiungete purè, tarama, acqua e 2 minuti vel 2 aggiungendo eventualmente un altro cucchiaio di acqua tiepida. Deve risultare una crema morbida. Servire come antipasto in un'insalatiera guarnendo con olive, capperi ciuffi di prezzemolo e crostini di pane tostato. È una ricetta greca, modificata in grassi e adattata un po’ ai nostri gusti CROSTATINE SALATE 1 dose di pasta brisè, 150 g di Taleggio, 2 zucchine, 50 g di formaggio bianco cremoso, 50 g di panna fresca, pepe bianco, olio extra vergine d'oliva, noce moscata, sale, erba cipollina, pirottini da forno Preparare la pasta e porla a riposare in frigo avvolta con un canovaccio pulito e privo di odore (attenzione al profumo del detersivo: rischiate di rovinare ogni preparazione!!!). Inserire nel boccale le zucchine con un po’ d’olio e il sale. 20 sec vel 4 + inserire farfalla e 2 minuti vel 1 100°C. far raffreddare un pochino, togliere la farfalla e aggiungere taleggio, pepe e noce moscata, vel 3-4, 1 minuto. Stendere la pasta brisè e ritagliare dei piccoli cerchi da inserire nei pirottini da forno. Aggiungere il composto a riempire il pirottino fino a circa 2/3 e inserire in forno preriscaldato a 150° per 15 minuti circa. Mentre cuociono, lavare e asciugare il boccale e inserirvi la panna con un pizzico di sale e il formaggio morbido. Vel 2 con la farfalla per 1-2 minuti o comunque finchè non si è ben montato. Servite immediatamente le crostatine guarnendole con ciuffi della spuma ottenuta e fiocchetti di erba cipollina o, in alternativa, fatele cuocere un po’ meno, tiratele fuori dal forno e riscaldatele qualche momento prima di servirle, avendo però cura di conservare la spuma in frigo. Tritare le zucchine per pochi sec. altrimenti espellono troppa acqua. Oppure, con lame in mov. vel. 6 inserire le zucchine. Poi mettere la farfalla e proseguire come da ricetta. Con il taleggio il pepe e la noce moscata abbiamo aggiunto un uovo. In forno almeno 20 min. SFORMATO DI TALEGGIO Latte 1/2 lt.Farina 80 gr. Burro 30 gr.Uova 6(chiare a parte)Taleggio 300 gr.Parmigiano q.b. Sale. Inserire nel boccale latte, burro, farina e un pizzico di sale 7 min. 90° vel.4.Aggiungere a fine cottura il taleggio,1 min.vel.8;quando il composto si è freddato ,unire i tuorli e per ultimo le chiare a neve.Il parmigiano lo si può aggiungere con il taleggio per rendere il composto più saporito.Si versa in uno stampo da soufflè o negli stampini cuocendo in forno a bagno maria a 175°per circa 45 min.Si può servire con dei funghi trifolati, accompagnatida una salsa leggera al formaggio(parmigiano) Parmigiano un mis. Ottimo risultato. TORTA DI SCAROLA Per la pasta:200gr.farina00.50gr.farina americana,75gr.burro,1uovo,1cucchiaio di olio d'oliva,1cucchiaio di aceto,un pizzico di sale,poca acqua tiepida per amalgamare.Per il ripieno:2 piante di scarola 1 spicchio d'aglio,2cucchiai d'olio extra vergine sale q.b. pasta d'acciughe a piacere. Inserire nel boccale prima la farina e poi gli altri ingredienti per 15sec.vel.6.Lavare il boccale.Inserire 2 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio 3min.100°vel.1.Lessata la scarola e sminuzzata farla insaporire per 3min.100°vel.1. Infine unire capperi, olive e sale q.b. Formare 2 dischi,stendere il primo e , bucherellarlo con i rebbi di una forchetta,versarvi la scarola ;chi vuole può aggiungervi la pasta d'acciughe;coprire con la restante pasta e infornare a 190° per circa 35 min. Suggerimenti Vorwerk: La pasta è molto friabile e gustosa al palato. Si può anche spezzettare la scarola, metterla a cuocere con aglio e olio 10 min. 100° vel. 1. Prima di aggiungere capperi olive, sale e pasta di acciughe, colare un po’ dell’acqua in eccesso che si crea durante la cottura della scarola.. MINIQUICHE AL SALMONE pasta sfoglia (ricetta base), 125gr salmone affumicato, 100gr formaggio cremoso, 60gr panna, 2 uova. ricavare dei dischetti di pasta sfoglia e metterli in stampini appositi unti con il burro. Sminuzzate il salmone ponendo ogni pezzettino in una quiche. Nel frattempo ponete tutti gli altri ingredienti nel boccale con la farfalla. 45 sec.vel.2. Versare il composto sopra i pezzetti di salmone. Infornare per 20 minuti finchè le quiche non saranno gonfie e dorate. I ripieni riportati sono per circa 25 quiche. Suggerimenti Vorwerk: La vel. 3 e meglio, almeno per 1 minuto. In forno a 180° per 20 min. BABÀ AFFUMICATO 300gr.farina americana 130gr.margarina 30gr.zucchero 1cubetto di lievito di birra 50gr.latte 4uova 2cucchiai di parmigiano 1cucchiaio di pecorino 120gr.prosciutto cotto 1 piccola provola affumicata di circa 150gr. inserire nel boccale latte e lievito:1min.40°vel.4.Aggiungere uova,zucchero,un pizzico di sale parmigiano,pecorino eS burro:30sec.vel.6.Unire,dal foro del coperchio,con lame in movimento,vel.4,la farina:40sec.vel.4,e 20sec.vel.8.Lasciare lievitare nel boccale chiuso per 30 min;rilavorare l'impasto per circa 50sec.a vel.8 spatolando.Versare una parte del composto in uno stampo da ciambella,imburrato e infarinato quindi adagiarvi la provola ed il prosciutto precedentemente tritati a vel.5 5sec.Coprire con il rimanente impasto;fare lievitare per circa un'ora.Cuocere in forno a200°per 40min.circa.Si può servire con una besciamella al formaggio. Suggerimenti Vorwerk: In questa ricetta abbiamo sostituito la margarina con 30 gr. di burro. Gl’ingrediendi non sono riportati nel modo esatto. E’ comunque venuto un babà molto buono. Anche se non riuscite a coprire bene il formaggio e il prosciutto il risultato, anche visivo, è ottimo. CREMA DI SALMONE 400gr salmone in scatola, ½ tazza panna, 150 gr formaggio cremoso, 60gr succo di limone, 2 cucchiaini di aneto fresco, sale e pepe bianco Inserite tutti gli ingredienti nel boccale. Vel.5 25sec. Si conserva in frigo al massimo 24ore. Ottimo accompagnato da crostini caldi o verdure da pinzimonio. Suggerimenti Vorwerk: Per ottimizzare la lavorazione di questa ricetta suggeriamo di aggiungere la panna liquida dopo aver lavorato per qualche secondo gli altri ingredienti. MUFFIN DI FORMAGGIO ALLE ERBE 225 gr farina 00, 155 gr farina integrale, 3 cucchiaini e mezzo lievito in polvere, un pizzico di pepe di Caienna, ciuffetto di prezzemolo fresco, otto-dieci fili di erba cipollina, due rametti di timo, 125gr fontina, 2 uova, 250 gr latte, 120 gr di burro molto morbido, un pizzico di sale. Inserire nel boccale asciutto le erbe e il sale. 30 sec. Vel. 4, aggiungere le uova, il burro, 20 sec. vel 4, aggiungere il latte, le farine, il formaggio e il lievito ed impastare 30 sec. Vel 4-5 e 15 sec. Vel. Spiga. Preriscaldare il forno a 210° e versare il composto in stampi da muffin unti con olio o burro fuso. Riempire gli stampi per non oltre ¾. Cuocete per 20 minuti e comunque finché lo spiedo di legno non uscirà perfettamente asciutto. A cottura ultimata farli raffreddare su una gratella. Ideali per accompagnare creme e zuppe. Suggerimenti Vorwerk: Se le erbe sono fresche, asciugarle molto bene prima di tritarle. L’erba cipollina consigliamo di tranciarla con le forbici. Risulta un pane soffice speziato gustoso. Come lievito in polvere, abbiamo usato quello per pizze salate. TRIANGOLINI DI MANDORLE 100 di mandorle tostate – un cucchiaio di pan grattato, prezzemolo tritato finemente in abbondanza - 2 cucchiai di capperi sottosale - 1/2 spicchio di aglio - 10/12 cucchiai di olio extravergine di oliva - un pizzico di peperoncino macinato - pan carrè tagliato a triangolini Inserite le mandorle nel boccale con il pan grattato e tritare vel.6 30 sec., aggiungete il prezzemolo, l’aglio ed i capperi e tritate vel.5-6; con le lame in movimento aggiungete peperoncino e olio a filo. Spalmate la crema ottenuta su fette di pane leggermente tostato e decorate ogni tartina con una mandorla intera e, a piacere, un ciuffetto di prezzemolo. Suggerimenti Vorwerk: Anche qui, debbono piacere le mandorle, il gusto è troppo forte. Tritare prima il prezzemolo ben asciutto a vel. 7 con lame in movimento. QUICHE AI PORRI E SALMONE 1 dose pasta brisé 100 g. salmone affumicato (vanno bene anche i ritagli) 2 porri (solo bianco) 30 g. burro 2 uova 100 g. panna sale, pepe, noce moscata poco latte per spennellare Preparare la pasta brisé secondo la ricetta base e mettere a riposare in frigorifero. Mettere nel boccale i porri, 10 sec. vel. 4 , poi unire il burro, 3 min. 100° vel. 2; mettere da parte. Mettere nel boccale le uova, la panna, sale, pepe, una grattatina di noce moscata 15 sec. vel. 2 poi unire il salmone, 10 sec. vel. 4, poi i porri, 10 sec. vel. 2. Accendere il forno a 180°. Tenere una piccola parte della pasta e stendere il resto sulla carta forno, poi metterla in uno stampo rotondo da crostata, eliminando le eccedenze, aggiungere il ripieno. Con la pasta rimasta fare delle striscioline e appoggiarle sopra, spennellarle con un po' di latte e mettere in forno a 180° per circa 40 minuti. Paola PROSCIUTTO IN SALSA TIEPIDA AL 8 Fette Prosciutto Crudo 8 Ciuffi Valeriana 8 Cucchiai Aceto Balsamico 250 Cc Panna 2 Cucchiai Parmigiano 1 Cucchiaiata Pinoli 1 Noce Burro 1 Presa Zucchero Tostare i pinoli in un tegame antiaderente. Preparare in ogni piatto 2 fette di prosciutto, 2 ciuffi di valeriana, un cucchiaino di pinoli tostati. Mettere nel boccale il burro e l’aceto balsamico 3’ 80° vel 1 con misurino inclinato (deve restringere un po’) unire una presa di zucchero, la panna e il parmigiano, scaldare 2’ a 80° vel.2 , non deve bollire. Versare caldo sul prosciutto e servire subito. Suggerimenti Vorwerk: Questa ricetta deve piacere . Secondo noi il gusto del prosciutto e della valeriana si perdono. PANZERROTTI gr 500 di farina, gr. 15 di margarina, una patata medio-piccola, gr 150 di latte, 1/2 lievito, gr. 10 di sale, salsa di pomodoro, mozzarella Mondare la patata, tagliarla a fette e metterla nel boccale, aggiungere il latte, 15 min. 100° vel. 1. Omogenizzare il tutto 10 sec. vel. turbo. Attedere (circa un 15 min.) che il composto sia tiepiuccio. Aggiungere il lievito e la margarina, 5 sec. vel. 5. Aggiungere la farina e il sale, 1 min. vel. 6 (spatolando), 1 min e 30 sec. vel. spiga. Far lievitare la pasta per circa un ora, dopo di che formare delle piccole palline stenderle col mattarello (come piccole pizzette) metterci al centro un po' di sugo, e mozzarella, chiuderli a mezza luna e friggerli in abbondante olio. Suggerimenti Vorwerk: Squisiti. Aspettare che il latte sia tiepido e poi omogeneizzare. PATE' DI MELANZANA 1 melanzana ovale da circa 500 gr. - 1 ciuffo di prezzemolo - 2 cucchiai di panna densa (o 40 gr. di ricotta) - 2 spicchi aglio - 30 gr. olio oliva - 1 cucchiaino di dado vegetale -sale - pepe - peperoncino a piacere Sbucciare la melanzana e tagliarla a cubetti, metterla nello scolapasta con sale grosso per circa 1 ora. Trascorso il termine inserire nel boccale l'olio e aglio a pezzetti: 10 min. 95° vel.1.Nel frattempo, risciacquare sotto acqua corrente e spremere leggermente i cubetti. Togliere l'aglio (a chi piace, lasciatelo pure) e inserire i cubetti di melanzana e 3 cucchiai di acqua con 1 cucchiaino di dado vegetale, sale, pepe e, se piace, un pizzico di peperoncino in polvere: 15 min. 100° vel.1. Aspettare che intiepidisca un po' e poi inserire prezzemolo e panna (o ricotta): 1 min. circa da vel.1 a vel.5/6. Gustare a temperatura ambiente su crostini di pan-carrè tostati. Si conserva in frigo coperto da pellicola trasparente anche per due, max tre giorni. Buon appetito! Suggerimenti Vorwerk: Praticamente l’olio a 95° , se abbiamo ben capito, assorbe tutto il profumo dell’aglio senza farlo troppo soffriggere. Se è così complimenti. La Ricetta va bene è una buona variante per crostini. BATTUTO D'OLIVE E CARCIOFINI 15 olive verdi giganti 4-5 carciofini sott'olio scolati poco olio extra vergine Togliere il nocciolo dalle olive e inserire tutto con le lame in movimento a vel 5-6, riunire con la spatola il composto sulle lame e frullare a vel 5 aggiungendo a filo l'olio. Il tempo con precisione non lo ricordo, ma con 3-4 volte (aprendo e riunendo il composto) ho avuto un battuto discretamente fine ma soprattutto gustoso. Ottimo su crostini caldi, toast, tramezzini, panini al latte! Suggerimenti Vorwerk: Abbiamo lavorato il doppio della dose inserendo olive e carciofini con lame in movimento a vel. 7 . Il procedimento è giusto e il battuto è ottimo. KOUGELHOPF ALLE NOCI E PANCETT Dosi per 6-8 persone: 375 g di farina bianca 50 g di lievito di birra 1/2 bicchiere di latte tiepido (100mL) 80 g di burro fuso 1 cucchiaio di zucchero 3 uova leggermente sbattute 100 g di noci tritate grossolanamente 150 g di pancetta affumicata a dadini 2 cucchiaini da caffe’ rasi di sale burro per lo stampo (per rendere l’idea dello stampo: tipo ciambella alto, come un panettone con il foro al centro, diametro circa 22 cm, altezza 10 cm circa) Preparazione: Fate sciogliere il lievito di birra in una ciotola con il latte tiepido tenere in un posto caldo e lasciare lievitare. Mettete in una terrina o nel mixer la farina, aggiungere le uova leggermente battute, lo zucchero ed il sale, impastare bene e aggiungere a poco a poco il latte, versarvi il burro fuso impastare bene gli ingredienti. Mettere l’impasto in una terrina capiente coperta con un tovagliolo, in luogo tiepido fino a quando avrà raddoppiato il suo volume (45 mn.). Nel frattempo mettere la pancetta e le noci a riscaldare a fuoco lento mescolare bene senza far friggere. Imburrare lo stampo, incorporare alla pasta le noci e la pancetta. Sistemare la pasta in modo da riempirlo solo per 2/3 dell’altezza. Ponete in luogo tiepido e lasciate lievitare fino a quando la pasta arriverà al bordo dello stampo (da 45 a 60 mn.). Mettete in forno preriscaldato a 200°C per 50-60 mn abbassare la temperatura a 180°C, coprire con un foglio di carta d’alluminio e lasciare ancora 15 min. fino a quando sarà ben dorato (dipende da forno a forno) Suggerimenti Vorwerk: Preparare tutti gli ingredienti: Adoperare il lievito di birra secco, ne basta una bustina da 10 gr.. Mettere nel boccale le uova 10 sec. vel. 6 Aggiungere la farina, lo zucchero e il sale 20 sec. vel. 6 . Con lame in movimento , sempre a vel. 6 continuare la lavorazione per altri 20 sec. aggiungere il burro fuso, continuare la lavorazione per altri 20 sec. poi il latte con il lievito. Mettere la pasta in una ciotola e far lievitare. Pulire il boccale. Tritare le noci per qualche sec. a vel. Turbo. Aggiungere la pancetta a cubetti piccoli 5 min. 60° vel. 1. Versare nella ciotola della pasta pancetta e noci. Suggeriamo di incorporarla nella ciotola. Quindi nella teglia. SOUFFLÈ DI FIORI DI ZUCCA per 4 persone - 3 uova - 50g di latte - 15g burro fuso - 15 g farina - 100g panna da cucina - 30g di parmigiano o grana - 10 fiori di zucca - erba cipollina - prezzemolo - 100g di emmenthal - sale e pepe - carta da forno - 4 pirottini in metallo o altro - oppure una piccola teglia, io ho usato una pentolina tutta in metallo del diametro 12cm e altezza 6 cm Ho letto ieri questa ricetta su un noto giornale e allora ho fatto una corsa nell'orto ed ho colto i fiori però ho adattato le dosi rispetto alla fame che avevamo e a quello che avevo nel frigo ed il risultato mi è parso delizioso e anche carino da vedere - se interessasse a qualcuno potrei inserire anche le dosi scritte nel giornale che erano per 6 persone - Mettere a bagno i fiori di zucca in una terrina con dell'acqua. Nel boccale mettere l'emmenthal (io ho usato Lerd..mer) e tritarlo finemente a velocità progressiva fino a 7 e metterlo da parte. Senza lavare il boccale inserire le uova, il latte e la panna e miscelare a vel 2/3 per 30''. Aggiungere la farina con lame in movimento a vel. 3 e continuare per 1 minuto poi il burro fuso leggermente intiepidito ed il parmigiano ed il sale miscelare a vel 3 e lasciar riposare per 10'quindi aggiuntere l'erba cipollina ed il prezzemolo tagliato grossolanamente con le forbici solo spatolando. Nel frattempo tagliare con le forbici il gambo ai fiori ed anche il pistillo possibilmente senza rompere i petali e farcirli con l'emmenthal. Foderare la pentolina o i pirottini con la carta da forno bagnata e strizzata facendola aderire bene quindi versare un poco di pastella e poi i fiori ripieni sovrapponendoli e poi il resto della pastella quindi tagliare l'eccedenza di carta da forno in modo che questa sopravanzi il soufflè ma che sia tagliata regolarmente (se vi avanza l'emmenthal non lo spolverate sopra la pastella perchè poi abbrustolisce e prende un sapore troppo forte rispetto al resto del soufflè). Io ho cotto tutto nel fornetto DeLo..hi a mezza altezza per evitare che sotto facesse crosta, preriscaldato a 180° per 40' coperto con un pezzetto di carta da forno bagnata e strizzata poi pochi minuti senza carta per gratinare. quindi sforNare e sforMare sul piatto da portata o sui piattini da antipasto dei commensali con tutta la carta (che è abbastanza d'effetto) un pizzico di erba cipollina al volo che è sempre chic ed una macinatina di pepe fresco entrambi un po' sul soufflè ed un po' sul piatto che fa molto grand gourmet e servire subito perchè si sgonfia velocemente. ciao belli miei. Suggerimenti Vorwerk: Tritare l’emmenthal da 1 a 7 per 5 - 6 sec. Il sistema di cottura, i tempi e i gradi vanno bene. TIGELLE Ingredienti: gr. 500 di farina, gr. 100 di strutto, 1 bustina di lievito secco o 1 panetto da 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di sale, latte per impastare (circa 200 ml) Sciogliere il lievito in poco latte tiepido e aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero. Lasciar riposare qualche minuto, poi aggiungere la farina, facendo una fontana, il sale, lo strutto lasciato ammorbidire e il latte tanto da ottenere un impasto morbido. Lasciare riposare per un'ora e mezza, poi riprendere e formare delle palline. Scaldare il testo per piadine e tigelle da un lato (in alternativa, si puo' usare una piastra antiaderente), girarlo e posare le palline dal lato meno caldo, prenderanno la forma consueta cuocendo col coperchio chiuso. Girare ogni tanto il testo e controllare la cottura delle tigelle che devono prendere un colore appena rosato. Per la cottura io utilizzo il fornello più grande a fiamma bassa. La cottura dura circa 10-12 minuti. Con questa dose si ottengono circa 18 tigelle. Suggerimenti Vorwerk: Preparare tutti gli ingredienti: Adoperare il lievito di birra secco, ne basta una bustina da 10 gr.. Mettere nel boccale le uova 10 sec. vel. 6 Aggiungere la farina, lo zucchero e il sale 20 sec. vel. 6 . Con lame in movimento , sempre a vel. 6 continuare la lavorazione per altri 20 sec. aggiungere il burro fuso, continuare la lavorazione per altri 20 sec. poi il latte con il lievito. Mettere la pasta in una ciotola e far lievitare. Pulire il boccale. Tritare le noci per qualche sec. a vel. Turbo. Aggiungere la pancetta a cubetti piccoli 5 min. 60° vel. 1. Versare nella ciotola della pasta pancetta e noci. Suggeriamo di incorporarla nella ciotola. Quindi nella teglia. TIGELLE DIETETICHE 1 kg di farina, 1 pacchetto di lievito di birra, 1 uovo, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di olio di semi, sale, acqua e latte q.b. Impastare il tutto con metà acqua e metà latte tiepido. Lasciar lievitare, poi fare le tigelle. Lasciarle lievitare nuovamente, poi cuocere negli stampi. Suggerimenti Vorwerk: Gli ingredienti sono eccessivi nelle loro dosi. Abbiamo messo 500 gr. di farina, ½ cubetto di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di olio di semi, un cucchiaino di sale, 150 gr. di latte, 150 gr. di acqua. L’uovo non l’abbiamo messo in quanto l’impasto è perfetto. Praticamente è l’impasto della pizza. Queste tigelle generalmente, vengono cotte in olio bollente e condite con miele, con vino cotto, sparse di zucchero o sparse di sale secondo i gusti personali. SALATINI D'UNGHERIA 250 gr di farina 80 gr di ricotta di pecora 130 di burro morbido 1 uovo intero e 1 tuorlo 20 gr di lievito di birra Per spennellare: 20 gr di panna liquida ½ cucchiaino di succo di limone 1 tuorlo 100 gr di formaggio affumicato (es. provola) Tritare il formaggio e vel 5 per 10-15” e mettere da parte. Sbriciolare il lievito nel boccale, aggiungere le uova, la ricotta e il burro morbido, frullare pochi secondi a vel 4. Inserire la farina e aiutarsi con la spatola per 30” a vel 5. Se sembra troppo morbida aggiungere dal foro con lame in movimento un pochino di farina. Stendere la pasta su un piano infarinato ad uno spessore di circa ½ centimetro e tagliare delle piccole forme a triangolo o quadrato. Spennellare con la panna, il limone e il tuorlo sbattuti insieme, e mettere sopra il formaggio affumicato, cuocere a forno caldo 180° per 15’ circa. Meglio se non lievitano troppo fuori dal forno. Buoni sia caldi che freddi. SANDWICH 500 gr di farina Manitoba 150 gr di acqua 100 gr di latte a temp ambiente 90 gr di olio di semi 1 cubetto di lievito di birra 20 gr di zucchero 1 cucchiaino colmo si malto d’orzo (bene anche il miele) 10 gr di sale fino 1 uovo per pennellare Nel boccale acqua, latte lievito sbriciolato, malto, olio a vel5 per 20’’. Aggiungere la farina e il sale, impastare a vel 6 per 30’’, se vedete che fatica a staccarsi dalle pareti del boccale aggiungere un pochino di farina dal foro mentre è in movimento. Poi 30’’ a spiga. Far lievitare 45’ , formare delle palline e sistemarle su carta forno distanti da loro, lasciar lievitare ancora 1 ora chiusi nel forno spento, pennellare la superficie con l’uovo battuto (così sono più belli, ma un’emulsione d’acqua e olio può sostituirlo). Cuocere a forno caldo 180° per 15-20’. Si possono fare anche i panini lunghi per hot-dog. Si possono congelare e lasciar rinvenire a temperatura ambiente. Belli anche come panini mignonne (grandi come una noce) farciti sia con salato che con dolce. Suggerimenti Vorwerk: Stupendi. Complimenti per i consigli. PANE DELL'AMICIZIA 700 gr. di farina bianca (volendo si può mettere un po’ di farina integrale o semola di grano duro) 1 cubetto di lievito di birra 10 gr. di sale 50 gr. di olio 400 gr. di acqua tiepida (o più a secondo del tipo di farina) Mettere nel boccale farina, sale e lievito per 20 secondi vel. 6.. Aggiungere a vel. 6 a filo (metterli sul coperchio che scendono piano piano come si fa per la maionese) l’olio e l’acqua tiepida per 40 secondi. Lavorare poi a vel. Spiga per 1 minuto o anche 1 minuto e trenta. Metterlo in uno stampo da plum-cake (grande oppure due piccoli) e lasciar riposare finché raddoppia il volume. Se si preferisce si può mettere in una pentola per lasagne e si fa una ciabatta. Per dare un tono rustico al pane si consiglia di mettere un po’ di farina bianca sopra la pasta. In forno: 200° per 10 minuti e altri 35 minuti a 180°. E’ un pane adatto per bruschette : si taglia a fette. Un consiglio : se si vuole dal pane morbido, quando è cotto è bene metterlo per circa 15 minuti in un canovaccio umido. E’ buonissimo ! ! ! Se si vuole un pane più morbido aggiungere un cucchiaino di lecitina di soia. Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Idee per i Vostri menù" pag. 87 CROSTATA SALATA AL FORMAGGIO INGR. 260 gr di farina (mista 0 e 00), 120 gr di burro sciolto e fatto intiepidire, 250 gr di ricotta fresca, 3 mozzarelle da 125 gr (io ho messo 1 di quelle sode da 250 gr e un’altra normale), 120 gr di emmenthal, 2 cucchiai di latte, 2 uova, sale e pepe. Mettere nel boccale la farina, 100 gr di ricotta scolata e il burro con 1 po’ di sale, impastare 30 sec vel da 1 a 5. Versare in una ciotola e formare un panetto, che lascerete riposare in frigo per mezz’ora coperto da pellicola. Nel frattempo, pulire il boccale e montare i 2 albumi a neve, con farfalla e 1 pizzico di sale, 2 min e mezzo vel 3. Mettere da parte. Mettere nel boccale i formaggi a pezzettini, aggiungere la ricotta rimasta e il latte, frullare il tutto grossolanamente 20 sec vel 6. Aggiungere i rossi d’uovo e poco sale, 20 sec vel 2-3. Aggiungere infine le chiare montate a neve, amalgamando con la spatola. Preriscaldare il forno a 180°. Stendere un po’ piu’ di metà della pasta e foderare una tortiera a bordi scanalati tipo crostata (meglio se mettete sotto un disco di carta forno fatto aderire con poco burro…dico cose ovvie?). Versare il ripieno e livellare. Coprire con l’altro disco steso (devono venire alquanto sottili, la pasta si lavora bene anche se è molto morbida grazie alla ricotta) e richiudere bene i bordi. Cuocere per 35-40 minuti. Suggerimenti Vorwerk: Brava è stupenda. L'abbiamo mangiata con degli ospiti. La pasta è perfetta. Suggeriamo di evitare di tagliare la mozzarella, ma di sfruttare la funzione turbo dell'apparecchio. CARAMELLE AL WURSTEL Una dose di pasta sfoglia, 1 confezione di wurstel piccoli (vanno bene anche quelli normali tagliati in 3 parti), 1 tuorlo.Prerarare la pasta sfoglia come da ricettario base (io eseguo le pieghe per 9 volte), cospargere bene di farina il piano e tirare la pasta non sottilissima. Formare dei quadrati di 6-7 cm, avvolgere un wurstel come se fosse una caramella. Posare le caramelle sulla placca del forno ricoperta dalla carta, spennellare sopra il tuorlo sbattuto con un goccio d'acqua e a forno caldo (180° ventilato)cuocere per 20-25 minuti. Servire tiepidi. Si possono cucinare e congelare, intiepiditi al forno sono ancora buonissimi MOUSSE DI PROSCIUTTO COTTO 250 gr di prosciutto cotto, 250 gr di ricotta fresca, 2 cucchiai di pinoli, 1/2 misurino di panna o latte, 1/2 misurino di parmigiano grattuggiato, 1/4 di misurino (o più secondo i vostri gusti) di Brandy, sale e pepe. Frullare i pinoli a vel 4 per pochi secondi. Con le lame in movimento a vel 4-5 tritare il prosciutto, spostare fino a vel 9 per 30" circa (controllare a occhio se occorre qualche altro secondo). Aggiungere tutto il resto e amalgamare 1' a vel. 3 e 30" a vel 7. Foderare uno stampo con carta d'alluminio e tenere in frigor diverse ore. E' ottima decisamente più magra di quella con burro e mascarpone. SFORMATINI AL FORMAGGIO Per gli sformatini: 200 gr. di formaggio brie; 250 gr. di latte; 30 gr. di parmigiano grattugiato; 30 gr. di burro; 40 gr. di farina; 20 gr. di pangrattato; 2 uova; sale e pepe q.b.; Per la salsa: 2 pere kaiser; 2 cucchiai di miele; 10 gherigli di noce; 30 gr. di burro; succo di 1/2 limone; una spruzzata di vino bianco; un pizzico di cannella. Mettete nel boccale 30 gr. di burro: 2 min., 100° vel. 1. Aggiungete la farina: 1 min., 90° vel. 3. Unite il latte, sale e pepe(facoltativo): 5 min., 90° vel. 4. Aggiungere il brie a pezzetti 1 min. vel. 4. Durante la lavorazione aggiungere il parmigiano. Togliere il boccale e lasciare intiepidire il composto; inserire la farfalla e aggiungete le uova: 1 min., vel 3-4. Imburrate 4 stampini individuali da soufflé, spolverizzateli con pangrattato e versatevi il composto. Cuocete in forno caldo a bagnomaria per 30 min. a 170°. Preparate la salsa mettendo nel boccale il burro: 1 min., 100° vel. 1. Aggiungete le pere tagliate a pezzi, il succo di limone e la cannella 5 min. 100° vel. 1; a metà cottura irrorare con vino bianco. Sgocciolate le pere e frullatele pochi sec., vel. 3 fino a formare una salsa. Servite gli sformatini con la salsa di pere dopo averli cosparsi col miele e decorati con i gherigli di noce; Suggerimenti Vorwerk: Gli sformatini sono ottimi. Per quanto riguarda la salsa è una questione di gusto. Complimenti a Giuseppina Parini del Team redazione Vorwerk Contempora. Ricetta pubblicata sulla rivista Voi Noi Bimby (Ottobre 2001). ROTOLINI CON FORMAGGIO GRANA 500 gr. di farina 1 cubetto di lievito di birra 10 gr. di sale 150 gr. di strutto 200 gr di formaggio grana grattugiato 300gr. di acqua Sciogliere lo strutto in un pentolino e tenere da parte. Inserire l’acqua, il lievito e un pizzico di zucchero nel boccale 5 sec. Vel. 4 Aggiungere la farina e il sale 30 sec. Vel 6 poi 2 ½ minuti vel. Spiga. Togliere l’impasto e stenderlo con il mattarello per uno spessore di circa 3 mm. Spalmare la sfoglia con lo strutto sciolto tenuto da parte e cospargere con il formaggio grattugiato. Arrotolare la sfoglia su se stessa e tagliare poi dei rotolini di circa 3-4 cm. Adagiarli su una teglia rivestita di carta da forno e fare lievitare l’impasto coperto con un canovaccio per 2 ore. Cuocere in forno preriscaldato 180-200°C per 30-35 minuti. Sfornare e servirre caldi, con affettati misti nti Vorwerk: Secondo il nostro parere lo strutto e il formaggio sono troppi. Basterebbero 50 gr. di strutto e 150 gr. di formaggio. SFORMATINI DI CARCIOFI Per gli sformatini: 350 gr di cuori di carciofi, 200 gr di ricotta, 2 uova, sale, pepe, olio. Per la salsa: 450 ml di latte, 30 gr di farina, 40 gr di burro, noce moscata. Mettere nel boccale 2 cucchiai di olio, un cucchiaio di dado Bimby, 4 cucchiai di acqua, sale, pepe ed i carciofi (anche quelli scongelati). Cuocere per 15 minuti a 90° vel 2. Far intiepidire un po’ e poi aggiungere la ricotta, 40 sec. Vel. da 1 a 5. Aggiungere i tuorli, mescolare per 20 sec vel da1 a 5. Montare a parte le due chiare con un pizzico di sale, amalgamarle al composto spatolando delicatamente. Imburrare e infarinare leggermente 6 stampini (quelli da muffin vanno benone) e versare il composto a cucchiaiate livellando bene, fino quasi al bordo (se sono i pirottini di metallo, riempirli per metà. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere a bagnomaria per 20 minuti. Nel frattempo, preparare una besciamella un po’ lenta con gli ingredienti sopra indicati. Cuocere per 6-7 minuti a 90° vel 2/3. Poco prima della fine, aggiungere 3 cucchiai di parmigiano Mettere gli sformatini sui piatti e condire con la besciamella, servire caldi. Figurone assicurato! FOCACCIA FARINA DI MAIS E ERBE 400 gr di farina 00, 100 gr di farina di mais bramata, 300 gr di acqua, 1 cubetto di lievito di birra, sale, mezzo cucchiaino di zucchero, 30 gr di origano e basilico secchi. Mettere nel boccale 100 gr di acqua, lo zucchero e il lievito, 10 sec vel 3. Aggiungere le farine bianca e gialla, la restante acqua, le spezie e 10 gr di sale. Impastare lentamente da 1 a 5-6, lasciando al Bimby il tempo di raccogliere bene la farina e formare una palla (30 sec di cui circa 8 alla velocità finale). Impastare poi a vel Spiga per 45 secondi. Versare in una ciotola e lasciar lievitare per 1 ora circa. Stendere la pasta per riempire una sola placca da forno, in modo che risulti una focaccia spessa, adagiare l'impasto sulla placca unta e aggiungere sale e rosmarino. Lasciar lievitare per 20 minuti circa. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20.25 minuti. E' ottima con prosciutto e stracchino....invenzione del giorno!! PRIMI:TAGLIATELLE CON IL POLPO dosi per 4 persone: 1 polpo grande, 1 spicchio d'aglio, 1kg passata, olio, 500gr tagliatelle, sale q.b. Dopo aver pulito bene il polpo sistemarlo nel cestello e farlo cuocere con 200gr di acqua vel.1 a 100gradi per 20'. Al termine dei 20' svuotare il boccale in quanto il polpo avrà rilasciato la sua acqua e porre nello stesso lo spicchio d'aglio, l'olio, il sale e la passata, risistemate il cestello con il polpo e terminate la cottura 40' vel.3 100 gradi. Nel frattempo ponete a bollire dell'acqua salata in una pentola dove porterete a cottura la pasta quindi conditela con il sugo spolverizzando con del prezzemolo tritato ed a piacere con del pepe macinato fresco, il polpo lo presenterete come secondo piatto.Suggeriamo di tenere da parte un po’ di acqua del polipo per poi aggiungerla alla passata. Diversamente il gusto e il profumo del pesce non si sentono. L’altro modo per eseguire questa Ricetta è come da libro base pag. 50 "Polipetti affogati". Se il polipo è grande suggeriamo di tagliarlo a pezzi, posizionare la farfalla e poi mettere il polipo. Rimane più gustosoCREMA DI LATTUGA 200 g. lattuga pulita, 80 gr. emmental, 50 g. parmigiano, 1 pezzetto cipolla, 300 g. acqua, 450 g. latte, 80 g. farina, dado q.b., 2 cucchiai olio Tritare il parmigiano a vel. 9 per 15 sec. e tenetelo da parte. Tritate l'emmental e vel. 9 per 15 sec. e tenetelo da parte. Soffriggete la cipolla con olio: 2 min. 100° vel. 4. Aggiungete l'acqua, il latte, la farina e il dado: 7 min. 100° vel. 3. Inserite le foglie di lattuga (scartando quelle esterne e dure) e l'emmental: vel. da 1 a Turbo per 30 secondi. Unire il parmigiano e servite.Suggerimenti Vorwerk: Ricetta Vorwerk Contempora tratta dalla Rivista "Voi...Noi...Bimby" Marzo 1999 pag. 6 PENNETTE LEGGERE PER DUE PERSONE un pezzetto di cipolla, due zucchine,10 gr di acqua,1 cucchiaio scarso di olio, 1 cucchiaino di sale, 340 gr di acqua, 200 gr di penne rigate integrali MISURA, , un cucchiaio di parmigiano.Mettete nel boccale cipolla e zucchine,e frullate a vel.4 per pochi secondi, aggiungete l'olio il sale e 10 gr di acqua e fate cuocere per 10 min a 100° velocità 1. Poi mettete la farfalla e aggiungete i 350 gr di acqua. Portate l'acqua ad ebollizione per 10 min a varoma velocità 1, poi aggiungete la pasta e fate cuocere a velocità 1 a 100° per i primi 8 minuti e i restanti 2 minuti a varoma. Quando vi avverte con il trillo, spegnete tutto, alzate il coperchio e il misurino, attente a non scottarvi, aggiungete il cucchiaio di parmigiano, girate con la spatola e mettete nei piatti. Buon appetito, questa è una ricetta sperimentata da me dietetica, ma se nn siete a dieta e non avete problemi di linea, mettete anke un po' di olio in piùSuggerimenti Vorwerk: Molto semplici. Si potrebbe aggiungere un po’ di pepe. RISOTTO AL TALEGGIO 300gr.riso(carnaroli)100gr.taleggio 1/2 misurino di spumante 1 arancia 40gr.burro o margarina 750 dl.circa brodo Spellate l'arancia e tagliatene la buccia a julienne(solo la parte arancione).Spremere il succo.Fare rosolare la buccia d'arancia con il burro 3min.100°vel.1.Posizionare la farfalla e aggiungere il riso e vino 3min. 100°vel.1.Aggiungere il brodo(acqua,dado,sale)14min.100°vel.1.Cinque minuti prima della fine della cottura,spruzzare con il succo dell'arancia e unire il taleggio tagliato a pezzetti;completata la cottura servirlo ben caldo. PASTA AL POMODORO 500 GR DI PASTA (PENNETTE O FUSILLI) UNA SCATOAL DI PELATI, OLIO, CIPOLLA BASILICO Mettere la cipolla nel boccale con l'olio, 2 min. 100° Vel 3. Unire i pelati, 5 min 100° Vel 1 Se si preferiscono passati, tritarli a vel 4,a questo punto metetre la farfalla, l'acqua (circa 700 grammi) e portare ad ebollizione. Buttare la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Alla fine della cottura travasare il tutto in una bella zuppiera, cospargere di basilico tritato e parmigiano a piacere.MEZZE PENNE AI FORMAGGI 500 g di mezze penne, 1 scalogno o 20-30gr di porro, 50 g di burro, olio extra vergine d'oliva, ¼ di bicchiere di vino bianco secco, 40 gr formaggio brie, 40 gr parmigiano, 50 gr di scamorza (normale o affumicata), scorza grattugiata di mezzo limone, noce moscata, pepe bianco, sale, 200gr latte (o siero ottenuto dalla panna quando si fa il burro Bimby), 700gr d'acqua.Inserite nel boccale i formaggi; 30 sec vel 4 e mettete da parte. senza lavare il boccale, inseritevi lo scalogno in due-tre pezzi, 30sec.vel.4 e fatelo appassire con burro vel.1, 2 min. 100°C con la farfalla. Aggiungete il vino bianco e fate cuocere altri 2 minuti vel.1 100°C farfalla. Inserite nel boccale il latte (o siero), un bel pizzico di sale e tutti gli ingredienti tranne le mezze penne e l’acqua. Fate cuocere vel.1-2 100°C 5 minuti. Aggiungete l’acqua (io mentre cuoce scalogno etc la metto a scaldare in un pentolino così faccio prima!) e portate ad ebollizione 100°C vel.1. Quando il liquido bolle, aggiungere le mezze penne e impostate 100°C vel.1 per il tempo di cottura delle penne. A cottura ultimata servite ben calde eventualmente guarnendo con riccioli di scorza di limone o un “ciuffetto” di funghetti sottolio e prezzemolo riccioSuggerimenti Vorwerk: I formaggi metterli da parte e aggiungerli 2 minuti prima del termine cottura della pasta. Il formaggio Brie dentro è morbido e fuori è duro. Generalmente si mangia tutto per gustarlo. Mettendolo prima, la parte dura si attacca alla farfalla e comunque tutti i formaggi cuocendo tendono ad attaccarsi al recipiente. PESTO DI MENTUCCIA 50 gr. di mentuccia lavata e asciugata, 10gr pinoli e/o 20gr noci, 40 gr. di parmigiano, 30gr olio, un pizzico di peperoncino.Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e da 15sec. vel. 4 e poi fino a turbo e tornare indietro lentamente. Io ci condisco pasta sia corta che lunga e consiglio di stemperare il pesto con due cucchiai di acqua di cottura della pasta immedaitamente prima di condircela! ciao!!!PESTO ALLA RUCOLA 60 gr. di rucola, i spicchio d'aglio, 30 gr. di grana o parmigiano olio d'oliva .Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e 20 sec. vel. turbo e poi 60 a velocità 6 spatolando. E' ottima per condire la pasta velocemente.TORTELLI CON SALSA DI FORMAGGI Dosi per 4: 400 gr. di tortelli freschi, 100 gr. di galbanone o altro formaggio morbido, 1/2 misurino di parmigiano grattugiato, 1 misurino di latte, 10 gr. di burro, 10 gr. di farina, 1 pizzico di noce moscata(a piacere), 1 pizzico di sale. Mettere a cuocere la pasta. Inserire nel boccale il galbanone con il parmigiano 10 sec. vel.4. Aggiungere il burro, il latte, la farina, il sale 4 min. 90° vel.4. Scolare i tortelli e condirli con la salsa. E' una ricetta veloce ma d'effetto.Suggerimenti Vorwerk: Tagliare a pezzi il parmigiano e con lame in movimento a vel. 6 introdurre i pezzi nel boccale (mai quando è molto duro) , dopo 10 secondi portare a vel. Turbo per circa 20 sec. Aggiungere il galbanone e dare due colpi di Turbo. Aggiungere il burro, almeno 150 gr di latte, la farina, il sale 5-6 minuti 90° vel.4 Con la salsa morbida è meglio. GHIRLANDA DI RISO E CAROTE Per 6 persone. 1kg carote, 150gr di riso, 3 uova piccole, 200gr latte, 20 gr panna liquida, 40gr burro, zucchero, sale,pane grattato, noce moscata .Ponete il latte nel boccale con 300gr di acqua 8 min.vel.2 100°C, aggiungete la farfalla e il riso e cuocete per il tempo di cottura del riso, 100°C vel.1. nel frattempo lavate e mondate le carote e grattugiatele. A cottura del riso ultimata, scotelo col cestello. Mettete nel boccale, con la farfalla, le uova 15sec. Vel. 5 e aggiungete il riso, le carote, panna, burro, zucchero e spezie. 30 sec. Vel. 2. Ponete l’impasto in una pirofila imburrata, cospargete di pangrattato e ponete in forno, 180°C, finchè non sarà dorato. Servite caldo.Suggerimenti Vorwerk: Con lame in movimento vel. 7 mettere nel boccale metà delle carote per qualche secondo. Poi versarle in una ciotola. Far tritare le altre carote e aggiungerle alle prime tritate. Dopo aver cotto il riso e colato l’acqua, aspettare qualche secondo che diventi tiepido il boccale, poi posizionare la farfalla, mettere le uova , la panna, il burro, lo zucchero e le spezie vel.,3 per 15 sec. aggiungere il riso, 15 sec. vel. 2, aggiungere le carote 15 sec. vel. 2. Secondo noi,come piatto non da soddisfazione, per cambiare può andar bene. NODINI DI SEMOLINO IN BRODO Per 4 persone. Un litro di brodo (un cucchiaino dado Bimby libro base, una patata, una carota, sedano, sale, un pizzico di pepe, un pezzetto di zenzero - facoltativo), 100gr di semolino, 50gr di burro, due uova, parmigiano grattugiato, noce moscata.Inserire in una casseruola le verdure con il dado Bimby e l’acqua. Mentre il brodo giunge ad ebollizione, inserite nel boccale il burro e le uova con la farfalla e montateli finché non diventeranno spumosi (vel2-3, 1minuto). Con le lame in movimento vel2-3, aggiungete il semolino e la noce moscata e un pizzico di sale continuando a girare finché non otterrete un impasto morbido e perfettamente liscio. Prelevate dei piccolo nodini di impasto e tuffateli nel brodo bollente. Quando li avrete inseriti tutti, coprite e lasciate cuocere 10minuti. A questo punto scolare i nodini e cospargerli di abbondante parmigiano. Servire il brodo con i nodini a parte. Suggerimenti Vorwerk: L’impasto è buono, morbido e liscio ma non abbastanza per prelevare dei piccoli nodini. Secondo noi va usato un cucchiaino per versarli nel brodo. MINESTRA DI CECI E GAMBERI 450 gr di ceci in scatola (circa 2 confezioni), 800 gr acqua, Gamberi freschi di belle dimensioni (tipo i francesi “precotti"), Cipolla, Rosmarino, Sale, olio, pepe bianco, pane per crostini. Inserire nel cestello i gamberi e, dopo averlo inserito nel boccale, versarvi sopra l’acua, un po’ di sale e, se piace, inserire la cipolla solo spellata intera nel cestello. Fare insaporire l’acua cuocendo 15 min., 100°C vel 1. al termine della cottura togliere il cestello scolandolo bene e metterlo da parte. Inserire nel boccale i ceci, 1 minuto vel. 5, aggiungendo l’olio d’oliva a filo. Fare cuocere ancora 10 minuti 100°C vel.1, eventualmente portando per un minuto a varoma se si desidera una crema più densa. Quando la minestra è diventata bene omogenea può essere lasciata riposare e riscaldata al momento di essere servita. In ogni caso, al momento di consumarla si riscalda bene, si versa in ogni scodella, possibilmente preriscaldata, e si aggiungono i gamberi, il rosmarino, una spruzzata di pepe bianco. Si serve con crostini di pane.Suggerimenti Vorwerk: Creare un vuoto con la spatola,al centro del cestello con i gamberi da cuocere. Il tempo di cottura portarlo a 25-30 min. Dopo aver tolto il cestello con i gamberetti e messo i ceci nel boccale, portare lentamente la vel. da 1 a 5. Per i buongustai è una buona minestra. PENNETTE AL CAVIALE 500 g di pennette, 1 cipolla (grossa), 100 g di burro, olio extra vergine d'oliva, ¼ di bicchiere di vino bianco secco, 50 g di caviale (uova di lompo), sale, 200gr latte (o siero ottenuto dalla panna quando si fa il burro Bimby), acqua. Inserite nel boccale la cipolla in due pezzi. 30sec.vel.4 e fatela appassire con burro inserendo la farfalla vel.1 2 min. Aggiungete il vino bianco e fate cuocere altri 10 minuti vel.1 100°C. Inserite nel boccale il latte e 700gr d’acqua, un bel pizzico di sale e portate ad ebollizione 100°C vel.1. Quando bolle, aggiungere la pasta e impostare 100°C vel.1 per il tempo di cottura delle penne. A cottura ultimata, con le lame in movimento vel 1, unirvi il caviale e servite ben calde. Con lame in movimento a vel 5 mettere la cipolla, aggiungere il burro 2 min. 100° vel. 4. Poi posizionare la farfalla e proseguire come da ricetta.GNOCCHI VERDI SPECK E TREVISANA per gli gnocchi : 800 g. patate pasta gialla, 200 g. spinaci in foglia, 200 g. farina, 1 uovo, sale q.b. per il sugo : 300 g. trevisana, 150 g. speck, 1 mis. vino bianco, 2 scalogni, 50 g. olio, sale q.b., 150 g. fontina, burro q.b.per gli gnocchi : Mettere nel boccale acqua fino a coprire le lame, inserire il cestello con dentro le patate tagliate a pezzetti.Posizionare la campana del varoma con dentro le foglie di spinaci e cuocere : 30 min. temp. Varoma vel. 4. Al termine togliere l'acqua rimasta nel boccale, inserire la farina e gli spinaci strizzati e frullare vel. da 3 a 6, aggiungere le patate, l'uovo, il sale ed impastare a vel.3 spatolando per pochi secondi. Dividere l'impasto a piccoli pezzi e sulla spianatoia leggermente infarinata, ricavate dei cilindretti di 1,5 cm di diametro. Tagliateli a pezzetti di 1,5 - 2 cm. Cuocerli in abbondante acqua salata in ebolizzione. Appena vengono a galla scolateli con un mestolo forato, sgocciolateli e trasferiteli in una teglia da portata e condite con il sugo. Per il sugo : Inserire gli scalogni e l'olio nel boccale e cuocere 2 min. 100° vel.3. Unire lo speck, rosolare 1 min. 100° vel. da 3 a 1. Versare il vino e lasciare evaporare, togliendo il misurino dal coperchio, 2 min. 100° vel. 1 Aggiungere la trevisana, spezzettare vel. 3. spatolando, aggiungere il sale e cuocere 5 min. 100° vel.1 Condire con il sugo gli gnocchi, cospargere gli gnocchi di fontina sminuzzata (5 sec. tasto turbo a bimby freddo), qualche ricciolo di burro e gratinare in forno per alcuni minuti.GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO 700 g. patate gialle pulite e tagliate a pezzetti, 200 g. farina, 1 scatola polpa di pomodoro, 2 mis. acqua, 20 g. olio, 1 cipollina, aglio, basilico, sale, formaggio grattugiato. Inserire nel boccale cipolla, aglio e olio per 2 min. 100° vel. 3. Aggiungere pomodori basilico e acqua, inserire il cestello con le patate e cuocere per 25 min. varoma vel. 2. Togliere il cestello e mettere da parte il sugo. Inserire 100 g. di farina le patate bollenti e il resto della farina 30 sec. vel.2 per spezzettare e vel. 3 fino a che si forma la palla. Togliere l'impasto a cucchiaiate, fare gli gnocchi e condirli a strati con sugo e formaggio. Volendo si possono anche passare in forno caldo per 10 min.. Se si desidera aumentare la dose di patate a 1 kg con 300 g. di farina, sistemare le patate un po' nel cestello e il resto nel varoma.RISOTTO GAMBERI E PISELLI 400 gr. di riso per risotti,300 gr. di gamberi, 150 gr. di piselli (io uso quelli surgelati), 1/2 cipollina 1 spicco d'aglio, 40 gr. di olio di oliva, 800 gr. di brodo vegetale, 1 mis. di vino bianco, prezzemolo q.b. Variante alla ricetta: Risotto con i piselli, tratta da Sughi e primi piatti. Inserire nel boccale con le lame in movimento (vel. turbo) la cipolla e l'aglio, aggiungere l'olio, 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla, aggiungere riso e vino 2 min. 100° vel. 1, unire il brodo, piselli e cuocere 15 min. 100° vel 1, aggiungere i gamberi sgusciati e puliti, 1 minuto 100° vel 1. Versare tutto in una risottiere, aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato.Suggerimenti Vorwerk: Suggeriamo i piselli piccolissimi rende più delicato il risotto. RISOTTO AL CURRY 4 hg di riso mezza cipolla - sale 40 gr di burro 3/4 di misurino di vino bianco un vasetto di gamberetti sgusciati 800 gr di acqua sale qb 1 cucchiaio di curry 1/2 vasetto di panna da cucina ,inserire nel boccale il burro e la cipolla- 3 minuti vel. 3 temp 100 inserire la farfalla e aggiungere i gamberetti(senza il liquido che terremo da parte pero')- 3 minuti temp. 100 vel 3 aggiungere il riso e il liquido dei gamberetti- 1 minuto temp. 100 vel 1 - aggiungere il vino -1 min. temp. 100 vel 1 mettere l'acqua e sempre a temp. 100 e vel 1 cuocere il riso secondo i propri tempi di cottura (in genere io do 15/16 minuti)- aggiustare di sale- a circa tre minuti dalla fine mettere il cucchiaio di curry e il mezzo vasetto di panna- a fine cottura mettere il riso in una pirofila e mantecare per qualche secondo quindi servire p.s. consiglio al team di provarlo perche' e' squisito. Con lame in movimento a vel. 5 inserire la cipolla e il burro 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere il riso e i gamberetti 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere il vino 2 min., 100° vel. 1. Aggiungere l’acqua o brodo molto caldo e mettere i tempi di cottura come da scatola del riso. Aggiungere un cucchiaio di curry e la panna. Deve essere molto morbido quando lo si porta in tavola. E’ squisito.RISOTTO AL TARTUFO Premetto: io il tartufo lo conservo così: pulisco il tartufo, velocemente sotto l'acqua con uno spazzolino rigido, lo asciugo su carta assorbente e lascio all'aria per completare l'asciugatura. Peso il tartufo, aggiungo il doppio del peso di Parmigiano e a vel8 (15-20') dipende dalla quantità li grattugio. Metto in un vasetto di vetro e congelo. Dura tanto e molto versatile (risotto, salse ecc). Si può congelare anche il tartufo intero per preparare le lamelle all'occorrenza, perde un pochino di consistenza e profumo (ma mi accontento). Per 4 p. 350 gr di riso, 30 gr di olio, 750 gr di brodo (in mancanza dado bimby va bene), 1/2 misurino di vino bianco fermo. Un pezzetto di burro, panna fresca, 4 cucchiai di trito al tartufo. Scaldare olio e burro per 3' a 100°, inserire la farfalla, aggiungere il riso e tostare 3' a 100° vel1. Sfumare il vino per 2' sempre a 100° vel 1 e aggiungere il brodo, impostare il tempo di cottura del riso diminuito di 2' circa. Spegnere e a vel 1 mantecare con panna (quantità a gusto) e parmigiano tartufato. Nel frattempo il riso arriverà al termine della cottura. Servire nella risottiera con altro parmigiano grattato e qualche lamella di tartufo. MI E' STATO DETTO: MAI LA CIPOLLA O AROMI SIMILI CON IL TARTUFO, NON NE ESALTANO IL SAPORE! Di brodo ne consigliamo 800 gr.PENNE CON ZUCCHINE INGREDIENTI ½ MISURINO DI OLIO 1 SCALOGNO 1 SPICCHIO DI AGLIO 400 GR. DI ZUCCHINE ½ MISURINO DI VINO BIANCO 1 CUCCHIAINO DA CAFFè DI DADO BIMBY 500 GR. DI PENNETTE RIGATE 80 GR. DI PARMIGGIANO GRATUGGIATO MAGGIORANA E TIMO BASILICO Q. B.ESECUZIONE ; VERSARE NEL BOCCALE L’OLIO , LO SCALOGNO E LO SPICCHIO DI AGLIO 2 MINUTI 90°VEL 4 AGGIUNGERE LA ZUCCHINE , IL VINO BIANCO E IL DADO BIMBY 3 MINUTI 100°VEL. 3 UNIRE 930G. DI ACQUA CALDA 7 MINUTI 100°VEL 1 QUANDO L’ACQUA GIUNGE AD EBOLIZIONE AGGIUNGERE LA PENNE RIGATE :11 MINUTI 100°VEL. 1 A COTTURA ULTIMATA LASCIARE RIPOSARE UN MOMENTO POI VERSARE IN UNA ZUPPIERA , CONDIRE CON PARMIGGIANO GRATTUGAITO , OLIO . TIMO , MAGIORANA , BASILICO IN FOGLIE A PIACEREPOLENTA BIMBY 350g di farina gialla per polenta (non precotta) - 1500g d'acqua - un pizzico di sale fino - 1 cucchiaio d'olio ex-v-d'oliva . Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e via per 15' 100°C vel 4. questa dose basta per 6 persone (non ho mai provato a dimezzarla) basta metterla nei piatti e farla fermare per qualche minuto. se piace di consistenza più "tosta" usare 370-380g di farina. Quindi condirla con ragù e parmigiano - oppure sugo ai quattro formaggi - oppure come usava dalle mie parti un 1/2 secolo fa semplicemente con salsiccia cotta nel suo grasso (ma deve piacere) - oppure di consistenza più solida e fatta freddare in una teglia da forno e condita con ragù parmigiano e mozzarella quindi grigliata in forno ciaoLa polenta non precotta deve cuocere dai 30 ai 40 min. Il cucchiaio di sale raso va bene. Appena messi gli ingredienti nel boccale va bene vel. 4 dopo circa 10 min. portare la vel. a 2.SUGO VELOCE 30 gr di olio, un pezzetto di cipolla, 2 zucchine piccole, 160 gr di tonno sott'olio sgocciolato, un pizzico di sale, 50 gr di panna da cucina, (una spolverata di parmigiano se vi piace).Mettete nel boccale la cipolla e le zucchine e fate frullare a velocità 4 per pochi secondi, poi aggiungete l'olio e il sale e cuocete per a 100° per 10 minuti velocità 2. Quando il bimby si ferma che ha finito aggiungete il tonno sgocciolato e la panna e fate mescolare per 1 minuto a velocità 2. Potete condirci la pasta che vi piace di più...io adoro le penne rigate...E’ buono. Suggeriamo anche una spolverata di pepe oppure un po’ peperoncino. ARANCINI per 10 pers. 500 g. riso per risotti, 1 litro e 200 g di acqua, 80 g. di burro morbido, 80 g. di parmigiano grattugiato, 2 uova, sale q.b./ per il ragu' : 20 g. burro morbido, 3 cucchiai olio di oliva, 1/2 cipolla, 1 mis. acqua calda, 100 g. polpa di manzo tritata, 20 g. di funghi freschi tritati grossolanamente, 70 g. piselli sgranati freschi o surgelati, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe q.b., 2 bocconcini di mozzarella, / per friggere : 2 uova, pangrattato e olio q.b. TRATTO DA IDEE PER LA CUCINA REGIONALE VOL. 3 (SICILIA). Preparare il ragu': inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, la cipolla : 4 sec. vel. 6. Aggiungere burro e 2 cucchiai di olio di oliva : 3 min. 100° vel.1. Unire la polpa di manzo e funghi : 30 sec. 100° vel.1 e infine acqua, concentrato di pomodoro, sale e pepe: 20 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Aggiungere i piselli: 5 min. 100° vel.1 e mettere da parte. Preparare il riso: inserire nel boccale acqua e sale: 10 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla e aggiungere il riso: 15 min. 100°vel. 1. Scolare versare in una risottiera, aggiungere il burro, parmigiano, uova, amalgamare bene e lasciare raffreddare. Mettere nell'incavo della mano 2 cucchiaiate di riso, riempire il centro con un po' di ragu' e un pezzetto di mozzarella, richiudere con altro riso e formare arancini grandi come una pallina da tennis. Passarli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerli pochi per volta, in olio bollentissimo sgocciolarli.Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Volume "Idee per la Cucina Regionale" 3 (c) pag. 121LASAGNE DI PANE CARASAU Ingredienti -500 gr. spinaci puliti, 40 gr. burro, sale -2 sc. pomodoro a cubetti, 1 cipolla, 1 spicchio aglio, mezzo gambo di sedano, 40 gr. olio, sale -1 l. latte, 50 gr. burro, 30 gr. farina, 50 gr. parmigiano grattugiato, sale, noce moscata -1 l. acqua, 1 cucchiaio dado vegetale Bimby -1 conf. Pane Carasau -qualche fiocchetto di burroLessare gli spinaci, scolarli bene e tritarli grossolanamente. Inserire nel boccale 40 gr. di burro, gli spinaci tritati e un po’ di sale: 5 min. 100° vel. 1. Mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire la cipolla, l’aglio, il sedano, il pomodoro e il sale: 1 minuto vel. turbo, poi 15 minuti 100° vel. 1, alla fine unire l’olio: 10 sec vel. 1 e mettere da parte. Preparare la besciamella con 1 litro di latte, 50 gr. burro, 50 gr. di farina, un po’ di sale: 12 minuti 90° vel. 2 , alla fine aggiungere il parmigiano, 5 sec. vel. 5 e mettere da parte. Preparare il brodo vegetale e tenere al caldo. A questo punto mettere assieme il tutto: in una pirofila rettangolare stendere sul fondo qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro, passare il pane Carasau velocemente nel brodo e fare un primo strato, coprire con spinaci, poi besciamella, poi sugo di pomodoro e un altro strato di pane ammorbidito nel brodo….Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con il sugo di pomodoro e qualche fiocchetto di burro. Mettere in forno a 180° per 20 minuti poi sotto il grill per 10 minuti.L'inserimento delle verdure, è meglio con lame in mov. a vel. 7 per qualche secondo. Besciamella mettere 20 gr. in più di farina e farla lavorare a vel. 4. Ottima ricetta, leggerissima.RIGATONI PROFUMATI 2 cucchiai d'OLIO E.V.D'OLIVA 20 GR.BURRO 1 SPICCHIO D'AGLIO 200GR.PANCETTA AFFUMICATA TAGIATA A CUBETTI 200GR. PROSCIUTTO COTTO TAGLIATO A STRISCIOLINE SOTTILI 500DL.CREMA DI LATTE MEZZO BICCHIERE DI COGNAC 1MELA A DADINI PEPERONCINO BASILICO PARMIGIANO 500. RIGATONI Esecuzione: Mettere nel boccale aglio,burro e peperoncino 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere la pancetta affumicata 3 min. 100° vel. 1, poi il cognac 3 min. 100° vel. 1. Unire il prosciutto, la mela, la panna 7 min. 100° vel. 1. Aggiungere basilico spezzettato parmigiano. Suggerimenti: secondo il nostro parere è meglio senza basilico. E’ un buon piatto.RISOTTO PERE E BRIE Per 4 persone: 360 gr di riso arborio, 1 pera abate non troppo morbida, 170 gr di brie, un cucchiaino di dado bimby, 740 ml di acqua, 40 ml di olio di oliva, poca cipolla,1 cucchiaio di parmigiano, sale e pepe. Mettere nel boccale mezza cipolla a pezzettini con l’olio, soffriggere 3 min 100° vel 2. Mettere la farfalla sulle lame, aggiungere il riso, l’acqua, il dado, il sale e la pera tagliata a tocchetti, impostare la cottura per 15 minuti, 100° vel 1. Quando mancano 30 secondi, aggiungete il brie a pezzetti e il parmigiano. Lasciate girare ancora per 10 secondi allo scadere del tempo, poi servite nei piatti con una spolverata di pepe.Suggeriamo: di mettere 1 scalogno o pochissima cipolla; il soffritto, secondo noi, è meglio a 90°. La delicatezza del risotto è dovuta all’esecuzione e a non far prevalere la cipolla.VELLUTATA DI FUNGHI PORCINI Per 2 persone: 25 gr. funghi porcini secchi - 60 gr. latte parz. screm. - 300 gr. acqua - 100 gr. acqua di ammollo dei porcini - 1 cucchiaio dado vegetale o ai funghi - 15 gr. farina - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato (anche surgelato, in tal caso un po' meno) - 25 gr. burro - pepe e noce moscata q.b. - per servire: pepe macinato al momento e crostini caldi Mettere i funghi secchi in una ciotola con acqua calda per circa 30 min.. Poi scolarli e strizzarli, tenendo 100 gr. acqua di ammollo dei funghi stessi. Inserire i funghi nel boccale insieme ai 100 gr. di acqua di ammollo e a tutti gli altri ingredienti: 7 min. 90° vel.4. Assaggiare per il sale e servire calda con crostini e pepe macinato al momento. Si possono raddoppiare le dosi portando il tempo a 12 min. Si possono anche triplicare per avere sei porzioni, ma non ho mai provato, forse ci vorranno 18-19 min., che consiglio ci dà lo staff?Prestare attenzione al sale. Secondo noi un cucchiaio di dado vegetale è troppo. Se si raddoppia la dose basta aumentare di 2 o 3 minuti la cottura.ZUPPA DI CIPOLLE Tratto da "Idee per sughi e primi piatti" Dose per 6 pers. 400 gr di cipolla tagliata a fette 70 gr. di burro 70 gr di farina 1 lt. di acqua 2 cucchiaini di dado Bimby 100 gr. di gruviera sale e pepe q.b. 12 fette di pane per crostoniInserire nel boccale il gruviera:10 sec. vel.9. e metterlo da parte. Introdurre burro e farina:2 min.90° vel.2. Aggiungere acqua,dado,cipolle, sale e pepe:20 min.100° Vel. 1. Abbrustolire le fette di pane al forno e, quando sono dorate disporle nei piatti e cospargerle con il gruviera. Versare la zuppa nei piatti e servire. Si può servire la zuppa in cocci di terracotta, e passarli nel forno a gratinare alcuni minuti.Ricetta Vorwerk tratta dal volume "Idee per sughi e primi piatti" pag. 99SPAETZLE DI ZUCCA AI FUNGHI Ingredienti x 4: 250 gr di polpa di zucca cotta a vapore o microonde; 300 gr di farina bianca, un cucchiaino di origano, 2 uova piccole, parmigiano, 60 gr di burro, 3 cucchiai di olio di oliva, salvia, 40 gr di porcini secchi.Dopo averla tagliata a tocchetti, cuocere la zucca a vapore o nel microonde (11 minuti 850°). Schiacciarla grossolanamente con lo schiacciapatate su unno scolapasta, in modo da eliminare il liquido e lasciarla freddare. Mettere nel Bimby la polpa ben scolata, la farina, le uova, l’origano e poco parmigiano (un cucchiaino), mescolare il tutto fino ad ottenere una pastella collosa 15-20 sec vel 4. Togliere dal bimby e lasciar riposare per un paio d’ore. Nel frattempo, mettere i funghi in ammollo e poi scolarli. Mettere nel boccale burro a pezzettini, olio e salvia a pezzi, 3 min 100° vel 3. Aggiungere i funghi ben strizzati e cuocere per 6 min 90° vel 2. Lasciar freddare un po’, poi aggiungere due cucchiai di parmigiano e mescolare 10 sec vel 2. Grattugiare poi l’impasto di zucca su una pentola di acqua bollente con un cucchiaio di olio e sale. Lasciar bollire per 3 minuti e scolare in padella, dove salterete con il sughetto di funghi.Nel boccale 600 gr. di acqua. 7 min. 100° vel. 1. Mettere i tocchetti di zucca nel Varoma 12 min. temperatura Varoma vel. 1. Poi mettere i pezzetti di zucca su un canovaccio a raffreddare e intanto viene assorbita eventuale acqua. Dopo aver buttato l'acqua mettere la zucca nel boccale, aggiungere le uova 15 sec. vel.6. Poi aggiungere origano, parmigiano e farina. Proseguire come da Ricetta di Eledigi. È un piatto squisito. Complimenti.VELLUTATA DI SPINACI 450 gr. spinaci surgelati, poi cotti a vapore e ben strizzati (vedi Libro Base) - 60 gr. burro - 30 parmigiano grattuggiato - 250 gr. latte parz. screm. - 350 gr. acqua calda - 1 cucchiaio di sale fino - pepe q.b. - 1 cucchiaino da tè di maizena - noce moscata q.b. - per servire: parmigiano,pepe e crostini a piacere. Cuocere a vapore gli spinaci e strizzarli bene (vedi L.B.). Nel boccale inserire il burro: 2 min. 90° vel.1. Aggiungere gli spinaci, il parmigiano, il latte, il sale, il pepe, la noce moscata:25-30 sec. vel.4, finchè gli spinaci sono ben tritati, poi cuocere 6 min. 100° vel.2. Unire l'acqua e la maizena:5 min. 100° vel.3-4. Poi 1 minuto gradualmente da vel.3 a vel. Turbo. Servire con una spolverata di pepe, parmigiano e crostini a vostro piacere. Volendo, potete ottenere una buona salsa agli spinaci per condire gnocchi di patata o, meglio ancora, gnocchi di ricotta o crostini tostati caldi per l'antipasto o l'aperitivo (vedi per la base: ricetta Pan-carrè), eseguendo la ricetta senza l'inserimento dell'acqua e della maizena. Dopo aver cotto per 6 min. 100° vel.2, procedere con la frullatura gradualmente da vel.2 a vel.5-6 per circa 1 min.Ciao!Molto buona Mettere nel boccale 600 gr. di acqua con un cucchiaino di sale 6 min. 100° vel. 1 Posizionare il Varoma con gli spinaci 10 min. temp. Varoma vel. 1 Poi buttare l’acqua e proseguire mettendo nel boccale il burro. Dopo la cottura togliere il boccale, aspettare che raffreddi un poco e poi portare a vel. Turbo.PASTA PER TAGLIATELLE O LASAGNE da "Idee per sughi e primi piatti" Dose per 6 persone: 400 gr. di farina 4 uova (da 60 gr.) Inserire nel boccale uova e farina:20 sec. vel.5. Continuare 3o sec.. vel. spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare 15 min. avvolto in un canovaccio.Ricetta Vorwerk da "Idee per Sughi e Primi Piatti" pag. 9.PENNETTE JULIENNE per 4 persone: 2 zucchine - 3 fettine di speck - 30g di cipolla - 10 foglie di basilico - tre cucchiai di passata di pomodoro - 200ml di panna - 40g di burro - 300-350g di pennette rigate o sedanini - Nel boccale mettere il burro, la cipolla, 3 foglie di basilico tritare a vel progressiva da 1 a 4. quindi unire lo speck a julienne, 2min 100° vel 1 spatolare. quindi unire due zucchine tagliate a julienne con l'apposita grattugia 4' 100° vel 1. quindi aggiungere i tre cucchiai di passato di pomodoro (o pomodoro fresco spellato e tagliato a julienne) spatolare, 2' 100° vel 1. Unire la panna da cucina 1min 0° vel 1 spatolare. quando la pasta è cotta condirla con la salsa e guarnire con il basilico tagliato a julienne.Con i tempi di cottura indicati è perfetta. Abbiamo preferito mettere pomodoro a julienne in modo da far prevalere tutti i colori. Complimenti.TAGLIATELLE AI FUNGHI 1 spicchio d'aglio 1 pezzo di cipolla o scalogno 30 gr di olio 30 gr di funghi secchi lavati 250 gr di tagliatelle all'uovo 750 gr di acqua 1 cucchiaio di dado 100 gr di panna da cucina o fresca prezzemolo e parmigiano. (per il formaggio verde) Tritare un ciuffo di prezzemolo ben asciutto con il parmigiano 20'' vel 9 e tenere da parte. Senza lavare il boccale inserire l'aglio, la cipolla, l'olio e il dado, poco sale e pepe e metà' dose dei funghi: 3' a 80° vel 4. Aggiungere l'acqua calda e i rimanenti funghi e portare ad ebollizione per 6' a temperatura Varoma vel1. Con le lame in movimento aggiungere le tagliatelle dal foro e cuocere sempre a varoma per il tempo consigliato dalla confezione, a vel 1. A fine cottura assaggiare e versare il tutto in una pirofila calda aggiungendo la panna e il formaggio verde. E' una ricetta di Francesca Vr del vecchio forum, l'ho fatto una sera ed era perfetta. la quantità di acqua varia anche dal tipo di pasta che si utilizza, comunque si consiglia di non cuocere più di 400 gr di pasta.E’ giusta nelle dosi e nella lavorazione infatti con 250 gr. di pasta ci sono 50 gr. di acqua in più oltre 100 gr. di panna.TAGLIATELLE AI FUNGHI 2 50g di tagliatelle all'uovo secche (tipo agnesi o altro)- 20g di prezzemolo - 40g di parmigiano a pezzetti - 15g di funghi secchi - 1 spicchio d'aglio - 20g d'olio ex.v.oliva - 1 cucchiaio di dado bimby ai funghi o vegetale o carne –Ricetta suggeritami dalla sig.ra Giovanna (area manager di zona) bastante per 4/5 persone: Mettere a bagno i funghi in acqua calda e scolarli dopo un minuto e buttare l'acqua e quindi rimetterli a bagno in acqua calda pulita. nel bimby asciutto tritare il prezzemolo lavato ed asciugato ed il parmigiano a vel progressiva da 1/6. mettere il trito da parte sul piatto da portata. quindi senza lavare il boccale l'aglio l'olio e 1/2 dei funghi scolati e sciacquati con cura, 2' 100° vel 3. Mettere la farfalla quindi unire l'altra metà dei funghi sempre sciacquati e 700g di acqua calda (oppure il liquido dei funghi passato con un fazzoletto e dell'acqua che siano sempre 700g in tutto) il dado quindi 5' Varoma vel 1. A questo punto mettere le matassine di tagliatelle con delicatezza senza schiacciarle. se non c'entrano tutte insieme inserirle un po' per volta. cuocere per il tempo di cottura indicato sulla conf. di tagliatelle più tre minuti. le tagliatelle che ho usato io avevano bisogno di 5min. quindi 8' 100° vel 1 con misurino chiuso. Spatolare delicatamente per fare in modo che una volta inumidite riescano tutte ad entrare nel sughetto. a fine cottura versare le tagliatelle nel piatto da portata sopra il trito. mescolare velocemente e servire... sono davvero ottime e d'effetto..... ma appena raffreddano si appiccicano un poIn effetti vengono troppo asciutte. Secondo noi di funghi bisogna metterne almeno 40 gr. e la cottura deve essere per il tempo segnato sulla confezione.GARAGANELLI AL RAGÙ DI MORTADE Per 6 p. 300 gr di garganelli all'uovo 1 piccola carata 1/2 costa di sedano 1 piccola zucchina (100gr circa) 1 foglia d'alloro 30 gr di burro (o meta' di olio) 100 gr di salsiccia 150 gr di mortadella in una sola fetta 1 misurino di vino bianco 200 gr di polpa di pomodoro permigiano grattugiato, sale e pepe. Nel boccale carota, zucchina e sedano, qualche secondo a vel 5, aggiungere il burro e la foglia d'alloro, rosolare 3' a 100° vel1. Inserire la farfalla. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e la mortadella a cubetti ( se preferite potete tritare la mortadella nel boccale con qualche colpo di turbo e mettere da parte, io preferisco vedere i cubetti, ma e' solo una questione di gusti) e cuocere sempre a 100° per 3' vel 1. Sfumare il vino bianco per 3' a 100° vel1, aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere sempre a 100° per 5' vel 1. Mettere nel boccale 500 gr di acqua calda e portarla a ebollizione a temp Varoma per 4-5 minuti (vedete dal foro quando bolle), aggiungete qualche granello di sale grosso, buttare i garganelli ed impostare il tempo di cottura riportato sulla confezione (io aggiungo sempre 2 minutini in piu' la cottura della pasta resta spesso al dente col bimby, ma anche questo e'questione di gusti) e abbassare la temperatura a 100°, cuocere con il misurino inclinato, al termine condire con foglie di basilico e parmigiano, un filo d'olio crudo e se vi piace una bella macinata di pepe nero.L’esecuzione della Ricetta è giusta. In questo caso abbiamo molto apprezzato il sapore del sugo prima di mettere l’acqua. Dopo avere aggiunto l’acqua e quindi fatto cuocere insieme al sugo la pasta non l’abbiamo più gradito. Suggeriamo di cuocere la pasta a parte.RIBOLLITA Inserite in 2 o 3 volte cavolo, verze e zucchine, 5 sec vel 3 e mettere da parte. Inserire nel boccale carote, sedano, porro e cipolla: 10 sec vel 8. Aggiungere l'olio 3 min 100° vel 2. Unire 400 gr fagioli e pomodori 10 sec vel 8. Aggiungere acqua, dado, basilico, sale e pepe 10 min 100° vel 2. Dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 2 aggiungere cavolo, verze e zucchina precedentemente tritati: 45 min 100° vel 2. Disporre in un tegame di coccio le fette di pane strofinate con aglio, versarvi tutte le verdure cotte, i fagioli lessati rimasti e lasciare riposare. Prima di servire, ribollire a fuoco lento per 7 min.circa e servire in terrine con un filo di olio di oliva extra vergine crudo. (da Cucina Regionale 2)Ricetta Vorwerk dal volume Idee per la cucina Regionale 2(b) pag. 140PESTO AL PREZZEMOLO 250 gr. di gherigli di noci 60 gr. di prezzemolo 1-2 spicchi d'aglio 80 gr. di grana 150 gr. d'olio Inserire nel boccale grana, noci,aglio e prezzemolo: 30 sec. vel. Turbo. Unire l'olio e prima 20 sec. vel. 4 e poi 20 sec vel. 8.Il pesto viene bene come lavorazione Il gusto è strano: deve proprio piacere.PESTO TRAPANESE DI MARCELLA 80 gr. di basilico 80 gr. di mandorle 3 spicchi di aglio 4 pomodori maturi spellati e senza semi 30 gr. di pecorino romano o siciliano 150 gr. di olio sale se necessario peperoncino a piacereMettere le mandorle nel boccale e tritare per qualche secondo a vel.9. Aprire il boccale e smuovere la polvere di mandorle con la spatola. Aggiungere tutti gli altri ingredienti vel.6 per 20 sec. facendo cadere a filo l’olio.( Il boccale è chiuso con il misurino, l’olio va versato lentamente sul coperchio vicino al misurino.) Poi portare a vel. 9 per un minuto.Abbiamo pensato di trasformarla tenendo presente il gusto forte della Sicilia. Così come descritta la ricetta risulta scipita o insapore.PALLE DI NEVE500 gr. di spinaci, 500 gr. di ricotta, un uovo, sale, noce moscata, 40 gr. di parmigiano 100 gr. di fontina, 100 gr. di prosciutto cotto. Gli spinaci si possono cuocere con il Varoma con circa 600 gr. di acqua salata per 20 min. vel, 2 Vanno strizzati molto bene. Anche la ricotta deve perdere del liquido. Mettere nel boccale fontina e prosciutto cotto, dare un colpo di Turbo e metterne da parte poco più della metà, la rimanenza lasciarla nel boccale. Aggiungere tutti gli altri ingredienti 6 sec. vel.6. Aiutandosi con spatola e un cucchiaio formare delle palle e passarle nel pangrattato disporle in una teglia imburrata abbastanza ravvicinate. Come da L.B., fare la besciamella viene di un colore verdastro, se volete la besciamella bianca( Palle di neve) lavare il boccale. Versare la besciamella sulle palle di neve e mettere in forno a 200° per circa 20 min.PAPPARDELLE CON FAGIOLI Ricetta collaudata: per 300g circa di pappardelle – due cucchiai d’olio – 3 cucchiai di sedano carota cipolla tritati – due rametti di maggiorana fresca – 50g di gambuccio di prosciutto (oppure una fettina di pancetta dolce e magra) – uno spicchio d’aglio intero – 400g di pomodori freschi sbollentati e poi passati al passaverdure (per eliminare semi e pelle) oppure un barattolo di pelati sempre da frullare oppure direttamente la polpa di un barattolo di pomodori – 200g di fagioli freschi (oppure un barattolo di fagioli sgocciolati) Nel bimby versare sedano carota cipolla l’aglio e la maggiorana e l’olio 3 minuti 100° vel 2 poi il prosciutto tagliato a pezzettini con le forbici e continuare la cottura per altri 5 minuti spatolando. Poi aggiungere i pomodori e far bollire sempre alla medesima temperatura e velocità. Quindi se si vuole il soffritto impalpabile togliere l’aglio e frullare spatolando a vel 6/7 altrimenti mettere subito la farfalla e versare i fagioli precedentemente lessati – salare e pepare e continuare la cottura per 10min 100° vel 1 aggiungendo brodo se il sugo si asciuga troppo. Salare e pepare a piacere – lessare le pappardelle al dente e saltarle in padella con il sugo.Con lame in movimento a vel. 6 inserire le verdure, anche un piccolo spicchio d’aglio e la fettina del prosciutto. Poi mettere la farfalla, aggiungere l’olio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i pomodori 7 min. 100° vel. 1. Aggiungere i fagioli già cotti, sale e pepe 10 min. 100° vel. 1. Versare in una ciotola. Cuocere le pappardelle, versarle nella ciotola e lasciar riposare.RAGÙ IN BIANCO RICETTA PROVATA COL BIMBY: per 500g di pappardelle – 300g carne magra macinata di vitellone – trito di sedano carota e cipolla a coprire le lame – 1 spicchio d’aglio – due cucchiai d’olio – 3 cucchiai di vino – 1 cucchiaino di dado bimby o un dado – peperoncino – sale – 30g di burro. Versare nel bimby l’olio e sedano carota cipolla e l’aglio far soffriggere per 3min 100° vel 2 quindi aggiungere la carne e impostare bimby 30min Varoma vel 2 dopo qualche minuto versare tutti gli altri ingredienti tranne il burro. Coprire con il misurino e continuare la cottura spatolando ogni tanto. Due minuti prima della fine aggiungere il burro e “TURB-ARE” fino a fine cottura sempre con il VAROMA. Quindi trasferire tutto su di una padella e mentre la pasta si cuoce nella pentola (io ci ho fatto le pappardelle) con il mestolo allungare il ragù con l’acqua di cottura delle pappardelle. Ripassare in padella le pappardelle al dente ed il ragù e servire subito perché si asciugano all’istante. Lo stesso ragù si può fare con carne di cinghiale che chiaramente ha un sapore molto più deciso. Ottimo anche aggiungendo basilico – maggiorana – e rosmarino.Con lame in movimento a vel. 6, inserire sedano, carota, cipolla e aglio 3 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla e aggiungere l olio, se si vuole anche 30 gr. Di burro, aggiungere la carne 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere ½ mis. di vino bianco, 2 min. 100° vel. 1 Aggiungere 1 mis. di brodo e cuocere per altri 7 min. 100 gr. vel. 1. Se necessario aggiungere acqua di cottura della pasta. (attenzione al sale) Oltre alle varianti date da sara 1974 sara, si possono aggiungere dei fegatini di pollo,oppure dei funghi. Condire le pappardelle aggiungendo del burro crudo e parmigiano. A piacere il peperoncino.PASTA ALLA CENERE Per 4 persone: 360g fusilli, 150g olive nere snocciolate, 1dl panna da cucina, 1 mis latte, un pizzico di noce moscata, sale qb, parmigianoCuocere la pasta a parte. Inserire nel boccale le olive e tritarle finemente (4 sec vel Turbo). Raccogliere il trito con la spatola dalle pareti del boccale. Aggiungere latte, panna, un pizzico di sale e noce, moscata e mescolare 1 min vel 1-2. Condire la pasta con il sughetto ottenuto (a piacere diluire con un altro poco di latte) facendola saltare in padella per un paio di minuti. Servire con parmigiano grattugiato.Cuocere la pasta.Nella salsa abbiamo aggiunto un mis. di latte. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale portare per 6 sec. a vel. 5.Posizionare la farfalla 3min. 100° vel. 2. Mettere la pasta cotta e far amalgamare il tutto per circa 1 min. Servire con parmigiano.CREMA DI LENTICCHIE ROSSE Per 4p (è possibile dimezzare le dosi senza problemi). 1 misurini di lenticchie rosse, 1 cipollina,1 misurino di passata di pomodoro, 30 gr di olio, 500 gr di acqua, 1 cucchiaino di dado bimby.Nel boccale olio e cipolla 3' a 100° vel 4, aggiungere 1 misurino di lenticchie e 1 misurino di passata di pomodoro, frantmare 30" vel turbo, aggiungere 500 gr di acqua con un cucchiaino di dado 20'vel 2 100°. Servire calda con un filo d'olio crudo e pepe.Mettere nel boccale le lenticchie 40 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Fare il soffritto 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere la passata di pomodoro, l’acqua e le lenticchie tritate 25 min. 100°vel. 4. Volendo, a cottura ultimata, si può omogeneizzare il tutto, ma, attenzione: aspettare qualche minuto e poi portare lentamente a vel. Turbo per qualche secondo.POLENTA CON SALSICCE E PANCETT 1lt. e 600 di acqua 500 gr. di farina di mais 1 cucchiaio si sale 200 gr. di olio d'oliva 500 gr. da salsicce spellate e a pezzi 200 gr. di pancetta tagliata a quadretti parmigiano grattugiato a piacere Preparare la polenta:Inserire nel boccale acqua e sale:10 min.100° vel.1. Unire dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 2, la farina a pioggia:20 min. 100°vel.2. Travasare la polenta in una teglia e farla raffreddare. Preparare il sugo:Inserire nel boccale olio, salsicce e pancetta:15 min. 100° vel.1. Versare una parte del sugo sul fondo di una pirofila e adagiarvi uno strato di polenta tagliata a piccoli rombi. Condire con altro sugo, parmigiano e continuare così' fino ad esaurimento degli ingredienti. Gratinare in forno preriscaldato a 200° per 15 min. circa.Suggeriamo la polenta più morbida, i rombì venogono lo stesso La cottura almeno 30 min. nel boccale, il forno dovrà solo gratinare, altrimenti viene a mancare il sugo. Suggeriamo 1 mis. di vino bianco e solo 100 gr. di olio.FUSILLI LIMONE UN LIMONE 1/2 KG. DI VONGOLE 1 KG DI COZZE BURRO SALE E PEPE QB PANNA PER CUCINA 1/2 KG. DI FUSILLI Inserire nel boccale 1 mis. di acqua. Posizionare il Varoma con vongole e cozze 20-25 min. temp. Varoma vel. 1. Mettere da parte il liquido.noi abbiamo sgusciato la metà delle vongole e la metà delle cozze quindi riposte in una zuppiera. Risciacquare il boccale. Inserire il limone e il burro 3 min. 100° vel.1 Aggiungere l’acqua filtrata 5 min. 100° vel. 1.Aggiungere la panna e il prezzemolo 10 sec. vel. 4. Nel frattempo cuocere la pasta. Versare sia il contenuto del boccale che la pasta nella zuppiera e servire. A piacere una macinata di pepe nero.MINESTRA ESTIVA Ingrediente principale l'acqua di vegetazione dei pomodori: quando faccio la salsa l'acqua che colo la imbottiglio e sterilizzo (dura benissimo fino alla stagione successiva), forse la si può ottenere anche con quella dei pelati in barattolo: 250 gr di acqua di vegetazione dei pomodori, 500 gr di acqua, 1 cucchiaio di dado bimby, pomodori pelati a picere la quantità, 1 spicchio d'aglio, 30 gr d'olio d'oliva, 2-3 cucchiaini di pesto, 50 gr pasta all'uovo tipo maltagliati.Far soffriggere l'aglio con l'olio a 100° per 3 min vel 1, togliere l'aglio, aggiungere i pelati e insaporirli a 100° vel 1 per 2 min, aggiungere l'acqua di pomodoro e l'acqua col dado e far cuocere 30' a 100° vel 1, buttare la pasta all'uovo e impostare i minuti di cottura riportati sulla confezione. Cuocere sempre a 100° vel 1. Quando suona mettere i cucchiaini di pesto e mescolare quanche secondo. Servire con un poco di parmigiano e olio extra vergine. Provare per credere, è buona anche con ceci o lenticchie già cotte e aggiunte verso la fine.Pelati ne bastano 60 gr. Il gusto è molto buono. La quantità degli ingredienti va bene. Lasciarla riposare. Non abbiamo aggiunto l’olio crudo perché c’è già l’olio del pesto.PASTA AL LIMONE per 4 persone 400 grammi pasta corta 1 limone 2 foglie di salvia 30 gr burro parmigiano dado bimby 800 gr acqua sale 2 tuorliInserire nel boccale il succo e la scorza del limone, le foglie di salvia finemente sminuzzate, 200 gr di acqua, un cucchiaino di dado bimby: 5 minuti, 100°, velocità 4 Aggiungere la restante acqua, la pasta, aggiustare di sale e cuocere a 100°, vel 1 per il tempo necessario affinchè la pasta sia cotta. Scolare la pasta, metterla in una zuppiera e mescolare bene aggiungendo il burro, i tuorli e il parmigiano in quantità a piacere. Servire ben caldaPortare l’acqua a 900 gr. A cottura ultimata non rimane acqua da scolare ma la pasta con il giusto liquido per condirla e servirla. E’ molto buonaTAGLIATELLE AL VARNELLI per 4 persone = 1/2 cipolla - olio qb - due fettine di pancetta dolce e magra - 1/2 bicchiere di distillato di anice (io uso mistrà varnelli anice secco) - 1 e 1/2 bicchieri di passato di pomodoro - sale e pepe con moderazione - 150g di mozzarella Questo piatto l'ho mangiato in un ristorante dove gentilmente mi hanno dato la ricetta. >>>>Nel boccale tritare grossolanamente la mozzarella ridotta in tocchi per 10'' a vel 3 e togliendola con cura dal boccale mettere da parte in frigo. Senza lavare il boccale mettere l'olio e la cipolla a pezzettoni 2' 90° vel 2, quindi aggiungere la pancetta tagliata a pezzi grandi con le forbici. Altri 3' 90° vel 2 quindi tritare tutto vel 2/3/4 spatolando. Con termostato a 100° vel 1 aggiungere il mistrà e farlo evaporare quindi unire il passato di pomodoro e cuocere per altri 5' 100° vel 1. Salare e pepare a piacere e se il sughetto rimane troppo ristretto aggiungere un po' d'acqua. Lessare le tagliatelle al dente e ripassarle in padella o nella pentola dove le avete cotte con il sugo ed infine la mozzarella tritata, saltare pochi secondi e servire subito. CiaoInserire la cipolla e dare 2 colpi di Turbo, inserire la pancetta e dare un altro colpo di turbo: Aggiungere olio 3 min. 90° vel.4. Aggiungere l’anice e farlo evaporare 2-3 min. 100° vel. 1. aggiungere la passata 5 min. 100° vel. 1 Proseguire come da ricetta di sarab74 Secondo noi va bene anche la pancetta affumicata.RUSTICA DI PASTA E FAGIOLI x3persone - 1/2 cipolla grande (o una piccola) - una carota - costa di sedano - olio e peperoncino qb - un barattolo di fagioli borlotti - 1 cucchiaio di passato di pomodoro (se piace più rossa 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro in tubetto) - 600 ml d'acqua - 1 dado di carne - 80/100g di maltagliati all'uovo freschi (sono dei pezzetti di pasta all'uovo delle tagliatelle, tagliati a rombetti o meglio ancora a stracci disuguali)INTRODUZIONE - Ricetta suggeritami dallo zio Fabio, anche lui bimbysta, cuoco superbo e spesso sopraffino! Devo ringraziare lui se ho conosciuto il bimby. >>>>>>>>> PROCEDIMENTO - Nel boccale mettere l'olio, sedano, carota, cipolla, il peperoncino e 2' 90° vel. 2/3/4 spatolando. Mettere la farfalla ed aggiungere i borlotti con tutta la loro acqua di lessatura. Lasciar insaporire per 3' 100° vel 1. Unire il passato di pomodoro sempre con lame e termostato accesi e dopo un minuto l'acqua ed il dado. Quando bolle versare i maltagliati spatolando (tendono ad appiccicarsi sul boccale e farfalla) terminare la cottura sempre a 100° vel 1 e servire calda con un filo d'olio crudo. Anche questa zuppa è buonissima con i crostini di pane abbrustoliti e strofinati d'aglio invece che con la pasta. CiaoSuggeriamo di tritare prima gli ingredienti come nelle altre ricette e non spatolare se non è necessario: Bimby fa acquistare tempo e risparmiare fatica. Sempre più brava!ZUPPA DI FAGIOLI x2persone - olio qb - 1/2 cipolla a pezzettoni - due belle coste di sedano a tocchetti - 2 spicchi d'aglio - un bel mazzetto di prezzemolo - pepe macinato al momento - un barattolo di fagioli cannellini (250g circa di fagioli + l'acqua di lessatura contenuta nel barattolo) - 700ml d'acqua - 1 dado di carne (non l'ho mai provata col dado bimby) - 4 fette di pane intero oppure a tocchetti - un altro spicchio d'aglioInserire nel boccale cipolla, sedano, aglio e prezzemolo dare 3 colpi di turbo, aggiungere olio e pepe. 2 min. 90° vel. 2. Inserire la farfalla, aggiungere un misurino di acqua e i fagioli 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere l’acqua 7 min. 100° vel. 1. Ancora 5 min. 100° vel. 1 per terminare la cottura. Se si preferisce la minestra a crema prestare attenzione portando lentamente, senza farfalla, alla velocità che si desidera.E' molto buona e il massimo è con il pane abbrustolito strofinato con aglio.MINESTRA DI SPINACI x4pers. - 300g di spinaci - 50g di burro - 1/2 cipolla - 1 cucchiaio di parmigiano, e un altro po' per servire, se piace ai commensali - 1 bicchiere di latte - pepe qb- un litro di brodo di carne o di dado - 150g di riso Lessare e strizzare bene gli spinaci. Nel boccale mettere il burro e la cipolla a pezzettoni 2 min 90° vel 1. Aggiungere gli spinaci il parmigiano ed il latte e mandare per qualche secondo a vel 4 finchè gli spinaci non sono completamente disfatti. quindi mettere la farfalla (se non ci riuscite travasate tutto in una pentola, mettere la farfalla, e poi versare di nuovo tutto nel boccale) poi 100° vel 2 finchè il latte non si è quasi del tutto asciugato. quindi unire il brodo sempre mantenedo a 100° e dopo 5 minuti appena la minestra bolle versare il riso con bimby in movimento a vel 1/2. continuare la cottura per 10/15min a seconda dei tempi del riso. servire subito mettendo a tavola il parmigiano se piace ai commensali. Se non vi piace il riso nella minestra, toglietelo, al momento di servire disponete nei piatti delle piccole fettine di pane oppure anche cubetti di pane (strofinati d'aglio se piace) e abbrustoliti e poi sopra la minestra pepe macinato al momento qb e parmigiano a seconda dei gusti. CiaoDopo aver inserito la farfalla 10 min.100° vel. 1. Aggiungere il brodo 13 min. 100° vel. 1 e proseguire come da ricetta. E’ una minestra delicatissima e molto estiva.TAGLIATELLE DI COLOMBO x4persone= 100g pinoli - 1/4 di cipolla - uno spicchio d'aglio - 5 capperi - 5 filetti d'acciuga sott'olio sgocciolati - un bel mazzetto di basilico ed uguale quantità di prezzemolo - 300g di pomodorini ciliegia (da noi li vendono col nome di paciughino) - 50 g di parmigiano - poco peperoncino in polvere - un cucchiaio d'olio - acqua qb - 300-350g tagliatelle all'uovo meglio se fatte in casa ma vanno bene anche quelle fresche dei pastifici artigianali. Nel 1992, in occasione del 500° anniversario della scoperta dell'America, ho sentito in TV questa ricetta, che assomiglia, molto vagamente, al pesto, da preparare con mortaio e pestello... ma io dico che col bimby è ottima e specialmente d'estate piace molto a tutti. Preparare la pasta all'uovo servendosi della ricetta base sul libro "alla scoperta di Bimby" toglierla dal boccale con estrema cura e farla riposare. Io la stendo con la macchina per pasta "Imp...a", quella con la manovella, tanto per capirci; e la lascio asciugare un pochino sulla tavola di legno cosparsa con del semolino che poi toglierò prima di cuocere le tagliatelle scuotendole. Senza lavare il boccale inserire tutti gli ingredienti tranne 150g di pomodirini che terremo da parte, quindi aggiugere anche 1/2 bicchiere d'acqua . per 30''/1' a vel 3/4 spatolando al bisogno, tanto da frullare ma non disintegrare... a seconda se vi piace vedere qualche pezzetto di quel che mettete in bocca oppure vi piace una salsa super-segreta dove non si capisce cosa c'è dentro. La salsa deve essere molto liquida poichè una volta condite le tagliatelle queste in pochi istanti bevono tutto il liquido del sugo, quindi se serve aggiungere ancora acqua. Infine aggiungere i 150g di pomodorini, messi da parte in precedenza, tagliati in 4 sicchietti e poi spatolare. Gettare le tagliatelle nell'acqua bollente salata e (se piacciono al dente!)appena alzano il bollore scolarle e versarvi sopra la salsa mischiare bene e servire alla svelta... si asciuga tutto con rapidità e quando è freddo il sapore cambia completamente per via degli ingredienti freschi e non cotti (a me fredda non piace). Se avete preparato il sugo ma non è ancora l'ora di usarlo, trasferirlo in un contenitore ermetico e tenerlo in frigo fino al momento di giusto. Il mio consiglio comunque è di preparare la salsa pochi minuti prima di usarla. (se dovessero eventualmente avanzare le tagliatelle crude io le taglio a quadrucci per farci la pasta e fagioli: Slurp!) ciao a tutti. P.S. ultimamente solo io ho inserito ricette... Forza non vi cullate sugli allori, aspetto con ansia nuove ricette da tutti voi, diamo del filo da torcere allo staff... :-)Il ½ bicchiere di acqua deve essere di circa 80 gr. E’ una Ricetta di estrema semplicità, sicuramente estiva e particolare. Attenersi ai suggerimenti di sarab74.MACCHERONCINI AL FUMÈ per 4 persone: 1/2 cipolla a pezzettoni- pancetta affumicata una o due fettine a pezzettoni - 1/2 bicchiere di pomodoro - la solita busta di panna da cucina 200ml - 300/350g di sedanini rigati parmigiano a piacere sale e pepe Questo piatto assomiglia molto alle pennette alla russa come preparazione ma il sapore è diverso.... e vai con la panna! (spero di non essere ripetitiva nella descrizione ma se si preparano allo stesso modo che ci posso fare?) >>>>>> Nel boccale, versare olio ex.v oliva qb e la cipolla a pezzettoni e 2min 90° vel 1. Quindi unire il la pancetta a pezzi e continuare la cottura per 2min 90° vel.1 spatolando. Quindi aumentare la velocità per tritare il soffritto che non deve essere completamente disintegrato ma si devono vededere ancora i pezzetti, spatolare. Quindi aggiungere il passato di pomodoro e farlo ritirare il più possibile spatolando a 90°/100° a vel 2. Il sugo deve essere molto ristretto, salare e pepare con parsimonia perchè la pancetta ne ha già del suo. E' a questo punto che va aggiunto il pezzo forte: TA-DAAAAAAA .......... "LA PANNAAAAA" OLè!, il parmigiano qb e mescolare a vel 1 spatolando. Lessare i sedanini in abbondante acqua salata e ripassarla nel sughetto. Anche questo primo va mangiato al volo altrimenti quando è freddo lo si può riscaldare con un po' di latte ma il sapore non è certo lo stesso. CiaoE’ un classico sempre molto buono!PENNE ALLA RUSSA per 4 persone: 1 scatola media di tonno al naturale - due spicchi d'aglio interi - 1/2 bicchiere di passato di pomodoro - 1 busta da 200ml di panna da cucina (tanto per rimanere leggeri) - 300/350 g di penne rigate, parmigiano se piace - olio ex.v. oliva - sale e pepeNon so se sono veramente Russe però una mia amica me le ha fatte assaggiare anni fa e visto che vado matta per la panna sulla pasta ve le propongo. Nel boccale, la farfalla versare un po' d'olio... non troppo e l'aglio e 2min 90° vel 1. Quindi unire il tonno sgocciolato dall'acqua e continuare la cottura per 2min 90° vel.1 spatolando per evitare che il tonno faccia "crosta" sul boccale. quindi aggiungere il passato di pomodoro che faremo ritirare il più possibile spatolando a 90°/100° sempre con la farfalla a vel 1 . il sugo deve essere tanto ristretto ma per niente attaccato al boccale. salare e pepare se piace. togliere l'aglio e aggiungere la panna il parmigiano qb e mescolare a vel 2. Lessare a parte la pasta e condirla col sughetto e servire subito.Suggeriamo di togliere l'aglio appena soffritto. Dopo aver aggiunto la passata 5 min.90° vel. 1. Apprezzatissime. (Anziché il pepe abbiamo aggiunto il peperoncino)CAPPELLETTI ALLA PERICLE per4 persone - 100g prosciutto cotto (anche crudo ci sta bene a seconda di cosa avete in frigo) - 300/400g di piselli freschi o surgelati - burro a piacere - una cipollina intera - 450 g. di cappelletti, una busta da 200ml di panna da cucina - parmigiano/grana grattugiato q.b. - latte P.S. se serve Nel boccale con la farfalla mettere la cipolla intera il prosciutto a dadini e il burro 3min 90° vel 1. Aggiungere i piselli sale pepe e un mestolo d'acqua o brodo. cuocere per 15' (o più se serve) 100° vel.1 alla fine togliere la cipolla. lessare i cappelletti condirli con i piselli, la panna ed il parmigiano grattugiato. se risultano troppo asciutti aggiungere un poco di latte P.S. servire subito. Se avanzano io li pasticcio al forno con qualche pezzettino di mozzarella. CiaoOttima,semplice e veloce.PASTICCIO DI TAGLIATELLE ED ASPARAGI per 4 persone: 200g tagliatelle fresche - 400g asparagi freschi o surgelati - due fettine spesse di gambuccio saporito (o parte finale del prosciutto) - cipolla burro - olio - sale - pepe - Besciamella come da ricetta sul ricettario base Bimby - mozzarella a piacere- grana/parmigiano grattugiato a piacere - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1/2 bicchiere di latte P.S. Nel boccale inserire la farfalla di fronte alle lame, così rimangono intattii pezzi dell'intingolo , olio e burro senza esagerare cipolla e prosciutto tritati (io il prosciutto lo taglio prima a pezzettini con le forbici altrimenti il quando ancora è crudo intasa con i suoi nervetti le lame del boccale) 2min 90° vel 2. aggiungere il bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare a 100° vel. 2. Aggiungere gli asparagi, tenendo da parte le punte, tagliati in piccoli cilindri, poco sale, pepe e continuare la cottura a 10/15min (a seconda della durezza degli asparagi) 100° vel 2 magari aggiungendo acqua o brodo vegetale o di carne o di dado se occorre. Quando gli asparagi sono cotti aggiungere le punte e cuocere ancora per 2min 100° vel 2. mettere da parte. senza lavare il boccale tritare la mozzarella e mettere da parte. Senza lavare il boccale, mentre a parte faccio bollire l'acqua salata per le tagliatelle preparo la besciamella usando la ricetta del libro "alla Scoperta di Bimby" con la piccola variante che un minuto prima di spegnere aggiungo una cipollina intera sbucciata o anche una sfoglia di cipolla abbassando la velocità a 1 (la besciamella prende un sapore delizioso secondo me). Quando l'acqua bolle ci getto le tagliatelle che vado a scolare non appena si alza il bollore(se si fanno cuocere di più alla fine il pasticcio viene proprio una "frittatona impastata"). Le passo sotto il getto d'acqua fredda e le scolo ancora a dovere. In una ciotola verso le tagliatelle, la besciamella, 3/4 degli asparagi, mozzarella, il parmigiano e mischio tutto bene, lo metto in una teglia foderata di carta da forno bagnata e strizzata (se volete esagerare la teglia ungetela di burro e spolverata di pangrattato fresco fatto col bimby: slurp!!!) verso sopra anche il latte perchè le tagliatelle se lo bevono tutto prima e durante la cottura in forno (altrimenti riescono un po' rinseccolite) e sopra metto ancora qualche pezzettino di mozzarelle qualche asparago e parmigiano/grana grattugiato. si può preparare il giorno prima tenendolo in frigo e cuocendolo un'ora prima di mangiare in forno a 250° per un'ora circa finchè non fa la crosticina sopra. Oppure io lo congelo crudo e lo scongelo la mattina per un pranzo con invitati che mi arrivano fra capo e collo. spero che vi piaccia io ne vado pazza. CiaoSono squisite. consigliamo solo 50 gr. di vinoDITALONI ALLE MELANZANE tratto da idee per i tuoi menu: Ingredienti: 500 g di ditaloni, una grossa melanzana sbucciata, 250 g di pomodori pelati, 1/2 cipolla, uno spicchio d’aglio, 30 g d’olio, 50 g di parmigiano grattugiato, peperoncino a piacere, sale, pepe Preparazione: Inserire nel boccale cipolla, aglio e olio: 3 min 100° vel 2. Unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel 4 la melanzana a pezzi: 40 sec vel 4. Aggiungere pelati, sale, pepe e peperoncino: 20 min 100° vel 1. Cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione e condirla con il sugo. Servire con parmigiano grattugiatoRicetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Idee per i Vostri menù" pag. 24RIGATONI ALLE MELANZANE tratta dal libro idee per sughi e primi piatti Ingredienti: (Dose per 6 persone)500 gr. rigatoniper il sugo:350 gr. melanzane a tocchetti600 gr. polpa di pomodoro frescao in scatola1 spicchio di aglio80 gr. olio di oliva1 manciata di prezzemolo1 manciata di basilicoparmigiano o ricotta salata a piaceresale e pene nero q.b. PreparazioneInserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, prezzemolo e aglio: 7 sec. vel.6.Unire la polpa di pomodoro: 7 sec. vel.4.Aggiungere le melanzane, olio e sale:25 min. 100° vel.1.A fine cottura unire pepe, basilico tritato e amalgamare:5 sec. vel.1.Versare il sugo sui rigatoni e servire con il formaggio preferito.Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Idee per sughi e primi piatti" pag. 52ZUPPETTA DI CECI Per 4 persone 2 scatole di ceci, 300 gr. di bietoline,15 gr. di funghi secchi, 1 cipolla piccola, 1 gambo di sedano, 1 spicchio di aglio, 1/2 carota, 2 foglie di salvia, 3 pomodori freschi, 40 gr. di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di dado Bimby, sale e pepe q.b.Nel boccale mettere l'olio, l'aglio, la cipolla, il sedano, la carota, e i funghi 3 min. 100° vel. 4. Unire le bietoline ben lavate e tagliate a striscioline, i ceci e il dado, aggiustare di sale e far appassire per 2 min.100° vel. 1. Unire i pomodori a tocchi e mezzo litro di acqua. Cuocere 15 min. 100° vel. 1 Dopo 10 min. aggiungere la salvia Aggiungere il pepe. Servire con fette di pane.PIZZOCCHERI Per la pasta: farina di grano saraceno 150 gr – farina bianca tipo 0 75 gr – latte 2 cucchiai – un uovo – sale e pepe; per completare: verza pulita, lavata e tagliata a strisce, 400 gr – una grossa patata sbucciata, lavata e affettata – una cipolla bianca affettata a velo – salvia 5 foglie – burro 80 gr – formaggio Bitto o Casera della Valtellina, a fettine sottili, 200 gr – grana padano grattugiato 50 gr – uno spicchio d’aglio a fettine Mettere sulla spianatoia le due farine, fare la fontana e impastare con l’uovo, il latte, sale e pepe, aggiungendo se necessario poca acqua tiepida: la pasta deve risultare ben compatta e piuttosto dura. Infarinarla leggermente, avvolgerla in un tovagliolo e farla riposare per mezz’ora. Dopo il riposo stenderla in una sfoglia non troppo sottile e tagliare delle fettucce larghe un centimetro e lunghe circa sei. Mettere sul fuoco una grande pentola con acqua abbondante, quando bolle salarla e versarvi la verza e la patata; dare 20 minuti di cottura e unire i pizzoccheri. Cuocere non più di 5 minuti, in modo che siano bene al dente. Intanto si sarà fatta appassire in 50 gr di burro la cipolla, senza farle prender colore, e in un altro tegamino si saranno rosolate nel burro rimanente le foglie di salvia e le fettine d’aglio. Scolare i pizzoccheri con le verdure, metterli in una capace terrina, e condirli man mano, a strati, con la cipolla e il suo burro, con le fettine di Bitto e il grana grattugiato e con la salvia e l’aglio con il proprio burro. Far riposare un momento, mescolare delicatamente e servire.L'uovo rende l'impasto troppo duro. Consigliamo: 250 gr. di farira di grano saraceno 100 gr. di farina bianca. 100 gr. di acqua, portare a vel. 6 per 20 secondi. Se è necessario aggiungere altri 50 gr. di acqua. Fare i soffritti con Bimby.SPAETZLE AGLI SPINACI impasto : 2 hg farina, 150 spinaci (a crudo) 2 uova (da 60 gr.),noce moscata, sale. Sugo1 : gongorzola ,latte. sugo2 : scalogno, 1,5 hg di speak tagliato a listarelle, 3 pelati, panna.Inserire nel boccale farina e spinaci per 30 sec. vel. da 3 a 5 . Aggiungere gli altri ingredienti per 40 sec. vel. 5. versare un mestolo di impasto nell'apposito utensile (in mancanza si potrebbe utilizzare quello dei passatelli) e lasciare cadere in acqua bollente salata e scolarli quando vengono a galla. Condirli con sugo a piacere. Sugo1 : sciogliere il gongorzola con un po' di latte. sugo2 : soffriggere lo scalogno vel.4, 3 min. 80°, aggiungere lo speak e cuocere 3 min. 90° vel. 1. -aggiungere i pelati 3 min. 90° vel. 1. Poi a piacere aggiungere la panna.ZUPPA DI CECI 150 g. ceci secchi, 30 g. olio, 1 cipollina, rosmarino, 1 pezzo di sedano, 1/2 mis. di passata di pomodoro, 200 g. pasta corta (ditali), 1200 g. acqua, sale q.b. Tritare a farina i ceci : vel. da 3 a turbo diverse volte e mettere da parte . Nel boccale inserire l'olio, la cipolla, il rosmarino, e il sedano : 3 min. 100° vel. 3. Aggiungere l'acqua, il sale, la farina di ceci, e la passata di pomodoro : 25 min. 100° vel. 1. Aggiungere la pasta e cuocere 10 min. 100° vel. 1.RISO CON PUNTE DI ASPARAGI 320GR RISO 1 PICCOLO SCALOGNO UN MAZETTO DI ASPARAGI FRESCHI ( o 300gr surgelati) 50GR VINO BIANCO SECCO 20GR BURRO 20GR OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA 100GR TALEGGIO 650GR ACQUA E DADO BIMBYSoffriggete cipolla e olio: 3min 100° VEL 3-4. INSERITE LA FARFALLA VERSATE IL RISO E TOSTATE 1MIN 100° vel 1 aggiungete acqua bollente il dado aggiustate di sale e cuocete 3MIN 100°VEL 1 unite le punte di asparagi e proseguite la cottura 12MIN 100° VEL 1 trascorso il tempo indicato versate tutto in una risottiera e mantecate il taleggio e il burro..........dalle schede dell'ultima rivista BimbyRicetta Vorwerk Contempora tratta dalla Rivista "Voi...Noi...Bimby" scheda pagina 3 aprile 2002.LINGUINE AL PESTO CON GAMBERETI 150 g di pesto 200 g di gamberetti surgelati 50 g di robiola 1 mazzetto di basilico 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine 400 g di linguine sale q.b. Preparare il pesto e aggiungervi la robiola, amalgamare vel 1 per pochi secondi e versare in una terrina. Pulire il boccale con la spatola e senza lavarlo aggiungere la farfalla, 20 foglie di basilico e 3 cucchiai d'olio: 3 min 90° vel 1. Aggiungere i gamberette: 2 min 100° vel1. Tenere a parte. Cuocere la pasta e prima di scolare aggiungere al pesto un mestolino di acqua di cottura della pasta e amalgamare bene con la spatola. Versare le linguine nel pesto e mescolare. Versare quindi i gamberetti e decorare con qualche foglia di basilicoRicetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Bimby in Cambusa" pag. 30.CREMA DI POMODORO AI GAMBERONI 500 g pomodori ben maturi 1 spicchio d'aglio mezzo mazzetto di maggiorana 1 mazzetto di basilico 30 g d'olio extravergine 1 peperoncino 30 g di succo di limone 30 g di pangrattato 16 code di gamberoni 2 scalogniincidere leggermente la buccia dei pomodori e privarli dei semi. Metterli nel boccale con aglio, la maggiorana, metà del basilico, il peperoncino, l'olio, il succo di limone, pangrattato, sale e pepe: 1 min vel 6-8. tenere al fresco. Nel boccale pulito tritare, vel 4 con lame in movimento il rimantente basilico e lo scalogno, unire l'olio: 3 min 100° vel 3. inserire la farfalla, adagiare i gamberoni: 10 min 100° vel 1. Disporre la zuppa nei piatti e appoggiarvi i gamberoni.Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Bimby in Cambusa" pag. 42.FARFALLE CON POLPA DI GRANCHIO 350 g farfalle 1 scatola 190 g di polpa di granchio al naturale 14 fiori di zucca 2 cucchiai di vermouth secco (o brandy) 1 spicchio d'aglio 50 g d'olio extravergine sale e pepe q.b.inserire nel boccale l'olio e l'aglio: 3 min 100° vel 1. Eliminare l'aglio, aggiungere la polpa di granchio ben scolata, il vermouth e cuocere 3 min 100° vel 1. Unire i fiori di zucca puliti e spezzettati, il sale e pepe, cuocere 2 min 100° vel 1. Tenere a parte il sugo. Nel boccale inserire la farfalla, versare un litro di acqua, sale q.b. 10 min 100° vel 1. Cuocere lal pasta per il tempo di cottura indicato, versarla in una terrina, unire il sugo e lasciarla riposare 2 min, poi servire.Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Bimby in Cambusa" pag. 16.SPAGHETTINI DI BORDO 5 pomodori maturi 40 g capperi dissalati 40 g olive snocciolate 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio origano secco 1 peperoncino piccante 50 g olio d'oliva extravergine 400 g di acciughe 400 g di spaghetti inserire nel boccale 30 g d'olio, i capperi, le olive, l'aglio e il peperoncino: 3 min 100° vel 4. Unire le acciughe e l'origano: 10 sec vel 6. Insaporire 2 min 100° vel 1. Aggiungere i pomodori a pezzettoni e cuocere 10-15 min 100° vel 1. Versare 700 g d'acqua, aggiustare di sale: 10 min 100° vel 1. Versare nel boccale gli spaghettini, quando sono entrati dolcemente dare il tempo di cottura della pasta riportato nella confezione. Servire in una zuppiera irrorandoli con un filo d'olio rimastoRicetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Bimby in Cambusa" pag. 14.GNOCCHI ALLA ROMANA AI CARCIOFI Una quantità di Gnocchi alla romana prevista dal ricettario base, 2 cuori di carciofo puliti (circa 100 gr), succo di 1/2 limone, 1/2 misurino di vino bianco, 30 gr di olio, 1 spicchio d'aglio,sale e pepe q.b. Pulire i carciofi e tagiarli a quarti e metterli in una bacinella d'acqua con il succo di limone. Mettere nel boccale l'olio e l'aglio per 3' a 100° vel 1, togliere l'aglio. Aggiungere i carciofi, far insaporire per 2 minuti a 100° vel 1, aggiungere il vino, il sale e il pepe, cuocere a 100° per 15'a vel 2. Al termine aprire il coperchio e lasciar intiepidire un po', quindi frullare per 1' circa lentamente fino a turbo (controllare: se non fossero bei frullati raccolgiere con la spatola verso le lame e continuare a frullare), mettere da parte. Senza risciacquare il boccale procedere con la preparazione degli gnocchi, negli ultimi due minuti aggiungere il purè di carciofi. Procedere come normale ricetta. Sono molto buoni, un'ottima alternativa primaverile. Gustosi anche con gli spinaci, asparagi.Ottima idea, ottimi gli gnocchi. Usare i cuori di carciofo.TORTELLI DI ZUCCA ALLA PARMIGIANA 1kg di zucca cotta al forno, 100 gr di amaretti,n.2 uova, 2 misurini di parmigiano grattugiato, e 1 misurino di pane grattugiato,sale e noce moscata quanto basta, (100 gr di burro per condire i tortelli) per la pasta:2 uova, 4 misurini di farina.mettere nel boccale gli amaretti a velocità 1 per pochi secondi,poi metterli da parte. Inserire nel boccale la zucca,precedentemente cotta nel forno, a velocità 1 per pochi secondi. Unire le uova, il formaggio,il pane, la noce moscata grattugiata il sale il tutto a velocità 8 per 20 secondi. per la pasta: mettere nel boccale la due uova e i 4 misurini di farina, velocità 1/4 per 20 secondi; procedere alla preparazione dei tortelli che possono essere quadrati o triangolari. Dopo la cottura, in abbondante acqua salata, condirli con burro fuso e parmigiano facendoli gratinare al forno per 5 minuti.(per un condimento alla mantovana:preparare un sugo di pomodoro e basilico e condire i tortelli,aggiungendo parmigiano grattugiato)ricetta tratta da un corso di cucina.I tortelli sono perfetti. Consigliamo di utilizzare solamente due etti di farina.GNOCCHETTI DI RICOTTA Per 4 persone: 340 gr di ricotta fresca e soda, 200 gr di farina, 70 gr di parmigiano. Mettere il parmigiano a pezzi nel boccale e tritare con qualche colpo di turbo poi a vel 8 per circa 20-30". Aggiungere la ricotta e la farina, amalgamare a vel 2-3 per 1' circa, guardate dal foro si formerà quasi una palla. Infarinare leggermente e costantemente la spianatoia tagliare pezzi di impasto e formare dei bastoncini della misura di un migniolo e tagiare gnocchetti di 1 cm circa. Buttarli in acqua bollente salate e scolarli dopo un minutino che galleggiano (va a gusto il tempo di cottura). Sono semplici, rapidi e buoni. Io li ho conditi con il pesto alla genovese, ma ottimi con quello di rucola, con sughi delicati alla panna e... come volete voi.Perfetti. Li abbiamo conditi semplicemente con burro fuso e parmigiano. Consigliamo di aggiungere all'impasto un cucchiaio di parmigiano e un po' di noce moscata grattuggiata.ZUPPA IMPERIALE Dose per 6 persone: 6 uova, 140 gr. di farina, 40 gr. di burro morbido, 120 gr. di parmigiano, 10 gr. di sale, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, noce moscata e pepe a piacere. Inserire nel boccale il parmigiano: 15 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 40 sec. vel. 6. Versare il composto in una teglia (diam. 25-30 cm.) e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 min circa. Lasciare raffreddare e tagliare in piccoli cubetti da servire con brodo bollente. (Tratto da Cucina Regionale 2)Ricetta Vorwerk Contempora tratta dal Libro "Idee per la cucina regionale" vol. 2PAELLA ALLA VALENCIANA Come da ricetta di Mara. Variante: anziché un piccolo pollo prendere 1/2 petto di pollo. Oltre che preparare gl'ingredienti, preparare una teglia per 8 persone e nel brodo mettere lo zafferano e la paprica. La carne tagliata a piccoli cubetti. Nella teglia a piacere mettere sul fondo le vongole e/o cozze, oppure le code di gamberoni. Posizionare la farfalla nel boccale, 3 cucchiai di olio e i cubetti di petto di pollo 12 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere i petti di pollo e metterli nella teglia con il pesce. Senza lavare il boccale e sempre con la farfalla, inserire 2 cucchiai di olio, il lombo tagliato a pezzetti, la salsiccia tagliata a rondelle, la cipolla, l'aglio e l'alloro 7 min. temp. Varoma vel. 1. Aprire il boccale (attenzione scotta) e, senza togliere la farfalla smuovere la carne con la spatola. Aggiungere i peperoni e i calamari tagliati a strisce 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere la polpa di pomodoro e i piselli 5 min. 100° vel. 1. Al termine versare tutto neglia teglia e mescolare con la spatola gl'ingredienti. Il boccale è caldo. Senza togliere la farfalla inserire 2 cucchiai di olio, il riso, 3 min. 100° vel. 1. Dopo 1 min.e 1/2 sfumare con il vino bianco. Versare il riso nella teglia. Mescolare gl'ingredienti e mettere per ultimo il pesce avanzato. Aggiungere il brodo con gli aromi fino a copertura degl'ingredienti. Coprire con carta argentata e mettere in forno preriscaldato a 250°.Avete degli amici a cena? E' una festa particolare? La scenografia e la bontà di questa ricetta creerà calore e allegria con amici e famiglia. Un grazie a Mara e a Bimby: Il meglio per la Tua FamigliaCREMA DI RADICCHIO 200 gr. radicchio, 2 patate medie (circa 150 gr.), 100 gr. latte parz.scremato, 250 gr. acqua, 1 cucchiaio dado bimby (o granulare vegetale), 20 gr. burro, parmigiano grattuggiato,pepe,crostini a piacere Nel boccale inserire le patate sbucciate e tagliate a tocchi con 50 gr. acqua: 3 min. 100° vel.3/4. Aggiungere il resto dell'acqua, il latte, il dado e il radicchio: 15 min. 100° vel.1. Aggiustare il sale e aggiungere il burro: 1 minuto vel.8/9. Servire calda con parmigiano,pepe e crostini a piacere.E' buonissima anche se deve piacere il gusto del radicchio. Raccomandiamo di portare lentamente a velocità 8/9VELLUTATA DI FINOCCHIO 400 gr. finocchio 100 gr. latte parz.scremato 250 gr. acqua 20 gr. burro 1 cucchiaio colmo di amido di mais 1 cucchiaino da te' colmo di sale 4 prese di noce moscata grattuggiata parmigiano grattuggiato a piacere pepe a piacere crostini a piacere Pulire e lavare il finocchio, tagliarlo a tocchi e inserirlo nel boccale con lame in movimento: 15-20 sec. vel.3. Aggiungere il latte, l'acqua e il sale: 12 min. 100° vel.1. Inserire il burro, l'amido di mais e la noce moscata: 5 min. 100° vel.3/4. Infine: 1 min. vel.8/9. Servire calda con una spolveratina di pepe, parmigiano e crostini a piacere.Il gusto è molto raffinato.PENNE ZUCCA & OLIVE 30 gr di olio 300 gr di zucca 700 gr di acqua 1 cucchiaio di sale 1 spicchio d’aglio 400 gr di penne 100 gr di olive pepe neroFar scaldare lo spicchio d’aglio con l’olio: 3 min , 70°, vel 1 e togliere l’aglio. Posizionare la farfalla e versare la zucca a quadretti : 3 min, 90°, vel 1. aggiungere l’acqua e il sale: 10 min, 100°, vel 1. far scendere le penne e mettere il tempo di cottura della scatola. Un minuto prima aggiungere le olive divise a metà. Servire con pepe nero.Consigliamo di mettere la zucca a pezzettoni nel Bimby, tre colpi di Turbo e mettere da parte. Senza lavare il boccale procedere come da ricetta.PASTA PER LA DOMENICA DELLE PALME Per la pasta: 250 gr di farina 00, 250 gr di farina di semola, 4 uova, 100 gr di spinaci lessati e strizzati, 1 cucc.ino d'olio d'oliva, 1 cucc.io si sale. Per il sugo: 200 gr di piselli surgelati, 100 gr di prosciutto cotto a dadini, 100 gr di panna, 1 cipolla piccola, 20 gr di burro, 20 gr d'olio, sale e pepe q.b. Per la pasta: inserire nel boccale gli spinaci: 30 sec. vel. 7, aggiungere olio, uova, farina e sale: 40 sec. vel 6 e 1 min. vel spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare per 15 min. Formare in un piano infarinato tanti piccoli gnocchi scavando ognuno con la punta del coltello. Cuocere e condire con il sugo, cospargendoli con molto parmigiano. Per il sugo: preparare un soffritto con cipolla, olio e burro: 3 min. 100° vel 4, inserire la farfalla sulle lame, aggiungere i piselli, la panna, il sale, il pepe; cuocere 10 min. 100° vel 1, a metà cottura aggiungere il prosciutto cotto.Ricetta Vorwerk Contempora tratta dalla rivista "Voi... Noi... Bimby" n. 3 Marzo 2001RISO CON ASPARAGI 250 gr di riso,1/2 cipollina,1/2mis di olio, 1/2 mis vino bianco,500 gr acqua,1 cucchiaio di dado bimby,1 bustina di zaferano,50 gr di asparagi ,solo le punte(3 centimeti),2cucchiai di parmigiano,20 gr di burroInserire nel boccale olio e cipolla 3 min 100 C vel 4.Posizionare la farfalla e aggiungere il riso e il vino 3 min 100C vel 1.Aggiungere acqua zaferano dado asparagi 15 min 100 C vel 1.Versare in una risottiera ,mantecare col burro e parmigiano ,lasciare riposare qualche minuto servireOttimoRISO CANTONESE 200 gr riso, 100 gr piselli surg, 100 gr prosciutto cotto in una sola fetta, 100 gr speck idem, 2 uova, salsa di soia, olio e.v. Mettere nel boccale 6/700 gr acqua e un po’ di sale (in modo che arrivi appena a sfiorare il cestello) 10 min 100° vel 1 . inserire il cestello con il riso 15 min temp Varoma vel 2. . sovrapporre contemporaneamente il cestello del Varoma con prosciutto e speck a dadini + i piselli surgelati . sovrapporre in ultimo il vassoio ricoperto con carta da forno ritagliata della giusta misura lasciando anche un piccolo bordino, ungere leggermente con 1 goccia d’olio e sgusciare 2 uova sbattendole leggermente con la forchetta, salarle un pochino. . il tutto deve cuocere complessivamente per 15 min . a cottura ultimata sbriciolare le uova in una terrina, aggiungere prosciutto, speck, piselli e riso e condire con olio ev . portare in tavola tiepido o freddo e passare a parte la salsa di soia.La salsa di soia rende piacevole il piattoLASAGNE AI FORMAGGI 400 gr. lasagne verdi, 100 g. burro, 1 l. besciamella, 100 g. parmigiano, 100 g. groviera, 100 g. mozzarella, 20 g. gorgonzola, olio extra vergine di oliva, sale, pepe, noce moscata, 300 g. funghi trifolati, un ciuffo prezzemolo, aglio. Da 'voi...noi...bimby..' ottobre 2001. Preparare pasta all'uovo verde e besciamella come da ricettario base. Mettere nel boccale aglio e olio e soffriggete: 3 min. 100°vel. 4. Inserite la farfalla, aggiungete i funghi lavati e tagliati a fettine, sale, pepe, prezzemolo. Cuocete: 10 min., 100° vel. 1. Tagliate a cubetti i formaggi e uniteli alla besciamella, aggiungendo una grattugiata di noce moscata. Fate sciogliere: 3 min. 60° vel. 1. In una teglia imburrata adagiate strati successivi di lasagne ricoperte di salsa, di funghi e spolverizzate con parmigiano. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato sara' ricoperto di besciamella e parmigiano. Passate in forno a 160° per 35 min. circa finche' la superficie non avra' assunto un colorito dorato.PENNE SPECK E ZUCCHINE 40 gr. olio extra, 1 scalogno, 60 gr. speck, 200 gr. passata pomodoro, 2 zucchine piccole, 500 gr. acqua, 300 gr. penne rigate, sale grosso . Inserire nel boccale l'olio e lo scalogno, 3 min. 100° vel.1. Inserire con lame in movimento a vel.4 lo speck e le zucchine a pezzi, Inserire poi la passata di pomodoro e cuocere 5 min. 100° vel.1. Inserire la farfalla sulle lame e poi l'acqua bollente e il sale e versare la pasta. Cuocere per il tempo indicato per la pasta più 4 min. a 100° vel.1 Come per la ricetta del risotto speck e pere consigliamo di tritare preventivamente lo speck e le zucchine. Questi ingredienti andranno poi aggiunti dopo aver fatto il soffritto.RISOTTO SPEAK E PERE Con le lame in movimento a vel. 4 tritare lo speak e mettere da parte. Pulire e tagliare a fettine mezza pera e mettere da parte. Senza lavare il boccale con lame in movimento a vel. 4 inserire lo scalogno per 4 sec. Aggiungere il burro 3 min. 100 gradi vel 1. Passati 2 minuti inserire lo speak già tritato e fare insaporire per il restante minuto. Inserire la farfalla e la mezza pera a fettine per 1 min. 100 gradi vel. 1. Proseguire quindi come da ricetta di Chiara.RAGÙ ALLA BOLOGNESE 200 gr. di salsiccia o lonza di maiale tritata, 300 gr. di manzo tritato, 70 gr. di pancetta, 80 gr. tra sedano, carota e cipolla, 700 gr. di passata di pomodoro, 1/2 mis. di vino bianco, 50 gr. di olio di oliva, 20 gr. di burro, sale e pepe q.b. Inserire nel boccale le verdure 20 sec. vel. 6. Aggiungere la pancetta 10 sec. vel. 6. Posizionare la farfalla e aggiungere l'olio 4 min. 100° vel. 1. Unire carne e salsiccia 4 min. 100° vel. 1. Aggiungere il vino 2 min. 100° vel. 1 togliendo il misurino per permettere l'evaporazione. Inserire il pomodoro, sale e pepe 20 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. A cottura ultimata aggiungere il burro, condire le tagliatelle e servire. Dose per 6 persone:500 gr. di tagliatelle fresche o 350 gr. di tagliatelle secche. Con lo stesso ragù si possono condire le lasagne.GAMBERONI CON RISO PILAF AL CURRY 1,2 lt. d'acqua, 1 cucchiaio dado bimby, 5 mis. di riso, 400 gr. di gamberoni. Per la salsa curry: 1/2 cipollina, 1/2 mis. di olio, 1 mis. di panna fresca, 1/2 mis. di farina, 1 cucchiaino di curry. Inserisci nel boccale l'acqua e il dado: 10 min. a temp. 100 vel. 1. Posiziona il cestello con il riso nel boccale. Inserisci i gamberoni nel Varoma e posizionalo sopra il coperchio del boccale; cuoci il tutto per 15 min. a temp. Varoma vel. 4. Togli il cestello, versa il riso in una ciotola, tenendolo al caldo, e tieni da parte 4 mis. del liquido di cottura del riso. Sguscia i gamberoni e tienili da parte. Soffriggi nel boccale cipolla e olio: 3 min. a temp. 100 vel. 4. Aggiungi l'acqua di cottura del riso, la panna fresca, la farina e il curry: 5 min. a temp. 90 vel. 4. Condisci il riso con parte della salsa, sistemalo in uno stampo a ciambella (possibilmente lavorato) e mettilo in forno a 180° per 5 min. Sforna il riso ponilo in un piatto da portata versaci su la restante salsina e guarnisci con i gamberoni. Buon appetito e felici feste.RISOTTO ALLE MELE per quattro persone: gr. 350 di riso, gr. 350 mele acidule tipo renette tagliate a dadini, 1/2 cipollina, meglio scalogno, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, gr, 750 di acqua, 1 dado, gr. 40 di olio, sale quanto basta, gr. 70 di gorgonzola morbido (facoltativo) Per decorare una mela rossa non trattata. Inserire nel boccale lo scalogno e l'olio: 2 min. 100°C vel.4 Posizionare la farfalla nel boccale, unire il riso e tostare: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere il vino: 2 min. 100° vel. 1 Aggiungere acqua e dado e cuocere 15 min. 100° vel. 1. A metà cottura unire i dadini di mele. Pochi minuti prima che sia pronto aggiungere se piace il gorgonzola a pezzetti. Togliere il risotto dal tegame, versarlo in un piatto fondo e prima di servirlo lasciarlo riposare alcuni minuti. Se dovesse risultare troppo asciutto lo si può inumidire con qualche cucchiaiata di latte caldo. Per decorare tagliare la mela rossa in sei - otto spicchi da affettare al momento di portare in tavola. (adattata da un libro di ricette)MINESTRA DI FARRO 150 gr. farro decorticato; 1 scatola fagioli cannellini sgocciolati e lavati; 1 costa di sedano; 1 carota; 1 cipolla; 80 gr. salsa di pomodoro; 80 gr. dado bimby; 50 gr. olio extra vergine di oliva; una spruzzata di peperoncino in polvere. Tritate grossolanamente sedano, carota e cipolla: 10 sec., vel. 3 (se si preferiscono le verdure tritate meno grossolanamente inserirle nel boccale con lame in movimento vel. 8). Aggiungete l'olio e cuocete: 3 min., 90° vel. 1. Togliete dal boccale e mettete da parte. Senza lavare il boccale inserite i fagioli con 200 gr. di acqua e omogeneizzate: 20 sec., vel. Turbo. Aggiungete le verdure messe da parte, la salsa di pomodoro, il dado, il farro e 1 litro di acqua: 50 min., temp. Varoma, vel.1. Versate la minestra in una zuppiera con una spruzzata di peperoncino e parmigiano (entrambi facoltativi)GNOCCHI DI PATATE Dose per 4 persone: 800 gr. di patate mondate e a pezzetti, 700 gr. di acqua 300 gr. di farina, 1 uovo, sale q.b. Inserire nel boccale acqua, sale e posizionare il Varoma con le patate a pezzetti 30 min. temp. Varoma vel. 1. Eliminare l'acqua di cottura, asciugare il boccale, inserire subito le patate e un pizzico di sale 10 sec. vel.2-3 spatolando. Aggiungere la farina e l'uovo 15 sec. vel. 3, aiutandosi con la spatola, se necessario. Disporre l'impasto su una spianatoia, formare dei rotoli e tagliarli a pezzetti di 2 cm. circa di lunghezza, passarli sui rebbi di una forchetta e cuocerli in acqua bollente salata.Condirli con pesto o ragù a piacere. La quantità di farina può aumentare, se si utilizzano patate novelle. L'ideale è utilizzare patate farinose a pasta bianca.RISOTTO CON IL PANNERONE 1 cipollina, 30 gr. d'olio, 350 gr di riso, 700 di brodo, 1/2 misurino di vino bianco secco, 150 gr. di Pannerone tagliato a fettine sottili, 1 bella pera morbida (meglio Decana). Soffriggere la cipolla a 100° per 3' a vel 4, inserire la farfalla e versare il riso, tostare per 1' vel 1 a 100°, aggiungere il vino e proseguire per altri 2'. Aggiungere il brodo caldo e cuocere per il tempo indicato dalla varietà di riso scelta (viene bene anche cotto per 5' e i restanti in autocottura) Tenete il misurino con un po' d'acqua mentre cuoce il riso e se nontate che si asciuga molto versatela. 2' prima del termine cottura aggiungere il formaggio e la pera tagliata a fettine. Versare in una risottiera e spolverare con il parmigiano. N.B. Il Pannerone può essere sostituito dal Taleggio.Per un gusto più delicato si può sostituire la cipolla con lo scalogno.RISOTTO CON TREVISANA 500 gr. di riso, 200 gr. di radicchio di Treviso, 1/2 cipollina, 40 gr. di olio di oliva, 100 gr. di vino rosso (Amarone o Barolo)lt 1,100 di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, 30 gr. di burro, 40 gr. di parmigiano. Inserire nel boccale radicchio e cipolla 10 sec. vel. 5, unire l'olio 3 min. 100° vel.1 Posizionare la farfalla, aggiungere riso e vino 2 min. 100° vel. 1. Unire acqua, dado e cuocere 15 min. 100° vel.1. Terminata la cottura, versare nella risottiera, aggiungere burro e parmigiano, amalgamare bene e lasciare riposare qualche minuto prima di servire. FUSILLI ALLA SICILIANA 1 melanzana sbucciata e tagliata a pezzi 400 gr di pomodori ciliegina o 1 scatola di pomodori a pezzi 1 spicchio d'aglio e 1/2 cipolla sale,pepe,origano e capperi q.b. 1 mozzarella 40gr di olio 1 mozzarella Far soffriggere l'olio con la cipolla e l'aglio per 3'vel 3 100°.Agg le melanzane per 3'vel 1 100°.Inserire i pomodori,sale,pepe,origano e capperi.Far cuocere per 5'vel 1 100°. Condire i fusilli ed aggiungere la mozzarella.Mescolare il tutto e buon appetito. POLENTA 350 g di farina gialla (200g di farina bramata e 150g di farina fioretto, sarebbe meglio o tutta bramata) 1 litro e mezzo di acqua 1/2 cucchiaio di sale grosso 1 cucchiaio di olio d'oliva Far bollire l'acqua con olio e sale: 12'100°vel.1. Dal foro con lame a vel.3 versare la farina e far cuocere ancora a 100° per 1' finchè non si rapprende. Terminare la cottura per 40' a 90° vel.2 rimestando ogni tanto con la spatola.Finita la cottura, versarla in una pirofila bassa o un largo piatto e riempire d'acqua il boccale per evitare incrostazioni dure a levarsi. Se piace più dura,ma si deve ricordare che la polenta si rapprende raffreddandosi,si può mettere fino a 400g di farina,ma 450g,come suggerito dal libro base,secondo me sono troppi. Confermiamo la sua osservazione sulla quantità di farina Bramata. E' possibile metterne fino a 400 gr. in un 1,5 litri di acqua. GNOCCHI ALLA ROMANA Dose per 4 persone: 250 gr. di semolino di grano, 1 litro di latte, 60 gr. di burro, 70 gr. di parmigiano grattugiato, 2 tuorli, 2 cucchiaini di sale fino, noce moscata a piacere. Inserire nel boccale latte, sale, noce moscata, 20 gr. di burro e portare all’ebollizione per 7 min. 100° vel. 1. Unire a pioggia con lame in movimento a vel. 4, 40 gr. di parmigiano, i tuorli, il semolino: 7 min. a 90° vel. 1. Stendere il composto ottenuto sulla spianatoia dando 1 cm. circa di spessore. Quando sarà freddo, ritagliare, utilizzando il misurino, tanti dischetti e disporli leggermente sovrapposti in una pirofila imburrata. Cospargere con fiocchetti di burro e altro parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 min. circa. Errata Corrige Libro di BaseSUGO AI FUNGHI ¼ di cipolla media 1 spicchio di aglio 2 scatole di pelati 30 gr di funghi secchi (anche un po’ di più) Olio (circa 3 cucchiai). Rinvenire i funghi in una ciotola con un po’ di acqua tiepida, in un piatto preparare i pelati privandoli dell’estremità dura e schiacciandoli con il dorso di una forchetta. Inserire nel boccale la cipolla affettata, l’aglio e l’olio, rosolare per 3 min. vel. 1 100°. Togliere l’aglio ed aggiungere i pelati, cuocere a per circa 20 min. vel. 1 90°, salando quanto serve. Aggiungere i funghi ed un paio di cucchiai dell’acqua dove sono stati a rinvenire (non dal fondo che potrebbe contenere terra). Cuocere a fuoco ancora per circa 15/20 min. vel. 1 90°, controllare la densità del sugo per regolarsi con il tempo secondo il proprio gusto. Il pomodoro abbondante e la cipolla non fanno prevalere il profumo e il gusto dei funghi. In base ai gusti personali rivedere la ricetta.PENNETTE ALLO ZAFFERANO 2 cipolle, 50 gr. di olio, 1 cucchiaio dado Bimby, 650 gr. di acqua, 500 gr. di pennette, 150 gr. di panna da cucina, 1 bustina di zafferano. Mettere nel boccale l'olio e le cipolle: 5 min. temp. 100 vel. 4. Inserire la farfalla, l'acqua ed il dado: 5 min. varoma vel. 1 e 1\2. Aggiungere la pasta e fare cuocere a temp.100 per il tempo indicato sulla confezione. Dare altri 2 min. di tempo ed aggiungere la panna e lo zafferano. Mettere in una coppa ed amalgamare bene e...buon appetito.PASTA PER PANE O PIZZA 500 gr. di farina 200 gr. di acqua 100 gr. di latte 1cubetto di lievito di birra 20 gr. di olio di oliva extravergine 10 gr. di sale 10 gr. di zucchero zucchero. Versare nel boccale l'acqua, il latte, il lievito, l'olio lo zucchero e scioglierlo: 5 sec. Vel. 4-5. Aggiungere il sale e la farina: 50 sec. Vel. 6 più 1 min. a Spiga. Lasciare lievitare l'impasto, per circa un'ora, coperto ed in luogo caldo. Spalmare la teglia con olio e strutto e stendere la pasta.CRESPELLE AI FORMAGGI Tempo di Preparazione: 20"+prep. Ingredienti: Crepes: Latte circa 170, 50 gr. di farina, 2 uova, una noce di burro (fuso), un pizzico di sale, un pizzico di zucchero. Ripieno: formaggi vari tipo caciotta dolce, asiago, filante (in base ai propri gusti). Descrizione: Inserire tutti gli ingredienti per le crepes nel boccale: 20" vel.5. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti. Nel frattempo preparare il trito di formaggi: inserire a cubetti i formaggi e tritare per pochi secondi fino a sbricciolarli, ma attenzione a non farli diventare una crema (si lavorerebbe male). Preparare le crepes (con questa dose ne vengono circa 15). Versare una dose di formaggio su metà della superficie della crepe, piegare a metà e poi ancora a metà, formando dei portafogli da disporre su una pirofila. A piacere si può completare con un filo di besciamella e poco formaggio. Cuocere in forno fin tanto che i formaggi si fondono. Si possono tranquillamente congelare. GNOCCHI RIPIENI AL FORMAGGIO 25 minuti Ingredienti: Ingr. 450 gr di patate, 220 gr di farina, sale, una fetta spessa di caciotta fresca. Per condire: burro, panna, salvia e due cucchiai di pecorino. Oppure: sugo al pomodoro del libro base, con aggiunta di olive (a noi piacciono di più al sugo, si amalgamano meglio). Descrizione: Spezzettare bene le patate e porle nel cestello. Riempire il boccale di acqua fin sopra le lame, aggiungere un po’ di sale e cuocere le patate, 20 min 100° vel 2, poi 14 min varoma vel 2. Togliere il cestello e far freddare le patate. Asciugare il boccale, versarvi le patate fredde e ben scolate aggiungere la farina e il sale. Amalgamare il tutto vel 4-5 per 20 secondi. Togliere e versare su un piano infarinato. Eventualmente, aggiungere qualche cucchiaio di farina se troppo lento (poca). Tagliare a piccoli cubetti la caciotta. Prendere delle piccole quantità di impasto infarinandosi le mani, arrotondarle e schiacciarle, porre al centro un dadino di formaggio e formare una pallina richiudendo l’impasto. Porre tutti gli gnocchi su di un vassoio di carta infarinato, ben distanziati. Portare a bollore l’acqua e cuocerli finché non vengono a galla. Condire in padella con uno dei due condimenti. CRESPELLE CON PISELLI Tempo di Preparazione: 30 minuti Ingredienti: PER 4 PERSONE 1 CONFEZIONE DI SOTTILETTE FILA E FONDI,2 UOVA 2 CUCCHIAI DI FARINA 1 BICCHIERE DI LATTE 200GR. DI PROSCIUTTO COTTO 100GR. DI PISELLI SURGELATI 300GR. DI POMODORINI 1 CIPOLLA 30GR, DI GRANA GRATTUGIATO 25 GR DI BURRO 4 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA SALE Q. B. Descrizione: esecuzione: Posizionare la farfalla e mettere nel boccale burro, olio e piselli scongelati 10 min. 100° vel.. 1. Mettere da parte. Senza lavare il boccale, con lame in mov. vel. 6 mettere la cipolla, aggiungere 40 gr. di olio 2 min. 100 vel. 1. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà 10 min. 100° vel. 1 e mettere da parte. Lavare il boccale e preparare le crepespelle come da Ricetta L.B. pag. 33 Preparate la pastella mettete nel boccale tutti gli ingredienti per la crespelle uova farina latte un pizzico di sale 20 s. V. 5 travasate in una ciotola per una ora prima di cuocere le crespelle in un pentolino antiaderente distribuite su ogni crespella il sugo di pomodoro i piselli tenendone da parte due cucchiai, il prosciutto tagliato a listarelle e le sottilette fila e fondi ripiegate le crespelle e ponetele in una teglia imburrata spolverizzando con il formaggio guarnite con i piselli rimasti formaggio grattugiato qualche fiocchetto di burro e ricoprite con altre sottilette fate gratinare qualche minuto prima di servire FARFALLE AI CARCIOFI Tempo di Preparazione: 30 minuti Ingredienti: Ingredienti: 3 carciofi io ho usato gli spinoni ben puliti fino ad arrivare al tenero lavati e tagliati a pezzettini piccoli 100gr. Di pancetta affumicata a cubetti 300gr. Di pasta qualità farfalle 1 cipollina scalogno tagliata a pezzetti 1 spicchio di aglio intero peperoncino q. b. olio extrav. Di oliva 50 gr. 600 gr. Di acqua calda sale q. b. parmigiano 60 gr. Prezzemolo Descrizione: Mettere nel boccale i carciofi mondati e tagliati in quarti dare 2 colpi di Turbo, mettere da parte Tritare parmigiano e prezzemolo per 1 min. a vel. 7 e mettere da parte. Nel boccale aglio e peperoncino 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere la pancetta 1 min. 100° vel. 1 Posizionare la farfalla e mettere nel boccale i carciofi 5 min.100°vel.1. Aggiungere acqua e dado 10 min. 100° vel. 1. Versare nel boccale la pasta e far cuocere a 100 ° vel. 1 per il tempo riportato sulla confezione. Aggiungere il parmigiano con il prezzemolo e servire. CONCHIGLIE AI FIORI DI ZUCCA Tempo di Preparazione: 30 minuti Ingredienti: Dosi per 4 persone Ingredienti: 300gr. Di pasta ( conchiglie) 300gr. Di fiori di zucca 1 scalogno 50 gr, di olio di oliva 30 gr. Di burro mezzo misurino bimby di acqua 1 bustina di zafferano 1 misurino bimby di latte 1tuorlo 50 gr. Di parmigiano grattugiato sale e pepe a piacere Descrizione: lavate i fiori e privateli del gambo e lasciateli sgocciolare sopra ad un tagliere. Nel boccale: latte, uovo e formaggio grattugiato 1 min. vel. 5. Versare in un recipiente. Con lame in mov. a vel. 6 mettere lo scalogno, aggiungere l’olio. 2 min. 100° vel. 1 Posizionare la farfalla , aggiungere i fiori di zucca , salare e pepare. 5 min.90° vel. 1. Aggiungere l’acqua, lo zafferano e il dado Bimby 10 min. 100° vel. 1. versare la pasta nel boccale e cuocere per il tempo necessario scritto nella confezione meno 2 minuti aprire il bimby aggiungere la salsa di uovo formaggio e latte + il burro precedentemente messa da parte fare andare per gli ultimi 2 minuti servire la pasta in scodelle calde. LASAGNE AGLI ASPARAGI Tempo di Preparazione: 60 minuti Ingredienti: per 6 persone ricotta g 400 - rettangoli di pasta fresca all’uovo g 350 - asparagi, già mondati, g 350 - 3 zucchine - un mazzetto di basilico - 150 gr. burro – 200 gr. parmigiano - scalogno - 100 gr. panna liquida da cucina - brodo vegetale - sale – pepe Descrizione: esecuzione: fare la pasta verde : 250 gr. Di farina – 100gr. Di spinaci puliti e lavati bene e lasciati sgocciolare – 1 uovo- 1 cucchiaio di olio –1 pizzico di sale: esecuzione:inserire nel boccale la farina gli spinaci crudi 30 secondi vel 6 a 9 , aggiungere l’uovo, il sale , l’olio 30 sec. Vel. 6 e 1 minuto a spiga. Lasciare riposare la pasta in una ciotola chiusa per mezz’ora , poi tirare la pasta sottilissima lavare le tre zucchine tagliarle a tocchi metterle nel boccale 5 secondi vel. 3 ( si presentano a piccoli pezzetti) mettere da parte lavare bene le foglioline di basilico e metterle in una ciotola Staccate agli asparagi le punte; riducete i gambi a rondelle lavarli metterli nel boccale , per 20 minuti 100° vel 2 , con uno scalogno , 40 gr. di burro, un mestolo di brodo vegetale, sale, pepe; a fine cottura unite g 100 di panna da cucina , 400 gr. Di ricotta , sale e pepe q. b. un cucchiaio di parmigiano grattugiato e frullate il tutto a salsina da 5 a 10 secondi velocità 3 . Con alcuni rettangoli di pasta fresca, che dovranno essere molto sottili e non cotti in acqua, rivestite una pirofila ben imburrata, facendoli debordare. Versate sul fondo un mestolino di salsa alla ricotta, coprite con uno strato di zucchine, foglioline di basilico( spezzettare con le mani per non perdere profumo e sapore) , formaggio grana poi ancora pasta, ricotta e così via, fino ad esaurimento degli ingredienti, . Alla fine, ripiegate all’interno la pasta eccedente, completate il pasticcio con abbondante parmigiano, fiocchetti di burro, e passatelo nel forno a 180° per 40' circa. Fatelo riposare per qualche minuto prima di servirlo. Suggerimenti Vorwerk: Gli asparagi li abbiamo tritati totalmente, non sapendo dove vanno le punte,con lo scalogno per qualche secondo a vel. 4. RISOTTO AL LIMONE Tempo di Preparazione: 20 min. Ingredienti: Dose per 6 persone: 500 gr. di riso, scorzetta gialla e succo di 1 limone, 1,100 lt. di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, tre tuorli, 50 gr. di parmigiano, 50 gr. di burro, sale q.b. Descrizione: Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 la scorzetta di limone: 10 sec. vel. 8. Posizionare la farfalla, unire l'acqua, dado e il succo di limone: 6 min. 100° vel. 1. Aggiungere il riso e cuocere: 13 min. 100° vel. 1. Mettere in una risottiera burro, parmigiano, tuorli, versarvi il risotto, aggiustare di sale e mescolare rapidamente. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire. SUGO DI RUCOLA X CAVATELLI Tempo di Preparazione: 1/2 h Ingredienti: 2 mazzetti di rucola fresca - g.450 pelati a pezzetti - 2 spicchi aglio - 80 gr. olio - peperoncino - sale. Descrizione: Soffriggere aglio e olio nel boccale(3 m. 100° V.2-3). Agg. i pelati, sale e peperoncino e cuocere 15m. 100° Vel. 2. Agg.infine la rucola lavata e scolata e tritare a vel. 3-4 per pochi minuti. Condire con questa salsa dei cavatelli freschi, senza aggiungere formaggio. Suggerimenti Vorwerk: Suggeriamo di tritare la rucola nel boccale, con lame in mov. a vel. 5 per 3-4 sec. e metterla direttamente nel piatto da portata. Noi abbiamo usato solo 40 gr. di olio e uno spicchio di aglio 2 min. 100° vel. 1. Si può togliere l’aglio, inserire la farfalla e i pomodori spezzettati 10 min. 100 ° vel. 1. SUGO AI PEPERONI Tempo di Preparazione: 12 min Ingredienti: 1 peperone rosso, 1 confezione di panna per cucina, sale q.b. (dose per 4 persone),3-4 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere d'acqua Descrizione: Pulire il peperone dai semi, tagliarlo a pezzi ed inserirlo nel boccale: 45 sec vel da 1 a 8, aggiungere aglio, olio, sale e acqua e cuocere a 100°, vel 2-3 per 8 min. (Se apparisse troppo liquido togliere il coperchio trasparente per far evaporare l'acqua in eccesso).Poi togliere l'aglio e aggiungere la panna, 2 min 100° vel 2-3.Infine omogeneizzare 40 sec vel Turbo. Va benissimo per condire le penne rigate o le eliche.Ha un colore arancione vivace molto particolare indicato per stupire gli ospiti con poca fatica! Suggerimenti Vorwerk: Con lame in movimento a vel. 7 mettere nel boccale il peperone tagliato a pezzi e ½ spicchio di aglio. Portare la velocità a 8-9 per qualche secondo. Aggiungere olio, 1 misurino e ½ di acqua e sale, 10 min. 100° vel. 4. Aggiungere la panna, circa 200 gr. 2 min. 100° vel. 4. Aspettare 1 o 2 minuti e portare lentamente la velocità a Turbo per circa 20 secondi. Suggerimenti: a piacere ,con una macinata di pepe e del parmigiano è più gustoso. SUGO AGLI ASPARAGI Tempo di Preparazione: 15 min Ingredienti: 1 fascio di asparagi, 1 spicchio d'aglio,2-3 cucchiai di olio,1 bicchiere d'acqua, sale, 1 confezione di panna da cucina Descrizione: Pulire gli asparagi eliminando la parte bianca del gambo, inserirli nel boccale: 45 sec vel da 4 a 9 spatolando. Aggiungere aglio, olio, sale e acqua e cuocere a 100°, vel 2-3 per 12 min, facendo, se necessario, evaporare l'acqua in eccesso dal foro nel coperchio. Poi togliere l'aglio e aggiungere la panna, continuando la cottura per 2 min 100°, vel 2-3. Suggerimenti Vorwerk: Suggeriamo un mis. scarso di acqua. RISOTTO ZUCCHINE E GAMBERETTI Tempo di Preparazione: '' Ingredienti: Ingredienti: 400 gr. di riso, 1 pezzetto di cipolla, 2 zucchine, 300 gr. gamberetti freschi, 50 gr. di olio d’oliva, 800 gr. di acqua, i cucchiaio di dado Bimby, sale q.b. Descrizione: Inserire nel boccale la cipolla e l'olio. 3 min. 90° Vel.4. Tritare le due zucchine con lame in movimento: 5-7 secondi a vel.4 (andrebbero messe a julienne ma per far prima le faccio tritare nel bimby). Posizionare la farfalla e unire il riso. Aggiungere acqua, dado, : 8 min. 100° vel.1 Trascorsi gli 8 minuti mettere i gamberetti: 5 min.100°vel.1 Terminare la cottura versare il risotto in una risottiera, mantecare con una noce di burro, aggiungere del prezzemolo tritato. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire. LASAGNE AL PESTO Tempo di Preparazione: xxxxxxxxxx Ingredienti: 1 dose di pesto alla genovese come da libro base 1 dose di besciamella come da libro base 2 confezioni di pasta da lasagna ( io uso gli Sfogliavelo di G.Rana) parmigiano. Descrizione: Fare pesto come da libro base, fare besciamella come da libro base. Far raffreddare nel boccale la besciamella, unire il pesto : 30 sec. Vel 5. Versare in una teglia un pò di besciamella + pesto, poi uno strato di lasagne, ricoprire con altra besciamella + pesto ed una spolveratina di parmigiano, continuare fino ad esaurire gli ingredienti....a me vengono 5-6 strati. Terminare con un pò di parmigiano che in cottura formerà la crosticina. Cuocere a 180° per 20 minuti. Velocissima....soprattutto se come me tenete sempre nel freezer una scorta di pesto surgelato.....naturalmente preparato da voi....anzi dal Bimby!! RISOTTO ALLE VERDURE GRATINATO Tempo di Preparazione: 40 min. Ingredienti: Per il gratin: pane raffermo, prezzemolo, aglio, scorza di limone, sale, parmigiano. Per il riso: 350 gr. riso, 130 gr. formaggio tipo galbanino (o altro più saporito se si preferisce), 30 gr. di olio, mezza cipolla, 1 zucchina, 1 patata, 1 carota, 1 peperone piccolo, 1 costa di sedano, 1 pomodoro piccolo; 700 gr. acqua, 2 cucchiaini di dado bimby, 50 gr. vino bianco, sale q.b., peperoncino (facoltativo), fiocchetti di burro. Descrizione: Tritare il formaggio 10 sec. vel. 5 e mettere da parte. Senza lavare il boccale preparare il gratin inserendo tutti gli ingredienti, vel turbo per 20 sec. o fino a che tutto sia tritato e mettere da parte. Sempre senze lavare il boccale inserire cipolla e olio, 3 min. 100° vel. 3; inserire le verdure e tritarle per 8 sec. vel. 6 (o di più se si vogliono ancora più piccole). Togliere le verdure dal boccale, inserire la farfalla, rimettere le verdure, aggiungere acqua e dado e cuocere per 15 min. 100° vel. 1. Versare il riso, aggiungere il vino e portare per 1 min. a varoma vel. 1, poi cuocere il riso 100° vel 1 per il tempo indicato sulla confezione. 2 minuti prima che finisca la cottura aggiungere 100 gr. di formaggio messo da parte, regolare di sale e aggiungere il peperoncino (facoltativo). Versare il riso il un pirofila che avrete precedentemente cosparso con un pò del trito per il gratin. Cospargere la superficie con il formaggio rimasto e coprire uniformemente con il trito per il gratin. Aggiungere qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno caldo a 220° (dipende dal forno che si usa)finchè compare una crosticina dorata. Consiglio: fate cuocere il riso per un minuto in meno rispetto a quanto riportato sulla confezione poichè in forno continua la cottura. Le verdure che ho inserito sono indicative perchè di solito uso quello che ho in caso, pertanto potete aggiungerne o eliminarne a seconda dei vostri gusti. Buon appetito. STRANGOLAPRETI Tempo di Preparazione: 1 min. Ingredienti: dose per 6 persone: 500 gr. spinaci lessati 300 gr. pangrattato 100 gr. latte 100 gr. ricotta 2 uova 2 cucchiaini rasi di sale 100 gr. parmigiano grattugiato 4 cucchiai farina condimento: burro e foglie di salvia Descrizione: inserire nel boccale gli spinaci lessati e ben strizzati:15 sec. vel. 4 aggiungere tutti gli altri ingredienti:40 sec vel. 5 spatolando. Se il composto dovesse risultare troppo molle aggiungere ulteriore pangrattato. Con l'impasto ottenuto formare delle palline aiutandovi con un cucchiaino e cuocerle in acqua bollente salata. Man mano che vengono a galla, scolarli con una schiumarola: Condire gli strangolapreti con burro fuso, salvia e abbondante parmigiano. NOTE: si possono fare anche, anzichè con gli spinaci, con foglie di bietola. CRESPELLE AI CARCIOFI DI ARIAL Tempo di Preparazione: xx Ingredienti: Per 6 persone - per le CRESPELLE 4 uova - 200g di farina - 500g di latte - 50g di burro morbido - per la FARCITURA 400g di carciofi freschi tenerissimi o surgelati (se si usano i surgelati poi non si potrà corngelare le crespelle) - 1 spicchio d'aglio - olio a piacere - prezzemolo - sale - 1/2 misurino di vino - acqua qb (oppure si possono cuocere i carciofi con la ricetta preferita) - 300g di ricotta - 1 uovo - sale - pepe - noce moscata - un misurino di parmigiano grattugiato - 250g di mozzarella se piace - per la BESCIAMELLA 500g di latte - 50g di farina - 30g di burro - sale - noce moscata - 50g di parmigiano - per FINIRE altro parmigiano Descrizione: Tritare la mozzarella e mettere da parte. Versare gli ingredienti per le crespelle e 30sec vel 5-6, e mettere da parte. Stufare i carciofi (se freschi metterli precedentemente a bagno con acqua e limone per intenerirli, ma io li preferisco surgelati perchè si disfano meglio) con l'olio l'aglio prezzemolo e sale e vino poi continuare la cottura con acqua a 100° vel 2 per il tempo necessario affinchè i carciofi siano tenerissimi.... quindi turbare spatolando e ridurre in poltiglia. mettere da parte per far raffreddare completamente. iniziare a preparare le crespelle usando una pentola antiaderente. scaldare la padella imburrare leggermente e versare un mestolino di crespelle ed allargarle, cuocerle velocemente, non esagerare con la cottura altrimenti non si piegano più, e continuare così fino alla fine dell'impasto per le crespelle e metterle da parte tutte stese una sopra l'altra. imburrare la padella solo per la prima crespella. nel frattempo se i carciofi sono freddi amalgamarli a vel 4 spatolando con la ricotta l'uovo il sale e pepe qb la noce moscata ed il misurino di parmigiano. Preparare la besciamella versando tutti gli ingredienti tranne il parmigiano quindi 8min 90° vel 4 poi il parmigiano e miscelare per 15 sec vel 4 e lasciare nel boccale. Spalmare le crespelle una alla volta con la farcia ed un po' di mozzarella e piegarle a triangolo e disporle in bell'ordine in una teglia imburrata e spalmata con un po' di besciamella e continuare per tutte le crespelle coprirle con la besciamella aiutandosi col boccale e parmigiano e altra mozzarella ed infornare finchè non fa una bella crosticina (si possono fare triangolari oppure a cannellone oppure in una teglia rotonda delle stesse dimensioni delle crespelle farcirle a strati tipo vincisgrassi) CREMA DI ASPARAGI Tempo di Preparazione: 30 min ca. Ingredienti: 50 riso baby 500 g asparagi fraschi puliti 50 g burro 3/4 lt. acqua di cottura degli asparagi 2 tuorli 3 cucchiai vino bianco secco 250 g panna liquida succo di 1 arancia 1 cucchiaino da tea di zucchero 2 pizzichi di pepe sale e noce moscata a piacere Descrizione: mettere il riso nel boccale: 1 e 1/2 min vel Turbo. Quindi mettere in una ciotola a parte. tagliare gli asparagi a tocchi di ca. 3 cm., metterli nel cestello con un po' di burro, un pizzico di zucchero e acqua quanto basta a ricoprirli. Cuocere per 15 min 100° vel 1. A cottura terminata (controllare!!), togliere il cestello, misurare 750cc di acqua di cottura e se manca, aggiungere acqua fino a raggiungere i 750 cc. Quindi mettere nel boccale insieme al "brodo" 250 g di asparagi cotti, unire burro, la farina di riso: 10 sec vel. Turbo. quindi cuocere ancora: 8 min 100° vel 2. Circa 2 min PRIMA della fine, portare a vel 1 e unire dal buco il resto degli asparagi. A cottura terminata unire tuorli, vino, panna, succo d'arancia, zucchero, pepe, sale e noce moscata. mescolare con la spatola e riscaldare 3 min/80°/vel 1. NON CUOCERE!!! Ricetta tratta dal ricettario tedesco del Bimby. GARGANELLI COLLINE E PANNA Tempo di Preparazione: xx Ingredienti: per 4 persone: una confezione da 250g di Garganelli Barilla - un cucchiaio d'olio ed una nocciolina di burro - 1/4 di cipolla - 1 spicchio d'aglio - 50g di pancetta dolce - 1 zucchina piccola - 30 fave (io ho usato le prime nate nel mio orto molto piccole e davvero tenere) - 1 pomodoro a cubetti - 200/250g di panna da cucina - Descrizione: Nel boccale tritare la zucchina e mettere da parte quindi tritare la pancetta e mettere da parte. Tritare la cipolla e l'aglio e spatolare aggiungere l'olio ed il burro e soffriggere la cipolla e l'aglio per 3min 100° vel 1 aggiungere la pancetta e rosolare sempre a 100° per 5 minuti, versare le zucchine continuando la cottura a 100° dopo 5min aggiungere le fave e poi il pomodoro a cubetti, sale e pepe terminare la cottura per altri 5min finchè l'acqua del pomodoro non è asciugata. Versare la panna e mescolare a vel 1. Scolare i garganelli al dente e spadellarli col sugo e servire super caldi. I piatti non riescono eccessivamente abbondanti ma in una cena ricca di portate vanno bene, se si mangia solo il primo è meglio servirli per 3 persone. CONTORNI :PURÉ DI FAVE Dosi per 4 persone: 300 gr. di fave, 300 gr. di acqua, 50 gr. Di olio, 40 gr. di scalogno, 500 gr. di bietole cotte, sale q.b. Lessare le bietole, scolarle e metterle in una pirofila. Inserire nel boccale le fave, acqua, scalogno e sale 35 min. 90° vel. 1. Unire l’olio 5 min. 100° vel. 4. A fine cottura versare il puré nella pirofila con le bietole; mescolare e servire con olio.SFORMATO DI CAVOLFIORE 1 dose di besciamella - 250 gr ricotta - 1 cavolfiore da circa 1 Kg. - curry - sale. Esecuzione: cuocere il cavolfiore nel Varoma per 20 m. Preparare una dose di besciamella secondo la ricetta base. aggiungere la ricotta, un pizzico di curry e sale q.b. e amalgamare a vel. 3, poi inserire nel boccale il cavolfiore a pezzetti e amalgamare a vel. 3 spatolando. Versare il composto in una pirofila imburrata e far gratinare in forno per 20 min.CALAMARI E GAMBERI IN PASTELLA Ingredienti per 4 persone ca. 400 gr. di calamari, 200 gr. di code di gamberi, 2 zucchine. Per la pastella: 150gr di farina, 2 dl di vino bianco secco, 2 uova, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale. Preparare la pastella: Montare i bianchi d’uova a neve, e metterli da parte, inserire nel boccale la farina, il vino, i rossi d’uovo, l’olio e il sale 45 sec., vel. 5 o 6. Aggiungere il bianco d’uovo e amalgamare con la spantola. Versare il composto in una ciotola. Lavare le zucchine e tagliarle a listerelle; pulire i calamari, tagliarli ad anelli, e staccare i tentacoli; sgusciare le code di gamberi privarle del filo nero interno e lavarle. Nel momento di friggere, immergervi pochi alla volta i calamari, i gamberi e le zucchine e farli friggere in abbondante olio, finche saranno leggermente dorati. Sono ottimi caldi. Nel boccale asciutto posizionare la farfalla e lavorare i bianchi 2 minuti 40° vel.3. metterli da parte. Nel boccale tutti gli altri ingredienti e lavorare 45 sec. Vel. 5-6.PEPERONI IN AGRODOLCE 600 gr. peperoni gialli e rossi 2 spicchi d'aglio 1 misurino d'olio d'oliva 1/2 misurino di aceto 3 cucchiai zucchero 1 chiodo di garfano Inserire nel boccale olio, aglio e chiodo di garofano: 5 min. 100° vel.1. Posizionare la farfalla e aggiungere i peperoni tagliati a pezzetti:15 min. 100° vel. 1. Unire aceto, sale, pepe e zucchero 5 min. varoma vel 1 Disporre su un piatto di portata e servire. Una parte di peperoni rimangono duri e quindi insapori perché poco aceto. Secondo noi vanno preparati almeno la sera prima. Cotti posizionando la farfalla, in almeno 700 gr. di liquido cosi composto: metà aceto di vino rosso e metà vino bianco, uno spicchio di aglio, due cucchiai di zucchero qualche chiodo di garofano, sale e olio. Portare tutto ad ebollizione, aggiungere i peperoni tagliati prima a liste di due cm. e poi ognuna in due pezzi. Far bollire 4-5 minuti 100° vel. 1. Versare in una ciotola e lasciarli riposare almeno una notte. Servire con il proprio liquido e, se piace, aggiungere qualche foglia di basilico fresco.PATATE DUCHESSE 1/2 kg. di patate 50 gr. di burro 1 rosso d'uovo 1/2 lt. di acqua sale q.b. Tagliare le patate a tocchetti e inserirle nel cestello. Inserire nel boccale l'acqua, una presa di sale e il cestello con le patate:30 min. 100° vel 1.(le patate si devono poter appuntare bene con la forchetta)Estrarre il cestello e vuotare il boccale. Mettere la farfalla, le patate scolate e il burro: 30 sec vel 3.A questo punto è fondamentale far asciugare bene l'impasto,sempre con la farfalla inserita:5 min. 90° vel.1.Lasciar freddare un pochino e poi aggiungere il rosso d'uovo:20 sec. vel.3.Prendere l'impasto e metterlo in una tasca di tela o in una siringa con la bocca larga e formare delle cupoline direttamente sulla placca del forno. Non usare la carta forno, perchè lascia umida la parte inferiore delle duchesse. Passare in forno medio fino a doratura. Io a volte invece che le cupoline, formo dei cestini che, una volta dorati, riempio di verdurine già insaporite in padella.BARCHETTE DI PEPERONI RIPIENI 4 peperoni (gialli e rossi), ca. 200gr pane raffermo, 16+8 olive nere e verdi denocciolate, 4 acciughe sott’olio, peperoncino, origano, sale, pepe, olio di oliva, acqua, un cucchiaio di aceto (facoltativo: tonno) mettete 2-3 dita d’acqua in un’insalatiera grande e aggiungeteci l’aceto. Spaccate il pane a pezzi non troppo grandi e inseriteli nell’acqua avendo cura di aggiungerne altra (meglio se tiepida) fino a coprire completamente il pane. Lasciare in ammollo per 15-20 minuti, poi scolate bene l’acqua e strizzate bene più volte il pane in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso. Inserite nel boccale olive (lasciandone da parte 8), acciughe, capperi, aromi e due cucchiai di olio. 30 sec vel 4. aggiungete il pane strizzato 1 minuto vel 3-4. Lavate i peperoni e spaccateli a metà nel senso della lunghezza in modo da ottenere otto “barchette” che posizionerete sulla placca del forno e riempirete con il composto preparato. Aggiungete sopra ogni barchetta un’oliva e un filo d’olio. Cuoceteli in forno già caldo (180-200) per 40 minuti circa dando poi circa 5 minuti di grill per far croccare il pane sopra. Ritengo siano molto più buoni caldi perché freddandosi la crosticina si ammolla, ma possono comunque essere serviti freddi. Un trucco per averli pronti: Io li faccio cuocere per 40 minuti, poi li faccio freddare e mentre siamo a tavola li inserisco sotto il grill così da servirli caldi e croccanti. Un altro trucco: quando sono cotti si sono raffreddati, possono essere congelati. Poi basta farli scongelare e passare al grill come sopra. Mantengono inalterato tutto il loro profumo! Mettere tutti gli ingredienti nel boccale 5 sec. vel. 7, aggiungere il pane e portare ancora per 5 sec. vel. 7-8PIZZETTE DI MELANZANE 800 gr. di melanzane (meglio quelle rotonde), una mozzarella, 50 gr scamorza, 100 gr. di olive snocciolate, 3-4 acciughe sott’olio, 4 pomodori pelati, 1 cucchiaino di capperi, origano, olio, sale e peperoncino q.b. Tagliare a fette le melanzane in modo da ottenere dei dischi (pizzette…) alte un po’ meno di un centimetro. Ungere la placca del forno e adagiarvi i dischi che metterete immediatamente in forno già caldo a 200°C per 15’ circa. Nel frattempo inserite nel boccale mozzarella, scamorza, acciughe, pomodori, capperi, origano, peperoncino e 1-2 cucchiai d’olio, 30 sec. vel. 3. aggiungere le olive 10 sec.vel 3. Estrarre le melanzane dal forno, adagiarvi sopra il condimento aiutandovi con un cucchiaino e stando attente a non metterlo troppo lungo il bordo dei dischi. Inserire nuovamente in forno per 15’ circa e comunque finchè i formaggi non risulteranno per sciolti sopra le vostre…pizzette!INSALATA COLORATA – POMPELMI 1 pompelmo, 1 avocado, 1 manciata di rucola, 2 fette di ananas, una manciata di olive nere, due manciate di un’insalata amara (tipo cicorione o radicchio …), un ravanello, mezzo peperone rosso o giallo tagliato a listarelle finissime con il pelapatate, un cucchiaino di senape, due cucchiaini di yogurt bianco, una punta di cren, olio, sale, aceto balsamico. Facoltativi: funghetti, olive verdi, pomodori, scaglie di parmigiano, noci Inserire nel boccale olio, senape, aceto, yogurt, cren e sale con la farfalla e miscelare 1 minuto vel2. e’ importante che la salsa risulti quasi…montata. Nel frattempo, pelare a vivo il pompelmo, sbucciare e tagliare a dadi l'avocado e l'ananas mondare, lavare e scolare la rucola e le altre insalate. Prendere un piatto da portata e disporre le diverse verdure in cerchi concentrici partendo dalla più abbondante all’esterno e procedendo verso l’interno dove verrà collocato il pompelmo aperto a singolo spicchio con al centro il ravanello. Condire con la salsina preparata all’inizio e servire subito. E’ un’insalata d’effetto. Con un cucchiaio di Cren e un cucchiaio di senape è meglio: fa la differenza.TROTA CON PATATE E PISELLI 1 trota di circa 3etti, prezzemolo tritato, 2 patate, 1 etto di piselli, limone, sale, pepe, scalogno, vino bianco, olio 2 foglie di salvia Mettere 1 litro di acqua nel boccale, pelare e tagliare a spicchi le patate e metterle nel cestello con 2 foglie di salvia 18' 90° vel 2. Pulire la trota e asciugarla, nell'interno nettere sale pepe qualche fetta di limone, prezzemolo tritato e piselli. Sul fondo del varoma mettere delle fette di limone su cui si appoggerà la torta, sopra mettere lo scalogno a pezzettini, qualche fetta di limone, prezzemolo sale pepe. togliere le patate dal cestello e metterle nel varoma insieme al pesce, e irrorare il tutto con un filo d'olio. Nel vassoio del varoma disporre i restanti piselli 20' varoma vel 2 Una spruzzata di vino bianco 5' 30" varona vel 2 Servire a piacere si può mettere un filo di olio e una macinata di pepe. La cottura di tutti e tre gli ingredienti è contemporanea. 800 gr. di acqua nel boccale con foglie di salvia. Nel Varoma le patate tagliate a fette non più alte di un cm.e i piselli. Nel vassoio del Varoma la trota con i profumi indicati nella Ricetta. 25 min. temp. Varoma vel. 1.FINOCCHI AL VAROMA 3-4 finocchi, 250 ml di panna da cucina (non fresca, quella piu’ densa), 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, origano e prezzemolo tritati, pane grattugiato, olio. Tagliare i 4-5 spicchi i finocchi e disporli nel varoma. Mettere nel boccale 600 ml di acqua, 2 cucchiai di aceto e un pizzico di sale. Posizionare il varoma e cuocere per 30 minuti a Varoma, vel 2. Togliere il varoma e l’acqua dal boccale, lavando e quindi facendo intiepidire. Preriscaldate forno combinato grill a 190°. Mettere i finocchi in una teglia leggermente unta di olio. Mettere nel boccale la panna, il parmigiano, le erbe aromatiche e un po’ di sale, amalgamare 10 sec vel 3. Distribuire il composto sui finocchi, spolverizzare di pane grattugiato e passare un filo di olio. Far dorare in forno per 15 minuti. Sono buoni questi finocchi, abbiamo aggiunto 50 gr. di latte per rendere più morbido il composto.TORTINO DI PATATE 500g patate - latte p.s. quanto basta - burro 50g - 50g parmigiano/grana - 2 tuorli d'uovo . una presa di noce moscata – sale . Nel boccale mettere acqua fino a copertura del gruppo coltelli 7 min. 100° vel. 1. Mondare le patate e tagliarle a rondelle,metterle nel Varoma. Quando l’acqua bolle, posizionare il Varoma 20 min.temperatura Varoma vel. 2. Togliere l’acqua, inserire il burro 1 min. 50° vel. 1. Aggiungere le patate 3 min.100° vel. 3. Aggiungere ½ mis. di latte, i due tuorli d’uovo, il parmigiano e la noce moscata proseguire la lavorazione ancora per 2 minuti. Quando è tutto amalgamato versarlo in una teglia foderata di carta da forno bagnata e strizzata oppure unta di burro e spolverata di pangrattato. Livellare bene il composto e infornare a grill finchè sopra non scurisce. Va servito caldo servendosi di un cucchiaio.CARCIOFI RIPIENI SUPERGOLOSI per due persone - 4 carciofi teneri - un etto di prosicutto cotto - quattro sottilette - due uova intere - 50/100g di parmigiano/grana sale pepe nocemoscata olio capare i carciofi facendo attenzione a togliere tutte le foglie esterne più dure e la parte più interna. tagliarli alla base di modo che possano restare in piedi agevolmente e metterli in acqua e limone con i gambi nettati della parte esterna. nel bimby frullare il prosciutto cotto le sottilette il parmigiano la noce moscata poco sale e le uova per 20 sec a vel 4/5 il composto deve risultare abbastanza denso da poter essere messo all'interno dei carciofi senza che coli. scolare i carciofi, aprirli, salarli poco internamente ed esternamente riempirli fino all'orlo con il ripieno e metterli in una pentola con dell'olio tutti attaccati in piedi e con i loro gambi lì vicino. appena si sente sfrigolare aggiungere tanta acqua quanta ne serve per coprire il carciofo MA NON IL RIPIENO insomma il ripieno deve stare fuori dall'acqua. coperchiare e cuocere coperto a fuoco basso finchè l'acqua non si è completamente ritirata. mi piaccono moltissimo e sono buoni anche riscaldati il giorno dopo. Suggeriamo di aggiungere al ripieno la parte tenera dei gambi del carciofo, il ripieno acquista molto. E’ sufficiente un uovo ed eventualmente un goccio di latte per renderlo morbidoMELANZANE due melanzane tonde - mozzarella circa 200 - parmigiano 100g - basilico fresco in buona quantità - passata di pomodoro 1 bottiglia - 1 costa sedano - 1 carota - 1/2 cipolla - 2 spicchi d'aglio - olio sale e pepe Tagliare le melanzane a fette cospargerle di sale e metterle in uno scolapasta per far si che l'acqua di vegetazione esca. Inserire nel boccale la mozzarella e dare 2 colpi di turbo e mettere da parte. Inserire carota, sedano, aglio, cipolla e basilico e dare 3 colpi di turbo. Mettere ½ mis. di acqua e 30 gr. di olio 5 min. 90° vel. 2. Aggiungere la passata di pomodoro e il sale 15 min. 100° vel. 2. Nel frattempo dopo aver passato la salagione alle melanzane asciugarle e passarle alla griglia, o anche sulla padella di ghisa e metterle da parte. Nella teglia foderata di carta da forno bagnata e strizzata mettere prima un mestolo di sugo, le melanzane ancora sugo, parmigliano come se piovesse, mozzarella tritata col Bimby ed ancora le melanzane e così via fino alla fine degli ingredienti finendo con mozzarella e parmigiano. infornare a 220° finchè non fa una bella crosticina.FRITTATA DI PORRI 1 uovo 2 porri 3 cucchiai di farina 2 cucchiai di acqua 1 cucchiaio di olio 1 pizzico di noce moscata sale tritare a vel 4 la cipolla - togliere dal boccale e pulirlo - inserire la farfalla e sbattere l'uovo con il sale e la noce mascata 1 min. vel. 2/3 40°C - aggiungere farina acqua e cipolla tritata 40 sec vel.3 - riscaldare una padella con l'olio e inserirci i vari ingredienti - fare cuocere a fuoco dolce per 10 min. e girare continuare la cottura per altri 10 min. e la frittata e' pronta...PURE' DI CAROTE 600 g. carote, 2 cucchiai di panna da cucina, 450 g. acqua, sale, pepe noce moscata a piacere, un trito di prezzemolo o cerfoglio Adattata da 'la mia cucina con bimby' mod. 3300. Inserire nel boccale le carote a pezzi e tritarle grossolanamente con qualche colpo tasto turbo. Trasferirle nel cestello, mettere nel boccale l'acqua con il sale, e cuocere per 25 min. 100° vel. 4. Al termine della cottura, dopo aver verificato che le carote siano ben cotte, buttare via l'acqua inserire la farfalla e mettere le carote nel boccale aggiungere panna sale pepe e montare per 25 sec. vel. 2/3. servire cosparso di prezzemolo tritato o cerfoglio.SALSA ALLE MELE Per 6 persone: 500 gr di mele gialle, 30 gr di burro, 2 cucchiai di succo di limone, 1 chiodo di garofano, 1 cucchiaio di zucchero, 2 pizzichi di cannella. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e inserirle nel boccale con il burro, il succo di limone ed il chiodo di garofano: 10' a 100°C vel 1. Togogliere il chiodo di garofano e unire la cannella e zucchero: 30" vel turbo. Questa salsa è ottima servita calda con arrosti di maiale, anatra, oca o pollo. Da SFIZI E SFARZI.CAPONATA DI CARCIOFI 1 cipollina, 1 cuore di sedano, 30 gr di capperi, 30 gr di pinoli, 100 gr di olive verdi, 500 gr di carciofi puliti e tagliati a fettine, 400 gr di pomodori pelati, ½ mis di aceto, 2 cucch di zucchero, sale Inserire nel boccale la cipollina e il cuore di sedano: 5 sec vel 4. Fare il soffritto con 50 gr di olio 3 min. 100° vel 1. Posizionare la farfalla, aggiungere i pinoli, le olive, i capperi, i carciofi e i pelati: 20 min. Varoma vel 1. Alla fine della cottura regolare il sale, poi unire l’aceto, lo zucchero e far sfumare per 2 min. Varoma vel 1CAROTE AL LIMONE 500g di carote a tocchetti 1 misurino d'olio extravergine il succo di 1 limone sale e pepe prezzemolo tritato a piacere. Tutto assieme nel boccale. Spatolando portare a vel.4 per 1'. Servire. Il risultato è molto buono. Consigliamo di utilizzare solo mezzo misurino di olio. Inoltre bastano 10 o 11 secondi a vel. 4CAROTE ALL'ACETO BALSAMICO 250 g di carote a tocchetti 1 cucchiaio di aceto balsamico 1 cucchiaio di buon olio d'oliva 4 rametti di prezzemolo sale e pepe. Mettere tutti gli ingredienti assieme e spatolando per tenere le carote sulle lame portare gradualmente la velocità a 4 per 30". Servire SECONDI :POLLO ALLE MANDORLE 600 gr. di etti di pollo, 150 gr. di mandorle pelate, 30 gr.di farina, 30 gr. di cipolla, 40 gr. di olio, 200 gr. di brodo caldo, sale e pepe q.b. Tagliare il pollo a bocconcini e infarinarli. Tritare metà delle mandorle a vel. 3 per per 5 sec. Unire le mandorle restanti intere con un cucchiaio d’olio 3 min. 90° vel.2. Toglierle e posarle sulla carta assorbente. Soffriggere il rimanente olio con la cipolla: 3 min. 100 gr. vel. 4. Disporre la farfalla sulle lame, unire i bocconcini di pollo e cuocere: 3 min. 100 ° vel. 1. Aggiungere il brodo e terminare la cottura 20 min. 100° vel. 1. Aggiustare di sale, pepe, unire le mandorle e cuocere ancora per 2 min. Disporre in un piatto da portata e servire ben caldo.TACCHINO AGLI AGRUMI700 gr. di bocconcini di tacchino, 40 gr. di olio, mezza cipollina, sale e pepe, succo di mezzo limone, succo di mezzo arancio, succo di mezzo pompelmo, 50 gr. di panna. Soffriggere nel boccale l’olio e la cipolla per 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla, unire i bocconcini di tacchino e insaporili: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere il succo degli agrumi, il sale, il pepe e cuocere: 30 min. a 100° vel. 1. Alla fine incorporare la panna e terminare la cottura per altri 2 minuti.POLPETTONE FREDDO 400 gr. di carne macinata, 1 uovo, 1 peperone, 1 cipolla, 40 gr. di pangrattato, 30 gr. di latte, 30 gr. di parmigiano, prezzemolo, 1 litro di acqua e sale q.b. Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, il peperone, il prezzemolo, la cipolla e continuare per altri 3 sec. Aggiungere pangrattato, formaggio, latte, uovo, sale e pepe e amalgamare per 10 sec. a vel. 6. Unire la carne: vel. 5 per 15 sec. spatolando. Formare il polpettone e sistemarlo nel Varoma unto di olio. Inserire nel boccale l’acqua: 30 min. temp.Varoma vel. 3. Dopo 6 min. posizionare il Varoma sul coperchio e terminare la cottura; togliere il Varoma e lasciare raffreddare. Quando il polpettone sarà completamente freddo, tagliarlo a fettine sottili e servirlo con maionese o altre salse a piacere.POLPETTE AL VINODose per 5/6 persone: 500 gr. di carne macinata, 1 uovo, 1 panino ammollato nel latte, 1 ciuffo di prezzemolo, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 40 gr. di olio, 200 gr. di vino, 300 gr. di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, ½ cipollina, poco rosmarino, farina, sale e pepe quanto basta. Tritare il parmigiano e il prezzemolo per 10 sec. vel. Turbo. Unire la carne, l’uovo, il pane ammollato, il sale e il pepe: 30 sec. vel. 3. Formare delle polpettine, passarle nella farina e sistemarle nel Varoma e nel suo vassoio unti di olio. Inserire nel boccale olio, rosmarino e cipolla: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere il vino, l’acqua, il dado, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min. Varoma vel. 3. Disporre le polpette in un piatto da portata e servirle con il sugo di cottura.SALSICCIA IN UMIDO 500 gr. di salsiccia, 1 piccola cipolla e/o scalogno a piacere, 1 gambo di sedano, 1 carota piccola, 1/2 cucchiaio di dado, 20 gr di olio extravergine, 1 misurino di sugo di pomodoro, basilico tritato. Inserire nel boccale con lame in movimento vel. 4 la cipolla, la carota e il sedano, aggiungere l'olio e cuocere 3 min. a 100° vel.3. Inserire la farfalla e la salsiccia tagliata a pezzetti: 15 min. vel. 1. Aggiungere il sugo di pomodoro, il dado e cuocere ancora per circa 15 min. a 100° sempre vel. 1. Controllare la cottura, spolverizzare con il basilico. Se il sugo risultasse troppo liquido, usare per pochissimi minuti la temp. Varoma.ORATA AL CARTOCCIO Orata di medie dimensioni (o altro pesce a piacere anche a tranci), patate, sale, olio d’oliva, origano, aglio, pane grattato (fresco da bimby), 5 pomodorini ciliegia, limone. Tagliate le patate a cubetti piccoli e mettetele nel cestello. Versate un bicchiere d’acqua nel boccale a coprire le lame, e adagiatevi sopra il cestello con le patate. Preparate la griglia del varoma con carta da forno unta d’olio e spolverizzata di pane grattato, adagiatevi sopra l’orata precedentemente sviscerata e ripiena con un trito di aglio, prezzemolo e sale, sopra il pesce un’altra spruzzata di pane grattugiato. Tagliate a metà i pomodorini e conditeli con olio, aglio, sale, prezzemolo e un pizzichino di origano e versare il tutto sopra, chiudete il cartoccio posizionare il varoma, cuocere il tutto per 35 minuti. Aprite il cartoccio e servite su piatto ovale da portata il tutto, le patate vanno condite con olio sale e limone (una vera specialità). Come prima ricetta e nuovo utente penso di aver fatto una bella figura. Buon appetito.FILETTI DI BRANZINO ALL'ISOLANA 6oo gr di filetti di brazino 6oo gr di patate delle olive verdi una manciata passata di pomodoro sale prendere mezzo limone e strofinarlo nel varoma per evitare che il branzino si attachi condire il pesce con un filo di olio sale,tagliare le patate a cubetti e inserirle nel boccale salarle aggiungere le olive la passata di pomodoro e un misurino d'acqua chiudere il coperchio e posizionare il varoma velocita 1 30 minuti una volta cotti disporre i filetti sui piatti e versarci sopra il condimento. Posizionare la farfalla se le patate vanno ad accompagnare il pesce con il loro sugo. Nel boccale 350 di passata e 250 gr. di acqua. 30 gr. di olio, olive a piacere, un po’ di prezzemolo e sale q.b. Posizionare il Varoma con i filetti di branzino 30 minuti temperatura Varoma vel. 1. Suggeriamo di tagliare le patate non proprio a cubetti, ma, delle patate normali tagliarle in sei pezzi. Se il risultato della Ricetta è diverso da quello che si desidera è sufficiente che Barbara ce lo comunichi.POLPETTINE DI POLLO AL GRATIN 1 carota, 1 cipolla piccola, 1 pezzetto sedano, 1 petto di pollo, 4 cubetti di spinaci surgelati, un panino raffermo, 1/2 bicchiere di latte, 1 uovo intero, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio olio extravergine, farina bianca e sale q.b. Una dose di besciamella come da libro base. Mettere in una ciotola il panino ad ammollare col latte. Nel boccale olio, cipolla e sedano, 1 min. 70° vel.4. Tagliare a pezzetti il petto di pollo, infarinare velocemente e aggiungere al soffritto, 10 min. 70° vel. 1. Aggiungere gli spinaci (tolti dal freezer almeno 5 min. prima)e continuare la cottura 5 min 70° vel 1. Aggiungere il panino strizzato e aumentare gradualmente la velocità per il tempo sufficiente ad avere un impasto morbido ma non omogeneizzato. Aggiungere sale, uovo e parmigiano, mescolare 1 min a vel. 1. Aiutandosi con un cucchiaio formare delle polpettine (quenelle) morbide, passandole velocemente nella farina bianca. Metterle nel vassoio del Varoma e cuocere 10 min. a temp. Varoma. Imburrare una pirofila, allineare le polpettine e coprirle con una dose di besciamella. Passare qualche minuto in forno sotto il grill. Suggeriamo la cottura almeno a 90°. Ci sta bene anche una spruzzata leggera di vino bianco sul pollo, cuoce con farina e poco olio mentre si insaporisce delle verdure.Strizzare bene gli spinaci. La lavorazione dell’impasto eseguirla su vel. 6 per 15 secondi.VITELLO TONNATO Per la CARNE: 600g di girello di vitellone con la rete - una carota - una cipolla - una costa di sedano - un cucchiaino di aceto - un cucchiaio d'olio - una presa di sale grosso - PER LA SALSA - 160g di tonno sott'olio sgocciolato - 100g di carciofini sott'olio sgocciolati - 2 cetriolini sott'aceto - 4 filetti di acciuga - 4 capperi - 100g di maionese - 1 cucchiaio di succo di limone - PER GUARNIRE uova sode a fettine - carciofini - Pomodorini ciliegia - e altri sott'aceti a piacere. Il giorno prima lessare la carne per due ore dalla bollitura insieme a tutti gli ingredienti. Il brodo è ottimo. Se si preferisce la carne più buona metterla nella pentola quando l'acqua bolle, se si preferisce un brodo migliore mettere la carne nell'acqua fredda. Lasciar raffreddare la carne nel suo brodo, una volta fredda scolarla e chiuderla in carta stagnola e lasciarla una notte in frigo... tutto ciò facilita il taglio della carne. Per la salsa nel Bimby mettere i carciofini, cetriolini, le acciughe, i capperi ed il succo di limone e frullare spatolando a vel 5 per 30sec/1 min. Aggiungere il tonno e frullare ancora a vel 5 per 30sec/1 min quindi unire la maglionese e amalgamare a vel 2/3 per 30 secondi. Tagliare a fette la carne più sottilmente possibile comunque evitando di sbriciolarla, disporla sul piatto da portata senza sovrapporla coprirla con la salsa in maniera uniforme e guarnire con le uova sode ecc.... rimettere in frigo coperto con pellicola trasparente fino al momento di servirlo. BOCCONCINI AI PEPERONI 500 gr di vitello, 100 gr di pomodoro, 100 gr di vino bianco, 50 gr di olio, ½ cipolla, 1 peperone rosso tagliato a listelle. Con lame in movimento a vel.4: cipolla per 10”. Aggiungere olio: 100° vel.2 per 3’. Infarinare i bocconcini di vitello. Inserire la farfalla. Mettere nel boccale: bocconcini e vino: 30’ vel.1 a 100°. Dopo 5’ di cottura inserire la passata, il sale ed il peperone e continuare la cottura. POLPI ALL'ACQUA LORO Per 4 persone: c. 2 kg di polpi preferibilmente medio-piccoli, una cipolla grossa, prezzemolo, una decina di pomodori pelati, 80 gr. olio extraverg. di oliva (oppure meno se ci sono problemi di dieta). Per chi non lo sapesse, 2 kg di polpi non sono tanti, si restringono moltissimo. In una pentola larga e alta mettere i polpi senz' acqua. Incoperchiare e mettere sul fuoco 5 minuti. Quindi buttar via l'acqua (rossa!) che hanno cacciato. Quindi incoperchiare e ancora 5 min. di fuoco. Buttar via l'altra acqua espulsa. Rimettere sul fuoco, condire con abbondante cipolla affettata fine, i pelati, il prezzemolo e l'olio. Niente sale! Mettere coperchio e cuocere. Se i polpi sono piccoli, mezz'ora dal momento del primo bollo basterà. Altrimenti farli cuocere un po' di più, anche un'oretta. Avranno alla fine un bel colore rossastro e soprattutto, un gran sapore. Anche se noi a Bari, a dirla tutta, quando i polpi sono di scoglio e sono piccoli e teneri, preferiamo mangiarli (orrore!) CRUDI! E' il nostro punto debole, perdonateci! Suggeriamo di fare non più di 800 gr. di polpo. Mettere 1misurino di acqua nel boccale e i polpi nel cestello. 5 min. 100° vel. 1. Buttare l’acqua. Nel boccale con lame in movimento a vel. 6 mettere la cipolla, posizionare la farfalla,. Aggiungere a pezzi il polpo, i pelati, il prezzemolo e l’olio, 30 min. 100° vel. 1. Una domanda ci viene spontanea: perché polpo all’acqua loro dal momento in cui l’acqua si butta via? Abbiamo condito le linguine con il sugo.POLPO ALLA NIZZARDA CON PATATE INGR.: 1 kg. di polpo - 1 kg. di patate - 1 kg di cipolle - 2 spicchi d'aglio - 20 gr. di farina - 2 misurini di salsa di pomodoro - 100 gr. di vino - pepe - prezzemolo. Pelare e tagliare a tocchetti le patate e metterle nel Varoma condite con il sale e il pepe.Buttare nel boccale, con le lame in movimento, l'aglio e la cipolla (10 sec.vel.5); aggiugere l'olio e soffriggere per 3 min.a 100°, vel.4. Posizionare la farfalla e unire il polpo tagliato a pezzi (5 min.,100°, vel.1).Bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare per 2 min.a 100°,vel.1. Versare poi la salsa di pomodoro, posizionare il Varoma sul coperchio e far cuocere per 20 min.a temp.Varoma, vel.1. Durante l'ultimo minuto per far addensare la salsa, aggiungere la farina. Versare le patate e il polipo in una zuppiera, mescolare bene e servire. Ricetta Vorwerk tratta dal volume "I sapori del Mediterraneo" pag. 38. Nella Ricetta riportata mancano 30 gr. di olio.PIZZA CON I FIORI DI ZUCCA Per la PASTA: 300g farina00, 300g di farina di Manitoba, 60g di burro morbido, 360g di latte, 1 cubetto e 1/2 di lievito, 2 cucchiaini di zucchero, una presa di sale, un rametto di rosmarino fresco (questa dose di impasto è bastevole per cinque pizze grandi tirate a sfoglia sottile ed un calzone sufficiente per 4 persone - si tratta di una dose e mezza della ricetta di Ket "treccia di Pane" che il bimby riesce ad impastare senza problemi) per GUARNIRE: 30 fiori di zucca circa, 5 filetti di alici, olio per spennellare, una mozzarellina da 100g, sale e pepe Preparare l'impasto per la pizza: nel boccale latte lievito zucchero, 1min 50° vel 2, quindi aggiungere le farine il burro ed infine il sale 1min vel 5 poi 1min vel spiga lasciarlo lievitare nel forno spento preriscaldato a 60°. Stendere la pasta sottile spennellarla con pochissimo olio e cospargerla con i fiori di zucca interi lavati privati del gambo del pistillo interno e dei riccetti sulla corolla (se il fiore è chiuso e turgido non tolgo il pistillo perché il sapore è migliore). salare pochissimo e pepare, infine completare con un leggero filo d'olio. Infornare nel ripiano alto del forno. Mettere la mozzarella e qua e la filetti di alici e rinfornare nel ripiano basso. Servire caldissima.CALZONE CON FIORI DI ZUCCA Per la PASTA: 300g farina00, 300g di farina di Manitoba, 60g di burro morbido, 360g di latte, 1 cubetto e 1/2 di lievito, 2 cucchiaini di zucchero, una presa di sale, un rametto di rosmarino fresco (questa dose di impasto è bastevole per cinque pizze grandi tirate a sfoglia sottile ed un calzone sufficiente per 4 persone - si tratta di una dose e mezza della ricetta di Ket "treccia di Pane" che il bimby riesce ad impastare senza problemi)- per la FARCITURA: mezza zucchina a tocchi, 15 fiori di zucca circa, 1 fetta spessa di prosciutto crudo, una mozzarellina piccola 50/100g circa (secondo i gusti) olio per spennellare Tritare gli aghi di rosmarino a vel turbo spatolando e mettere da parte. Tritare mezza zucchina a tocchi con 2 colpi di turbo e mettere da parte. Preparare l'impasto per la pizza: nel boccale latte lievito zucchero, 1min 50° vel 2, quindi aggiungere le farine il burro ed infine il sale 1min vel 5 poi 1min vel spiga lasciarlo lievitare nel forno spento preriscaldato a 60°. Tritare il prosciutto crudo con qualche colpo di turbo e mettere da parte, tritare la mozzarella e mettere da parte. Insaporire con pochissimo olio la zucchina tritata e i fiori di zucca lavati privati del gambo del pistillo interno e dei riccetti sulla corolla (se il fiore è chiuso e turgido non tolgo il pistillo perché il sapore è migliore) salare pochissimo e pepare. Quindi lavorare la pasta unendo gli aghi di rosmarino tritati stenderla mettere su metà della sfoglia le zucchine ed i fiori un po' di mozzarella e il pro-crudo. Chiudere il calzone pizzicarlo e spennellarlo con poco olio. Cuocere in forno e servire caldo. Tritare il rosmarino e scuoterlo nel cestello. Dopo aver aggiunto il sale all’impasto aggiungere anche il rosmarino e lavorare 1 min. a vel. 5 e 1 min. a vel. spiga. Tritare il prosciutto e mettere da parte, tritare la mozzarella e mettere da parte.Nel boccale la zucchina tagliata in tre pezzi, dare un colpo di turbo, aggiungere i fiori di zucca, sale pepe, e 20 gr. di olio (questo passaggio non c’è nella Ricetta) 3 min. 100° vel. 1. Procedere come da Ricetta.POLPETTINE DI ZUCCA1 pezzo di zucca fresca, 1 pezzo di mollica di pane spugnata, sale q.b., prezzemolo, 1 uovo, inserire tutti gli ingredienti nel boccale, 40 sec vel 4, formare delle polpette di circa 5 cm di diametro, passarle nel pangrattato e friggere in abbondante olio. 200 gr. di zucca tagliata a cubetti, 200 gr. di pane tenuto a bagno nel latte e poi spugnato o strizzato, 4 gambi di prezzemolo mondato e ben asciugato, 1 uovo da 70 gr. sale q.b. Con lame in movimento a vel. 4 mettere nel boccale la zucca, il prezzemolo, il pane il sale e l’uovo.Far lavorare per 20 sec. aiutandosi con la spatola. Se il trito della zucca appare a pezzettini, non preoccupateVi, la polpa della zucca è molto morbida e cuoce bene. Date la forma della polpette e poi schiacciatele un po’. Passare nel pane grattugiato e friggere.POLPETTONE CON VERDURE Ingredienti per 4-5 persone Per il polpettone: 500 gr. di asparagi, 250 gr. di fesa di vitello tritata, 250 gr. di petto di pollo tritato, 100 gr. di prosciutto cotto, 100 gr. di ricotta, 70 gr. di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiaini di aroma per arrosti, 100 gr. di panna, 30 gr. di Brandy, patate a piacere da far cuocere a vapore con il polpettone, sale e pepe q.b. . Pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa, lavateli e metteteli nel Varoma con un pizzico di sale. Inserite nel boccale 800 gr. di acqua: 6 min. temp. Varoma vel. 1. Posizionare il Varoma e cuocere: 15 min. temp. Varoma vel. 1. Adagiate gli asparagi su un piatto e versate l’acqua di cottura in una ciotola. Nel boccale pulito, tritate parmigiano e prosciutto con 2 colpi di Turbo. Unite la carne, un goccio di olio, 2 cucchiaini di aromi per arrosto (a piacere), sale, pepe, l’uovo e la ricotta: 10 sec. vel. 2-3 spatolando. Adagiate il composto su carta forno e formate un rettangolo. Prendete una decina di asparagi, asportate la parte finale del gambo e tenetela da parte. Inserite la parte tenera nel polpettone e arrotolatelo. Versate nel boccale l’acqua di cottura; sistemate il polpettone sul vassoio del Varoma, irroratelo con un filo di olio, posizionatelo sul boccale e cuocere: 10 min. temp. Varoma vel. 1-2. Mettete le patate nel Varoma, aromatizzandole con sale, alloro e rosmarino; distribuite gli asparagi semicotti attorno al polpettone e cuocete: 20 min. temp. Varoma vel. 1-2. Terminata la cottura, sistemate il tutto su un piatto da portata. Rosolate nel boccale i pezzetti di asparagi e il burro: 3 min. 100° vel. 3. Sfumare con il Brandy e unire la panna: 5 min. 80° vel. 2. Insaporite il polpettone e le verdure con la salsina servite.POLLO AL LIMONE 300 gr. petto di pollo 1 limone farina zucchero infarinare il petto di pollo e friggerlo in olio bollente. Tagliarlo a pezzettini molto piccoli. Intanto mettere dello zucchero in una padella antiaderente con del limone spremuto e fare andare a fuoco lento, quando comincia a rapprendersi mettere il pollo a pezzi e lasciare andare per qualche minuto. Servire caldo!!!! Ho ricevuto tanti complimenti, è proprio buono. Volevo solo sapere se è possibile realizzarlo con il bimby e ottenere lo stesso risultato. Bimby non frigge per cui non è lo stesso risultato. Volendo si può fare in questo modo. Tagliare i petti di pollo a cubetti e infarinarli. Mettere nel boccale la farfalla, 40 gr. di olio 2 min. 100° vel. 1, aggiungere i cubetti di pollo e salare 10 min. 100° vel. 1. Aggiungere zucchero e limone 2 o 3 min. 100° vel. 1.PIZZA SEMI INTEGRALEINGR. 380 gr di farina 00, 120 gr di farina integrale macinata grezza, un cubetto di lievito, 250 ml di acqua, 50 ml di olio e.v. di oliva, un cucchiaino di sale, un pizzico di zucchero. Mettere nel boccale l’acqua a temp. 37 gradi circa (come le nostre mani), aggiungere lo zucchero e il lievito, 15 sec vel. 3. Aggiungere poi l’olio e le farine, iniziare ad impastare vel da 1 a 5, 30 secondi, finche’ non si forma la palla. Aggiungere il sale poco prima della fine di questo impasto. Poi, vel. Spiga per 50 secondi. Togliere, porre in una ciotola leggermente unta e coprire con un canovaccio da cucina. Mettere a lievitare in forno preriscaldato a 40-50 gradi per un’ora. Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e stenderlo in due teglie. Porre di nuovo a lievitare in forno a 50 gradi per mezz’ora. Estrarre, condire a piacere (io ho fatto una teglia con pomodoro fresco, salsiccia e mozzarella, e l’altra con zucchine a julienne, stracchino e qualche fiocchetto di mozzarella). Cuocere a 220 ° per 12 minuti, poi aprire per abbassare a 180 e cuocere per altri 3-4 minuti. Viene buona e croccantina. Pesare le farine con il sale e mettere da parte. Nel boccale acqua e lievito 1min. e 30 sec. 40° vel. 1. Aggiungere lo zucchero 15 sec. vel. 3. Aggiungere l’olio e le farine con il sale 30 sec. vel. 5 e 50 sec. vel. spiga. Proseguire come da Ricetta.PETTI POLLO ZUCCHINE-ZENZERO500 g di petti di pollo, mezzo chilo di zucchine, 1 pezzo di zenzero fresco, 50 g di olio, 2 cipolla, prezzemolo, sale q.b, 400 ml di acqua, un po’ di farina. Mettere nel boccale la cipolla e il pezzo di radice di zenzero con l’olio e cuocere a 100 °C per 3 min. a vel. 4. (se lo zenzero e’ piuttosto coriaceo tritarlo aumentando un po’ la velocita’). Aggiungere l’acqua, nel frattempo preparare le zucchine tagliate a dadi e metterle nel cestello, quindi mettere per 5 min. a vel. Varoma. Nel frattempo preparare i petti di pollo: infarinarli, salarli e peparli. Tagliare la cipolla a fettine e metterla nel Varoma, disporre sopra i petti di pollo. Far cuocere per 20 min a velocita’ Varoma. Al termine della cottura far restringere la salsa nel boccale aggiungendo un cucchiaio di farina, e a piacere aggiungerci il prezzemolo, versare i petti, le zucchine e la salsina ottenuta in una pirofila, quindi servire. Note: lo zenzero lo potete trovare nei grandi supermercati o nei negozi specializzati in cucina orientale. In India e' molto utilizzato..quasi come il nostro prezzemolo. Con lame in mov. a vel. 6 mettere nel boccale una cipolla e un pezzetto di zenzero tagliato a fettine. Aggiungere l’olio, 3 min. 90° vel. 1. Aggiungere acqua fino a copertura del gruppo coltelli e salare. Posizionare il cestello con le zucchine. Nel Varoma e nel vassoio distribuire la cipolla affettata,sopra i petti di pollo infarinati salati e pepati. 20 min. 100° vel. 1. Proseguire come da Ricetta.VARIANTE AL TORTINO 800g patate - latte p.s. quanto basta - burro 80g - 80g parmigiano/grana - 2 tuorli d'uovo . una presa di noce moscata (facoltativo)– sale Descrizione: Nel boccale mettere acqua fino a copertura del gruppo coltelli 7 min. 100° vel. 1. Mondare le patate e tagliarle a rondelle, metterle nel Varoma. Quando l’acqua bolle, posizionare il Varoma 25 min.temperatura Varoma vel. 2. Togliere l’acqua, inserire il burro 1 min. 50 ° vel. 1. Aggiungere le patate 3 min.100° vel. 3. Aggiungere ½ mis. di latte, i due tuorli d’uovo, il parmigiano e la noce moscata proseguire la lavorazione ancora per 2 minuti. Quando è tutto amalgamato versare metà dell'impasto in una teglia foderata di carta da forno bagnata e strizzata oppure unta di burro e spolverata di pangrattato, aggiungere uno strato di mozzarella, (o formaggio che fonde) e proscitto cotto. Versare l'altra metà dell'impasto, livellare bene il composto e infornare a grill finchè sopra non scurisce. Va servito caldo.MUSSAKÀ Per 4 persone: 400g di carne macinata di vitellone macinata almeno due volte - un bicchiere di trito di sedano carota cipolla aglio - olio qb. - 1 bicchiere di vino bianco - una patata - 2 zucchine - un pomodoro maturo ma sodo - un cucchiaio di prezzemolo tritato - 2 spicchi d'aglio - sale e pepe. (per la variante sostituire a 400g di carne macinata, 4 fettine di vitellone) Con lame in mov. a vel. 5 far cadere le verdure nel boccale. Aggiungere 40 gr. di olio 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere un mis. di vino bianco mettere le polpette nel cestello. 15 min. 100° vel. 1. Tagliare la patata, le zucchine e il pomodoro a cubetti, sale, pepe, aglio e prezzemolo, aggiungere l’olio e ½ mis. di vino bianco: mescolare il tutto. Dopo i 15 min. mettere sulle polpette nel cestello le verdure tagliate a cubetti con il condimento 20 min. 100° vel. 1. Cara sarab, noi accettiamo tutte le sfide ma c’è un fatto, chi lo ha assaggiato dice che ci sono diverse versioni di questa Ricetta. Il risultato puoi verificarlo solo tu. Ci fai sapere? La seconda versione l’abbiamo fatta nel cestello mettendo a strati prima la verdura condita, poi due fettine di vitellone, poi ancora verdura e fettine di vitellone. Naturalmente nel cestello versare tutto il condimento ,olio e 1 mis. e1/2 di vino bianco che filtra nel boccale 20 min. 100° vel.1. Aspettiamo notizie su queste Ricette.SPEZZATINO CANARINO (AL CURRY) 500 g di spezzatino di pollo o tacchino, 1 cipolla, 1 o 2 cucchiai di farina, 1 o 2 misurini di vino bianco (anche Marsala secco), sale q.b., 1 misurino di olio extra vergine di oliva, 200 g di panna da cucina, curry (circa un cucchiaino, comunque a piacere). Tritare la cipolla a vel.4 e farla soffriggere nel boccale con l’olio per 3 min. a 100°C a vel.1. Nel frattempo infarinare e salare la carne. Inserire la farfalla, quindi unire la carne infarinata e salata, il curry, due misurini di vino bianco (se non piace il sapore del vino si puo’ mettere 1 misurino di vino e uno di acqua). Far cuocere per circa 20 minuti (dipende dalla dimensione dei pezzi di carne) a 100°C a vel.1. Terminata la cottura aggiungere la panna e cuocere per altri 2 min. a 100 °C a vel.1. In genere a questo punto lo spezzatino si presenta piuttosto liquido per cui in genere lo trasferisco in una normale pentola, lo metto sul fuoco e aggiungo 1 o 2 cucchiai di farina per far restringere la salsina alla panna. Il colore sara’ quello della crema pasticcera! Nota: il curry e' un misto di spezie e come tale non esiste in India! Con lame in movimento . vel. 4 mettere la cipolla 4 sec. Aggiungere l’olio, 3 min. 100° vel. 1 La carne tagliarla a piccoli cubetti di 1 cm.1/2 circa. Pulirla di tutti i filamenti e infarinarla Posizionare la farfalla, quindi la carne nel boccale, aggiungere gli altri ingredienti 20 min. 100° vel. 1. Poi aggiungere la panna e, se è troppo liquido, 2 min. temp.Varoma. Con le dosi consigliate il liquido è giusto.INVOLTINI DI POLLO SAPORITI 250 gr di pollo o tacchino 250 gr di ricotta 30 gr di pane grattugiato 50 gr di parmigiano grattugiato 1 uovo pizzico di prezzemolo poco sale e pepe 150 gr i prosciutto crudo o speack o pancetta magra Tritare la carne come indica il ricettario base. Aggiungere gli altri ingredienti (meno il salume) e mescolare a vel 3-4 per 20” controllare se occorre, portare il composto verso le lame con la spatola e mescolare ancora un po’. Stendere le fette di salume scelto (anche misto) e appoggiarvi delle polpettine cilindriche e avvolgere bene il salume intorno. Continuare fino ad esaurire il ripieno di carne. Cuocere al Varoma, con rametti di salvia e rosmarino per cira 20-25’ dipende dalle dimensioni, magari nel boccale preparare un bel minestrone. Per un risultato più saporito cuocere gli involtini in padella con un po’ di olio e burro e gli aromi per 10-15’. Sono davvero gustosi. Suggeriamo prosciutto crudo magro. Per la cottura al Varoma mettere nel boccale l’acqua fino al gruppo coltelli. Brava per il suggerimento della cottura di una minestra contemporaneamente agli involtini.CARCIOFI RIPIENI per 4 persone: 4 bei carciofi grandi 300 gr di mollica di pane salsiccia o salame dolce a cubetti, formaggio (metà parmigiano, metà pecorino), 3 uova,prezzemolo, sale q.b pepe (facoltativo) Mettete nel bimby la mollica del pane e il prezzemolo, e fate frullare, poi aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, il salame, poi aggiustate di sale. Deve risultarvi un composto nè troppo liquido, nè troppo duro Con questo composto riempite i carciofi che avrete pulito e allargato al centro, poggiateli in una pentola con tre bicchieri di acqua, (l'acqua deve arrvare a metà carciofi), cuocete per il tempo necessario e portate in tavola fumanti...Sono sufficienti 150 gr. di pane grattugiato, 100 gr. di salsiccia o salame a cubetti, 30 gr. di parmigiano e 30 gr. di pecorino, sale, pepe, 2 uova, un po’ di latte(serve per rendere morbido l’impasto). Con lame in movimento a vel. 6 mettere i pezzetti del pane da grattugiare, alzando il misurino ogni qualvolta si introduce il pezzo del pane. Prima di portare a vel. Turbo per terminare il trito, aggiungere il prezzemolo. Mettere nel boccale tutti gli altri ingredienti 10 sec. vel 6. Riempire i carciofi.Senza lavare il boccale mettere acqua fino al gruppo coltelli e posizionare il cestello con i carciofi ripieni 20 min. 100° vel. 1.PEPERONI ALLA NINETTA Per 4 persone 8 peperoni rossi e verdi, quelli dolci e lunghi, 300 gr di mollica di pane, 2 spicchi di aglio, 4 filetti di aggiughe dissalate e sottolio, un po' di prezzemolo, 80 gr di olio Pulite con un panno umido i peperoni, togliete delicatamente con un coltellino il picciolo, e scuotete i peperoni in modo da far scendere i semini in eccesso. Mettete nel boccale il pane a pezzetti, l'aglio il prezzemolo, i filetti di alici, tritate grossolanamente poi aggiungete l'olio con le lame in movimento. Raccogliete tutto il composto in una coppa e riempite i peperoni facendo attenzione a non romperli, chiudeteli con un pezzo della buccia del pane o con uno stuzzicadenti per non far uscire il composto. Adagiate i peperoni in una padella dove avete aggiunto 4 cucchiai di olio. Fateli friggere a fuoco basso per il tempo necessario e rigirateli spesso, in modo da non farli bruciare. Potete mangiarli sia caldi che freddi. P.S. Non ho messo il sale perchè le aggiughe sono già salateTritare il pane mettendolo nel boccale a pezzi con lame in mov. vel. 6-7 e poi portare a turbo per qualche secondo.Aggiungere gli altri ingredienti e dare 3 colpi di Turbo. Suggeriamo di cuocere i peperoni nel forno.. Il trito lo riteniamo più adatto agli spaghetti con briciole di pane e acciughe. Il gusto è buono perché ci sono ingredienti essenziali ma, in padella vengono troppo unti. Si possono anche cuocere nel Varoma su carta forno, poi trasportare la carta con i peperoni in una leccarda per poi passarli in fornoBACCALÀ DELLA VIGILIA Per 6 persone. 800gr baccalà ammollato, 1 dose purè bimby, 20gr olio EV d’oliva, uno scalogno o un piccolo pezzo di porro, pepe bianco, sale. Inserire nel boccale le patate lavate, sbucciate e tagliate a grossi pezzi e procedete come per purè bimby ricetta base senza aggiungere parmigiano, ma pepe e sale oltre che l’olio a filo. Mettete da parte il purè. Nel frattempo cuocete il baccalà in acqua non salata e, una volta cotto, scolatelo e inseritelo nel boccale vel2 45 sec. Mettete circa metà del purè in una teglia da forno imburrata, poi il baccalà e coprite con il rimanente purè. Aggiungete sopra un filo d’olio e lo scalogno tritato finissimo. Passare in forno 10min 220°C e servire caldo. Oltre che molto buono è anche molto comodo perché può essere preparato prima e solo infornato all’arrivo degli ospiti. Mettere 600 gr. di acqua nel boccale. Posizionare il cestello con il baccalà senza la pelle e spinato bene. 15 min. 100° vel. 1. Poi colare l’acqua e mettere il baccalà nel boccale a vel. 2 30-40 sec.Il baccalà si sfoglia. Controllare ancora se c’è qualche spina. Metterlo da parte. Poi fare il puré. E’ una ricetta profumata e molto buona.SALMONE AL FORNO CON PATATE Ingredienti 4 Tranci di Salmone Fresco 4 Patate (circa 800 gr) 1 Uovo 1 Ciuffo Prezzemolo sale pepe Per la besciamella 50 G. Burro 30 G.farina 1/2 L. Latte Sale. Preparazione Con lame in movimento a vel. 6 tritare il prezzemolo e metterlo da parte. Posizionare la farfalla, sbucciare e affettare le patate e inserirle nel boccale con 400 gr. acqua e 1 cucchiaino di sale. Cuocere 25’ 100°vel.1. A fine cottura eliminare l’acqua, unire l’uovo e il prezzemolo tritato, una macinata di pepe e mescolare 30’’ a vel. 3. Stendere l’impasto di patate in una pirofila unta. Mettere nel boccale gli ingredienti per la besciamella , burro, latte, farina, sale: 7’ 90°vel.4. Pulire i tranci di salmone eliminando la pelle e le eventuali lische, adagiarli sull’impasto di patate,poco sale e pepe, versarvi sopra la besciamella e passare in forno a 220° per 20’. Servire ben caldo.GRAVLAX - SALMONE FINLANDESE Per 6 persone. 1 kg circa di filetto di salmone con la pelle, 60gr sale marino grosso, 60gr zucchero di canna, 1 cucchiaino di pepe bianco in grani, 1 cucchiaino di aneto o finocchietto tritato. Per la salsa: 1 cucchiaio di senape forte, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di aceto, due cucchiai di yogurt, quattro cucchiai di olio d’oliva. Per 6 persone. 1 kg circa di filetto di salmone con la pelle, 70gr sale marino grosso, 60gr zucchero di canna, 1 cucchiaino di pepe bianco in grani, 1 cucchiaino di aneto o finocchietto tritato. Per la salsa: 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di aceto, due cucchiai di yogurt, quattro cucchiai di olio d’oliva (una punta di salsa di cren - facoltativa). Eliminate bene tutte le spine dal salmone aiutandovi con una pinzetta. Ponete nel boccale il sale con lo zucchero e le spezie: portate lentamente a turbo e tornate subito indietro (il sale deve essere tritato grossolanamente). Spargete metà del sale su un pezzo di alluminio da cucina, adagiatevi il salmone con la pelle poggiata sul sale piegandolo in due e ricoprite l’altro lato con la pelle del restante sale aromatizzato. Chiudete la stagnola ben stretta e ponete il pacchettino in frigo in un recipiente (per raccogliere il liquido che gocciolerà fuori) ponendovi sopra un peso. Dopo 24h girate il pacchetto, riponendovi sopra il peso. Dopo altre 24 ore togliete la stagnola, eliminate il condimento in eccesso e tagliate in fettine sottilissime. Servite con pane integrale tostato ed imburrato (vedi ricette burri aromatici) e con la salsina ottenuta ponendo tutti gli ingredienti nel boccale con la farfalla: 40sec. Vel.2-3.GAMBERI AL MARSALA Per 6 persone. 1kg gamberi interi, 30gr burro, 1 cucchiaio raso di farina, 1 cucchiaio scarso di senape, 50gr di Marsala, 150gr panna fresca, 1 carota, 1 costa di sedano. Inserire nel cestello del boccale teste e gusci di gamberi con carota e sedano in 600gr di acqua e fate cuocere 20 min. vel.1, 100°C e mettete da parte. Nel frattempo pulite i gamberi dalla linea intestinale. Poco prima di mettersi a tavola, inserite nel boccale i gamberi con la farfalla, una noce di burro 4 min. vel. 1, 100°C, aggiungendo durante la cottura qualche cucchiaio del brodo fatto, la panna, il marsala e la senape. Servire immediatamente in ciotoline mantenute calde.BOCCONCINI CON PISELLI per 4 persone : 500 g. spezzatino di vitello, 2 mis. di piselli freschi (o congelati), 1 piccola cipolla, 100 g. vino bianco, 100 g. acqua, 50 g. olio, sale q.b. DA 'LA MIA CUCINA CON BIMBY' (3300) ADATTATA AL TM21. Infarinare e salare i bocconcini di vitello. Mettere nel boccale olio e cipolla 3 min. 100° vel. 3. Inserire la farfalla, i bocconcini, acqua vino e poco sale. Cuocere per 30 min. 100° vel. 1 Dopo 10 min. aggiungere i piselli e continuare la cottura. Ottimo servito con polenta.CONIGLIO (O LEPRE) IN SALMÌ. Un coniglio col suo fegato – 40g d’olio ex-v-oliva – ¼ di bicchiere di aceto bianco – ½ bicchiere di vino bianco – PER IL TRITO una cipolla – tre spicchi d’aglio – 5 foglie di salvia – 100g di gambuccio di prosciutto – 10 alici sott’olio sgocciolate – (a noi piace molto in porchetta: basta aggiungere verdura di finocchio... oppure anche i fiori di finocchio nel vasetto in vendita in alcuni supermercati) Tagliare (io uso le forbici da potatore comprate appositamente per la cucina) il coniglio in pezzi non troppo grandi e metterlo a bagno. Quindi tritare tutti gli altri ingredienti per il trito e se piace aggiungere anche la verdura di finocchio 1min vel progressiva da 1-5 spatolando. Quindi mettere due cucchiai di trito nella pentola a pressione poi alcuni pezzetti di coniglio/lepre scolati asciugati e leggerissimamente salati e pepati (non salare troppo perché il trito è molto saporito) poi ancora trito e così via a strati fino a terminare col trito. Bagnare con l’aceto il vino e l’olio chiudere e cuocere dopo il fischio della pentola a pressione per 20min per il coniglio e 30min per la lepre. Aprire la pentola e continuare la cottura a fuoco alto per asciugare il liquido lasciando poi un po’ di sughetto. Servire caldo. Circa 900 gr. di coniglio disossato e a pezzetti. Mettere nel boccale le verdure e tritare 10 sec. vel. 6. inserire la farfalla, disporre i pezzetti di coniglio, aggiungere tutti gli altri ingredienti 30 min. 100° vel. 1. E’ molto buono.MESSICANI Dose per 6 persone.600 gr. di fesa tagliata a fette(12x5cm.)50 gr. di olio,1 cipolla piccola,50 gr. di vino bianco secco, 100 gr. di acqua, 1 cucchiaino di dado Bimby, farina, sale e pepe q.b. Per il Ripieno:150 gr. di carne magra di maiale, 30 gr. di prosciutto crudo,1 uovo,1 fetta di pane pugliese, 1 spicchio di aglio, 30 gr. di parmigiano, scorza grattugiata di un limone, noce moscata, sale e pepe q.b. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 7 aglio, carne di maiale e prosciutto: 2 sec. vel. 9. Aggiungere tutti gli altri ingrediemti 20 sec. vel. 4. Battere le fettine di vitello, farcirle con il ripieno, arrotolarle, fissarle con uno stuzzicadenti per lungo e infarinarle. Inserire nel boccale olio e cipolla 3 min. 100° vel. 3. Posizionare la farfalla e inserire gli involtini verticalmente:5 min. 100° vel. 1. Unire il vino: 5 min. 100° vel. 1 senza il misurino. Aggiungere acqua, sale, pepe e dado: 20 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato.Disporre i messicani in un piatto da portata e irrorare con il sugo di cottura. I messicani sono anche ottimi per accompagnare un risotto alla milanese.POLLO RIPIENO D’AUTUNNO 1 pollo intero pulito di 1 kg circa (per un tacchino duplicare le dosi del ripieno) per 4 persone – il suo fegato – due salsicce – 10 castagne arrostite (io ce le ho messe lesse ed era ottimo) – 10g di funghi secchi ammollati in acqua calda e poi sciacquati e strizzati – un uovo – noce moscata – sale pepe – 50g di burro – un mestolo circa di brodo di carne – mollica di pane un pugno –Sciogliere il burro per 30sec/1minuto a 50° vel 2 quindi unire le salsicce a tocchetti ed i fegatini e continuare la cottura per 15 a 100°a vel 2 bagnando tutto con un po’ di brodo se occorre salare e pepare con parsimonia. Non tritare – quindi togliere le salsicce ed il fegato lasciando il grasso nel bimby e gettarci la mollica di pane e continuare la cottura per 2 min a 90° vel 1 / 2 aggiungere poi un altro po’ di brodo se occorre per ricavarne alla fine 2 cucchiaiate di “pappa” soda spatolare per evitare che attacchi. Quindi versare le salsicce, il fegato, i funghi e l’uovo e tritare tutto grossolanamente a vel 4 per un minuto. Trasferire tutto in una terrina e quindi con le mani mischiarci le castagne un po’ a pezzi e qualcuna intera. Salare il pollo internamente e imbottirlo per bene. Cucirlo con cura e legarlo con lo spago, punzecchiarlo, perché tende a “scoppiare” e quindi salarlo e peparlo anche fuori. Si può cuocerlo in forno con patate tagliate a pezzi e condite a parte in una terrina con sale pepe rosmarino tritato salvia tritata olio e vino. Mettere il pollo nella teglia e poi le patate intorno e poi bagnare tutto con il liquido di condimento delle patate. Cuocere in forno caldo a 250° finché punzecchiando il pollo si vedrà che non esce più liquido. Ottimo. In autunno congelo le castagne in sacchetti da 10cadauno solo per poter cucinare questo polletto tutto l’anno. Nel boccale mettere il burro, la salsiccia spezzettata, i fegatini e funghi tenuti in ammollo e strizzati 10 min. 100° vel. 1 Durante la cottura bagnare con poco brodo. Al termine aggiungere la mollica del pane, noce moscata,sale, pepe, uovo, abbiamo aggiunto 30 gr. di parmigiano,tritare a vel. 4 per 5 o 6 sec. Aggiungere le castagne bollite, e dare uno o due colpi di Turbo. Salare il pollo all’interno e imbottirlo con il ripieno. Si può procedere come dice sara, con la cottura nel forno. Noi l’abbiamo cotto al vapore ed è risultato un piatto raffinatissimo. Mettere , nel boccale acqua, circa 600 gr. e del dado Bimby oppure del brodo. 10 min. 100° vel. 1. Posizionare il Varoma con il pollo ripieno e cucito, a pancia in giù, 50 min. temp. Varoma vel. 1. Terminare la cottura girandolo al contrario per altri 10 min.PASTA E CECI DELLA NONNASi può fare anche con i fagioli: ottima in entrambe i modi. Per 4 persone: 150g di ceci/fagioli secchi (oppure un barattolo ceci sgocciolati) – 400g di pomodori maturi spellati e privati dei semi e dell’acqua di vegetazione (oppure un barattolo di polpa di pomodoro) – 100g di ditalini rigati o altro – 600ml d’acqua – due dadi (non l’ho provata col dado bimby) – 3 rametti di maggiorana fresca (o una generosa presa di quella secca... ma con quella fresca è meglio) – 10/15 foglie di basilico fresco (quello surgelato non è un gran che a meno che non sia surgelato in casa) – 3 spicchi d’aglio – trito di sedano carota e cipolla tanto da coprire le lame – olio ex.v. d’oliva - con un cucchiaio di bicarbonato. Mettere in ammollo i ceci in un 1 litro d’acqua con un cucchiaio di bicarbonato 24ore prima di servirsene. Cambiare l’acqua ogni tanto senza aggiungere di nuovo il bicarbonato. Dopo le 24 ore i ceci raddoppieranno il loro peso. Bollirli per 15 minuti circa (se usate i fagioli regolarsi per la cottura). Nel frattempo inserire nel boccale il trito di sedano carota e cipolla i tre spicchi d’aglio e l’olio (più o meno 2 cucchiai), il basilico e la maggiorana: 2min 90° vel 2; poi aggiungere il pomodoro 5min 100° vel 2; poi l’acqua ed i dadi quindi 5min 100° vel 2. Infine omogenizzare per 2min a 100° a turbo. Quindi mettere la farfalla ed aggiungere i ceci e mandare a 100° vel 1 finché non bolle quindi versare la pasta e continuare la cottura spatolando per il tempo necessario scritto sulla confezione. Servire subito. Con lame in mov. a vel. 6 inserire tutte le verdure con un solo spicchio d’aglio, aggiungere l’olio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere il pomodoro e, se si vuole omogeneizzare, portare lentamente a vel. Turbo per qualche secondo. Poi 7 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla, aggiungere l’acqua 10 min. 100° vel. 1. Aggiungere i ceci cotti 5 min. 100° vel. 1. Mettere la pasta e portare a cottura per 7 min. 100° vel. 1. Aggiustare di sale e pepe.ZUCCHINE RIPIENE COL TONNO 7 Zucchine – sale – pepe – olio ex. v. d’oliva – una scatola grande di tonno al naturale anche sott’olio va bene purché sia sgocciolato (scatola da 160g lordo e 112g sgocciolato) – pomodoro sammarzano maturo spellato e nettato dei semi e dell’acqua di vegetazione (oppure anche un pomodoro pelato nel barattolo) – 3 uova – noce moscata – prezzemolo – pangrattato qb – parmiginano a piacere – un cucchiaio di panna da cucina. Tagliare a metà le zucchine per il senso della lunghezza e scavarle con un cucchiaino evitando di scavarle anche sulle estremità. Tenere da parte l’interno di 3 zucchine – disporre le zucchine in una larga teglia con carta da forno senza sovrapporle salarle e bagnarle con un filo d’olio. Nel Bimby mettere il tonno il sammarzano l’interno delle zucchine messe da parte, la panna, sale pepe noce moscata il prezzemolo il parmigiano mandare per 2min a vel progressiva da 1 a 4 quindi aggiungere pangrattato ma non troppo perché il ripieno deve rimanere non troppo sodo miscelare di nuovo a vel 3 finché non ha un aspetto abbastanza omogeneo. Si è può anche provare con un po’ di pane raffermo bagnato e strizzato nel latte probabilmente viene meglio. Quindi versare un cucchiaio di ripieno in ogni zucchina livellandolo. Quando il ripieno è terminato infornare nel 2° ripiano (partendo dal basso) del forno caldo a 180° finché le zucchine, punzecchiate con uno stecchino, non risultano cotte! Ottima variante con i peperoni, anche questa da non perdere. Tenere a bagno un panino nel latte. Tritare il prezzemolo, se asciutto è meglio, con lame in mov. a vel. 7 Aggiungere tutti gli altri ingredienti, compreso il pane ammollato, vel. Turbo per 3 secondi. Secondo il nostro parere basta un uovo grande o due piccole.Con la panna il parmigiano va bene perché le rende più delicate. Mettere il pecorino se si vogliono più gustose. Gli ingredienti vanno dosati secondo la grandezza delle zucchine. Se c’è del ripieno in più tagliare a metà un pomodoro oppure un peperone come indica sarab74.CONIGLIETTO 30 gr. di olio 30 gr. di burro 100 gr. di salsiccia 100 gr. di pane grattugiato tenuto a bagno nel latte 50 gr. di prosciutto cotto 30 gr. di parmigiano 2 scalogni 4 fettine di funghi secchi da tenere a bagno ( a piacere) 1 piccolo spicchio d’aglio 1 uovo vino bianco noce moscata Dopo aver lavato il coniglio asciugarlo bene e disporlo su abbondante carta da forno: fare in modo che non si apra durante la cottura. Nel boccale con lame in movimento vel. 6 mettere scalogno e aglio. Aggiungere olio e burro 2 min. 100° vel 1. Posizionare la farfalla e introdurre nel boccale il fegato tagliato senza la marinata e la salsiccia 3 min. 100° vel. 1 bagnare con ½ mis. di vino bianco e far cuocere ancora 2 min. 100° vel. 1. Togliere il boccale e togliere la farfalla.aggiungere 50 gr. di prosciutto cotto, il pane e i funghi strizzati, 30 gr. di parmigiano, il profumo della noce moscata, un uovo sale e pepe q.b. Posizionare il boccale e premere tasto turbo fino a 3 sec. Se è troppo morbido aggiungere una spolverata di pane grattugiato se è troppo sodo basta poco latte e quindi un colpo di Turbo. Farcire il coniglio disossato e cucirlo bene, legarlo anche con lo spago,avvolgerlo nella carta da forno bagnata e strizzata,almeno 2 giri di carta. Mettere il coniglio nel Varoma. Senza lavare il boccale, mettere la marinata aggiungere circa 700 gr. di acqua con dado Bimby o brodo. Posizionare il Varoma 50 min. 100° vel. 2 Naturalmente si può proseguire come dice sara. Può essere accompagnato anche da spinaci al burro oltre che dai finocchi.POLPETTONE FALSOMAGRO Una fetta di fesa di vitello di circa 600g – 150g carne macinata di vitellone o mista – 100g prosciutto crudo – 100g di salsiccia – 50g pecorino fresco – 50g piselli freschi o surgelati – 3 uova – vino rosso – 1 cipolla – 2 cucchiai di concentrato di pomodoro – prezzemolo – 1spicchio d’aglio – 4 cucchiaio olio ex. V. d’oliva – sale e pepe. A posto della fesa di vitello si può mettere l’impasto di carne macinata come nel “polpettone farcito in salsetta” [(500g carne macinata vitellone o mista – 50g di parmigiano grattugiato – 2 uova – 50g pecorino grattugiato – un mazzettino di prezzemolo – farina qb – 100g di pane raffermo – olio ex.v. d’oliva qb – sale e pepe)] Nel boccale con lame in movimento a vel. 7 mettere il prezzemolo ben asciutto e la cipolla con l’aglio. Aggiungere la carne macinata, il prosciutto, la salsiccia spellata, il pecorino, l’uovo, il sale e il pepe: premere tasto Turbo per 4 -5 sec. Aggiungere i piselli fini scongelati e incorporarli a vel. 1 per 7 sec. aiutandosi con la spatola. Bagnare della carta da forno e metterla su un piano, sulla carta mettere la fetta di vitello e ricoprirla con il ripieno, al centro mettere due uova sode. Avvolgere la carne su se stessa fino a formare un rotolo. Legarlo bene. Procedere come da ricetta di sara se cottura in pentola. Noi l’abbiamo cotto al vapore. Senza lavare il boccale, con lame in movimento a vel. 6 mettere una cipolla piccola, aggiungere l’olio e ½ bicchiere di vino bianco 5 min. 100° vel. 1. Dopo 4 minuti interrompere portando a zero la manopola della velocità, aggiungere il concentrato di pomodoro, riportare la manopola su vel. 1. Aggiungere 700 gr. di acqua 50 min. temp. Varoma vel. 2. Suggeriamo di mettere nel sugo almeno la noce moscata sale e il profumo del pepe. E’ risultato molto, molto buono!POLPETTONE FARCITO IN SALSETTA 500g carne macinata vitellone o mista – 50g circa di prosciutto crudo – 50g circa di salame Napoletano (siccome non ho mai avuto il piacere di scontrarmi con questo tipo di salame credo che con il salame lardellato non ne sentiremo la mancanza) – 50g di parmigiano grattugiato – 4 uova - 50g di provolone piccante o altro formaggio a piacimento – 50g pecorino grattugiato – un mazzettino di prezzemolo – 2 spicchi d’aglio – farina qb – 100g di pane raffermo – olio ex.v. d’oliva qb – 400g di pomodori “veri” spellati e nettati dei semi ed acqua di vegetazione. Se i pomodori sono belli rotondi e molto maturi la pelle va via senza bisogno di sbollentarli (oppure 400g di polpa di pomodoro) – 50g di concentrato di pomodoro – un bel mazzetto di basilico – sale e pepe al bisogno (senza esagerare perché tra formaggio ed insaccati il tutto risulta già abbastanza saporito) – non so come viene la variante/adattamento al VAROMA. In un pentolino due uova con tutto il guscio, coprirle d’acqua e un po’ di sale portare ad ebollizione poi fuoco lento per 10minuti e poi sotto il getto d’acqua fresca: ecco due ottime uova sode. Ammollare il pane in un po’ di latte o acqua fresca. Nel bimby versare con lame in movimento (vel. 2 se serve aumentare) la carne macinata il pane strizzato, il parmigiano il pecorino, due cucchiai di prezzemolo, le due uova crude, sale e pepe. Impastare bene finché tutto è omogeneo e abbastanza compatto da poterlo lavorare con le mani senza che si sfasci. Togliere con cura l’impasto di carne dal Bimby e stenderlo su di un foglio di carta da forno formando un rettangolo, coprirlo col prosciutto, il salame, il provolone, e le uova sode a rondelle (mi raccomando ). Aiutandosi con la carta da forno arrotolare il polpettone?senza il guscio!!! e compattarlo con le mani. Infarinarlo esternamente con cura. Adagiarlo in un largo tegame con 4 cucchiai d’olio e farlo rosolare girandolo con delicatezza. Cuocere coperto a fuoco basso per 30’ eventualmente aggiungendo un po’ di brodo di carne. Nel frattempo senza lavare il Bimby soffriggere l’aglio e 3 cucchiai d’olio 1 min 90° vel. 1 quindi aggiungere il pomodoro a pezzettini il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida, il basilico spezzettato, sale e pepe, cuocere a 5min. 100° vel 2. A fine cottura togliere l’aglio se non piace e omogenizzare tutto se piace il sughetto omogeneo altrimenti lasciarlo a pezzettoni che non è da disprezzare. Togliere il polpettone dalla pentola e gettare l’olio del fondo di cottura per evitare che il sugo diventi troppo oleoso. Quindi mettere il pomodoro e sopra il polpettone e continuare la cottura coperchiato per altri 30min. rigirando ogni tanto con cautela. Servitelo rustico su di un tagliere di legno o affettato o ancora intero da affettare sotto gli occhi ingordi dei commensali coperto dal suo ottimo sughetto. Volendo se il sugo fosse puù abbondante si potrebbe usare per condire la pasta guarnita con qualche cubetto di polpettone. Mettere a bagno nel latte il pane raffermo. Con lame in mov. a vel. 7 mettere il prezzemolo. Aggiungere la carne tritata, il pane ben strizzato, il parmigiano, il pecorino, un uovo grande o due piccole sale e pepe 3 sec. vel. turbo. Mettere su un ripiano la carta da forno bagnata e strizzata.Cospargere di farina, compattare sulla carta da forno il contenuto del boccale dando la forma rettangolare. Ricoprire con prosciutto, salame, provolone e uova sode a rondelle. Aiutandosi con la carta da forno arrotolare il polpettone e compattarlo con le mani. Posizionarlo avvolto nella carta da forno, nel Varoma. Mettere nel boccale l’aglio e l’olio 2 min. 100° vel. 1 aggiungere i 400 gr. di pomodori, il concentrato di pomodoro sciolto in 150 gr. di acqua, aggiungere basilico, sale e pepe . Posizionare il Varoma 50 min. temp. Varoma vel. 2 . Oppure proseguire come da ricetta di sara. Per fare le uova sode, suggeriamo di mettere nel cestello acqua fino al gruppo coltelli, le uova nel cestello 13 min. 100° vel. 1TERRINA DI VERDURE INGR.PER 4 PERSONE: 1 peperone rosso tagliato a listarelle 1 peperone giallo tagliato a listarelle 3 zucchine tagliate a rondelle 2 cipolle tagliate a rondelle 4 carote tagliate a rondelle GRATIN: 100 gr. di pecorino 100 gr. di pane 2 spicchi di aglio 1 ciuffo di prezzemolo 1 ciuffo di basilico origano e sale q.b Mettere nel boccale tutti gli ingr. per il gratin: 30 sec.vel. Turbo. Mettere da parte. Senza lavare il boccale versare l'acqua fino a coprire le lame, posizionare il cestello con le carote, il Varoma con le zucchine e le cipolle, il vassoio del Varoma con i peperoni: 20 min.temp.Varoma vel.1. Versare meta' delle verdure in una pirofila oliata, cospargerle con 3/4 del gratin e ricoprirerle con le altre verdure. Spolverizzarle con il rimanente gratin. Gratinare in forno preriscaldato a 200° per circa 20 min.TORTA DI RISO SALATA Sfoglia o p.brise' Ripieno: 1 l. latte, burro,formaggio grana, stracchino, 3 h. riso, 4 uova, panna fresca, sale e pepe q.b. (io ho farcito 2 torte!) Come consigliatomi su Forum trascrivo le ricette da TRADURRE E REVISIONARE nelle dosi! Mettere a bollire il latte con sale, quando bolle mettere il riso e spegnere a metà cottura, quando è tiepido aggiungere gli altri ingredienti. Disporre il ripieno di riso, che deve risultare abbastanza basso, sulla sfoglia e infornare a circa 160°. Inserire latte e sale nel boccale 7-8 min. 100° vel. 1. Mettere il riso per 7-8 min. 100° vel. 1. Appena tiepido inserire 50 gr. di burro,50 gr. di parmigiano grattugiato, 150 gr di stracchino, le uova, la panna e il pepe a piacere.TORTINO DI CAROTE "LA CASELLA'400 g. carote, 400 g. zucchine, 150 g. formaggio (emmenthal o fontina), 12 fettine pancetta tesa, 2 uova, 4 cucchiai parmigiano, scalogno, 30 g. burro, noce moscata, 50 g. latte, sale, pepe. inserire le carote a pezzi nel cestello e le zucchine sempre e pezzi nel varoma, mettere acqua nel boccale a coprire le lame. sistemare il cestello nel boccale chiuderlo e mettervi sopra il varoma cuocere per 15 min. vel. 4 temp. varoma. Togliere il tutto e mettere nel boccale 30 g. di burro e le verdure farle stufare 5 min. 90° vel.1 quindi unire il parmigiano, le uova, sale pepe e noce moscata, mescolare qualche secondo a vel. 1. Sistemare il composto in 6 stampini imburrati sistemare la pancetta(2 fettine incrociate in ogni stampino), riempiteli con il composto di verdure e infornateli a 180° per 40 min. Intanto soffriggere con il di burro 1 scalogno 3 min. vel. 3 100°, unire il formaggio e il latte e sciogliere per 20 sec. 40° vel 3.POLLO ALLE MADORLE CON ACETO B600 gr. di etti di pollo, 150 gr. di mandorle pelate, 30 gr.di farina, 40 gr. di olio, mezzo misurino di aceto balsamico,1 misurino di acqua, sale q.b. Tagliare il pollo a bocconcini e infarinarli. Tritare metà delle mandorle a vel. 3 per per 5 sec. Unire le mandorle restanti intere con l’olio 3 min. 90° vel.2. Disporre la farfalla sulle lame, unire i bocconcini di pollo e cuocere: 3 min. 100 ° vel. 1. Aggiungere l'aceto balsamico e l'acqua, terminare la cottura 20 min. 100° vel. 1. Aggiustare di sale. Disporre in un piatto da portata e servire ben caldo. Se dovesse risultare troppo liquido far asciugare a Varoma per 1 minuto. Tritare metà mandorle, bastano due colpi di turbo. Inserire la farfalla,. aggiungere olio e l’altra metà delle mandorle 3 min. 90°vel. 2.-Proseguire come da ricetta. Prestare attenzione ai liquidi: se la farina è più di 30 gr. potrebbe asciugarsi prima della cottura. Aggiungere almeno mezzo misurino di acqua. Il risultato è ottimoPOLLO DI CHIARA per 2-3 persone 1 bel petto di pollo, 60 gr di mandorle spellate e tostate (in un padellino antiaderente con un goccio d'olio), 1 cipollina (o scalogno), 1 cucchiaio di maizena, 1 misurino di acqua e 1 cucchiaino di dado, 1 cucchiaio o 2 di salsa di soia, 2 belle fettine di zenzero fresco, 30 gr di olio. Inserire cipolla e zenzero, dare 2 colpi di turbo.aggiungere olio, 3 min. 100° vel. 2. Inserire la farfalla distribuire all’interno del boccale i pezzi di pollo infarinati nella maizena, 1min.e 30 sec. vel. 1. Aggiungere acqua,dado e 2 cucchiai di salsa di soia 20 min. 100° vel. 1. A due min. dal termine di cottura aggiungere le mandorle,aggiustare di sale.TORTA DI KIARA 700gr patate uno spicchio di aglio 50gr di burro 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato 3 cucchiai di latte un uovo un cipollotto 100gr formaggio provolone 2 cuchiai di pangrattato un pizzico di pepe Caienna sale e pepe macinato al momento. Imburrare una tortiera e cospargere di pane grattugiato. Pulire le patate, tagliarle a rondelle e con l'aglio metterle nel Varoma. Tritare il cipollotto...non sappiamo dove metterlo.... Tritare il provolone e metterlo da parte. Inserire 800 gr. di acqua nel boccale. Posizionare il Varoma: 20 min. temp. Varoma vel. 2 Togliere l'acqua dal boccale, inserire le patate con l'aglio, il burro, il formaggio grana, l'uovo,il latte, il sale, il pepe. Mettere la metà del composto in una tortiera, sullo strato del composto cospargere il provolone... e qui abbiamo messo la cipolla tritata premendo il tutto.. Coprire con la rimanenza del composto e cospargere di pane e grana grattugiato. Abbiamo aggiunto dei fiocchi di burro.POLLO ALLE MANDORLE2 petti di pollo non molto grossi 30-40 gr. di mandorle spellate tostate 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipollina bianca 30 gr. d’olio (di semi, maglio sesamo, se lo si vuole tipicamente cinese) 1 cucchiaio di salsa di soia ½ bicchiere di vino bianco secco sale e pepe q.b. Tagliare il pollo in bocconcini e infarinarlo. Tostare le mandorle….. Far soffriggere l’olio, la cipolla, la carota e il sedano, inserendo le verdure con lama in movimento vel. 5, per 3’ a 90° vel. 1. (frullare il tutto se non piacciono i pezzi grossi). Inserire la farfalla sulle lame e per 20’ a 100° vel.1 inserire dal foro la carne, far insaporire un po’ e versare il vino e la salsa di soia, sale e pepe. Un minuto prima del termine di cottura aggiungere le mandorle. Se durante la cottura dovesse essere molto asciutto aggiungere un po’ d’acqua, viceversa se dovesse sembrare troppo liquido cuocere 2’ a Varoma. Suggeriamo di utilizzare almenotre cucchiai di salsa di soia. E' l'ingrediente essenziale affinche il pollo prenda il gusto del piatto cinese, oppure secondo i propri gustiPOLPETTONE DI TONNO4-6 persone Tonno sott’olio 200 gr. 1 uovo e 1 tuorlo ½ misurino di parmigiano grattugiato 1 misurino di pangrattato o un panino ammollato nell’acqua Succo di ½ limone e poco sale Un pizzico di prezzemolo o timo. Nel boccale con lame in movimento vel 4 inserire il tonno (ed eventualmente in pane strizzato) e prezzemolo, quanto basta per frullarlo. Aggiungere il resto aiutandosi con la spatola a vel. 6 per almeno 15”. Mettere il composto su carta da forno bagnata e strizzata facendo la forma di polpettone. Mettere nel boccale, senza lavarlo, 600 gr. di acqua per 6’ a 100° vel.1, poi posizionare il varoma con il polpettone e cuocere 30’ a varoma vel. 1. Lasciarlo raffreddare chiuso nella carta. Se si vuole preparare una bella insalatina leggermente condita, disporvi le fette di polpettone a corona e al centro un coktail di gamberetti, o semplicemente maionese aromatizzata alla rucola o alla senape.ROTOLO IN SALSA AL LIMONE 250 gr. (350) polpa di manzo, 80 gr. di riso per minestre, 1 uovo, 100 ml. di brodo, 30 gr. di burro, qualche fogliolina di menta, 1 limone; 1/2 cucchiaio di farina, sale e pepe q.b. Inserite nel Bimby 1/2 litro di acqua e portatela ad ebollizione: 8 min. temp. Varoma vel.1. Salate, unite il riso e lasciate cuocere per il tempo indicato sulla scatola: 100° vel.1. A cottura ultimata scolate il riso usando il cestello, passatelo sotto l'acqua fredda,. Tritate la carne insieme alla menta 100 gr. per volta. (Io ho usato la carne già trita). Rimettete tutto nel boccale, unite il riso bollito, l'uovo sbattuto con sale e pepe e mescolate 15 sec. vel.2. Su un foglio di carta forno imburrato adagiate il composto, cui darete la forma di un cilindro. Avvolgetelo bene, chiudendone le estremità con spago da cucina. Cuocete in forno a 200° per 30-35 mibnuti. Nel boccale inserite burro, farina e brodo: 7 min. 90° vel.4. Aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone, la buccia grattugiata, sale e pepe e mescolate: 5 sec. vel.3. Servire il ritolo a fette con la salsa al limone. (Consiglio di fare una quantità maggiore di salsa perchè è buona, in questo caso aumenterete di qualche minuto la cottura).FOCACCIA DI RECCO DOC 250 gr di farina 00 250 gr farina manitoba 200 gr di acqua non calcarea 4 cucchiai di olio poco latte pizzicone sale 600 gr di crescenza (stracchino) accendere il forno a 250° 280° mettere la farina nel boccale e aggiungere l'olio e l'acqua, il sale e la farina impastare per 20'' a velocità 6 e poi 1 min a velocità spiga fare una palla e la sciare riposare per 30 minuti suddividere la pasta in due e preparare due dischi sottilissimi da mettere in una teglia tonda di circa 30-40 cm, stendere prima col mattarello e poi con le mani, ungere o infarinare la teglia, meglio se antiaderente, e mettere il primo disco di pasta aggiungere poi lo stracchino a mucchietti ravvicinati, coprire con l'altro disco di pasta facendolo aderire bene e sigillare i bordi, bucare la superficie della pasta e bagnare la superficie con un emulsione fatta con latte olio e poco sale infornare a 250°-280 °nella parte bassa del forno per 10' in forno ventilato e per 15' in forno statico, servire calda, maottima il giorno dopo. E' molto buona. Si raccomanda di utilizzare una teglia di 40 cm. La pasta deve essere molto sottile.GOULASH 800 gr di manzo, 1 bella cipolla,30 gr d'olio d'oliva, 20 gr di burro, una scatola di polpa di pomodoro, 1 peperoncino, 2 cucchiai di paprica, 1 foglia di alloro, 1/2 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di maggiorana,1 mis di vino rosso, 1 mis d'acqua, sale e pepe. Soggriggere nel boccale olio, burro, cipolla. 3' a 100° vel 4. Inserire la farfalla, e aggiungere la carne tagliata a cubetti non troppo grossi. Insaporire per 1' a vel 1 100°. Aggiungere il vino e far evaporare 2' sempre a 100° vel 1. Versare dal foro la passata di pomodoro, 1 misurino d'acqua, salare e pepare. Cuocere per 35-40'a Varoma. (a seconda della qualità della carne).Aggiumgere peperoncino spezzettato con le mani, la paprica, il cumino, la maggiorana, la foglia d'alloro e proseguire la cottura per qualche minuto. Durante la cottura ponete il varoma con le patate a tocchetti. Servite insieme. IO ho messe gli aromi alla fine per far mangiare la carne meno "infuocata" al mio bambino, ma se non si hanno problemi di questo genere potete aggiungerli insieme al pomodoro. DESSERT :CREMA BIMBY 500 gr. di latte 100 gr. di zucchero 2 uova 50 gr. di farina 1 bustina di vanillina o scorza di limone 1 cucchiaio colmo di cacao amaro. Polverizzare lo zucchero e la scorza di limone per 20 sec. A Vel. Turbo. Unire gli altri ingredienti e cuocere: 7 min. 80° Vel. 4. Versare metà della crema in una ciotola, unire il cacao alla crema rimasta e mescolare per 10 sec. A Vel. 4. Versarla accando alla crema gialla. CONSIGLI: si può raddoppiare la dose aumentando a 12 min. il tempo di cottura.TORTA SOFFICE DI NOCCIOLE 300 gr nocciole tostate, 150 gr zucchero, 4 uova intere, 1/2 mis latte se occorre. Inserire la farfalla e montare a neve i 4 albumi con un pizzico di sale, 1 min vel 2/3. Riporre gli albumi a neve in una terrina. Inserire nel boccale nocciole e zucchero, 30 sec a Turbo. Inserire i tuorli, 20 sec vel 6. Se l'impasto fosse troppo denso aggiungere 1/2 mis latte, 20 sec vel 6. Versare l'impasto nella terrina con gli albumi a neve, tenendo il boccale verso il bordo della terrina, e mescolare con una spatola dal basso verso l'alto. Foderare una teglia con carta da forno ed infornare a 180° per 45 min circa.AMOR POLENTA100 gr zucchero 150gr farina sottile per polenta 100 gr farina 0 120 gr di burro 1 misurino di latte 100 gr di nocciole tostate la buccia di limone 2 uova una bustina di lievito per dolci per guarnire: glassa al cioccolato e granella di nocciole. Polverizzare le nocciole 20 sec a vel. Turbo e mettere da parte. Inserire nel boccale lo zucchero e la buccia di limone 20 sec a vel. Turbo aggiungere poi il burro 20 sec a vel. 4 poi le uova uno alla volta sempre a vel. 4 per altri 20 sec. A questo punto aggiungere le farine il latte e le nocciole in ultimo il lievito mantenendo sempre la stessa velocità. Versare in una teglia rettangolare e cuocere in forno 10 min a 150° 10 min a 180° e 10 min a 200°. Mentre il dolce cuoce in forno preparare la glassa al cioccolato come da manuale aspettare che la torta si raffreddi un po' poi spalmare di glassa e ricoprire di nociole tritate.TORTINE AL CIOCCOLATO E RUM6 uova, 150 gr, noccioline, 350 gr. cioccolata per copertura 220 gr. Burro morbido, 430 gr. zucchero a velo 180 gr. farina 1 cucchiaino di lievito, 1 cucchiaio di olio, 70 gr rum. Montare a neve 6 bianchi d’uovo, con la farfalla 3 Min. a vel. 3, versare a parte. Tritare le noccioline 15 Sec. A Turbo, mettere a parte. Trittare 150 gr. di cioccolata per copertura 15 sec. A vel. 5, mettere a parte. Mettere nel boccale i 6 rossi d’uovo, il burro e 180 gr. di zucchero a velo, per 30 sec. A vel. 5. Aggiungere la c cioccolata per copertura tritata, le nocciole, la farina e il lievito per 30 sec. a vel. 5. Mischiare lentamente l’impasto ai bianchi d’uovo. Stendere su una teglia per forno ricoperta di carta (la grandezza della teglia non è indicata). Mettere in forno pre riscaldato 180 gradi per 20 min. (forno ventilato 18 min. a 160 gradi) Mischiare i 250 gr zucchero a velo rimanenti con l’olio e il rum, stendere sulla superficie della torta ancora calda. Appena raffreddata tagliare in quadratini, lasciare sciogliere i rimanenti 200 gr di cioccolata per copertura e intingerci i dolcetti.ABETE NATALIZIO 80 gr. di farina, 100 gr. di fecola, 200 gr. di zucchero, 180 gr. di mandorle spellate, 150 gr. di burro, 1 pizzico di sale, 1 bustina Pane Angeli, 9 uova. Triatare le mandorle per 20 sec. a vel. turbo e metterle da parte. Inserire nel boccale lo zucchero: 25 sec. vel. turbo, aggiungere le uova: 1 min. vel. 5. Inserire con lame in movimento a vel. 5, la fecola e le mandorle tritate alternando gli ingredienti e lavorare per 1 min. a vel. 5. Aggiungere il burro molto morbido: 30 sec. vel. 6, la farina ed il sale per 20 sec. vel.5, infine il lievito: 15 sec. vel. 7. Versare il composto in uno stampo a forma di abete, cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa. Spolverizzare con lo zucchero a velo il dolce già freddo e guarnire con confettini argentati e candeline.NUTELLA O CREMA GIANDUIA Dal Libro di Base. 60 gr. di nocciole tostate, 100 gr. di cioccolato fondente, 100 gr. di zucchero, 70 gr. di burro, 100 gr. di latte. Polverizzare nel boccale lo zucchero e le nocciole per 30 sec a vel Turbo. Unire il cioccolato e portare per altri 20 sec a vel Turbo. Aggiungere il latte e il burro 5 min 50° vel 4. Travasarla in un vasetto, chiuderlo ermeticamente e conservarlo in frigorifero. Aggiungendo 100 gr di cioccolato bianco si ottiene la nutella.TORTA DI MELE 600 gr di mele golden o renette, 200 gr di zucchero, 50 gr di nocciole, 1 limone, 3 uova, 1 vasetto di yugurt, 70 gr di margarina, 200 gr di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale Sbucciare e affettare le mele, poi irrorarle con succo di limone. Inserire nel boccale la scorza di limone e le nocciole: 10 sec. vel. turbo. Unire le uova, lo yugurt, la margarina, la farina, il sale e il lievito: 30 sec. vel. 7. Versare metà impasto in una tortiera imburrata (diametro 26 cm), fare uno strato di mele, ricoprire con il restante impasto e terminare con un altro strato di mele. Cuocere in forno caldo per circa 40 min. a 180°. TORTA DI AMARETTI E PERE 200G FARINA, 200GR ZUCCHERO,100GR DI BURRO, 100GR DI AMARETTI, 100GR DI CIOCCOLATO FONDENTE, 2 PERE MEDIE, 3 UOVA 1 BUSTINA DI LIEVITO Inserire nel boccale lo zucchero, il cioccolato, gli amaretti:10" vel 6, aggiungere le pere tagliate a pezzetti, le uova, il burro morbido:30" vel 6, unire la farina ed infine il lievito 20" vel 5. Versare in una tortiera imburrata ed infarinata ed infornare a 170° per 35' circaTORTA AL FORMAGGIOTritare le noci: 5 sec. vel. Turbo e mettere da parte Inserire nel boccale biscotti e zucchero: 20 sec. vel.Turbo e mettere da parte. Inserire il burro. 1 min. e mezzo, 40° vel.2 Unire i biscotti sbriciolati : 20 sec. vel.6 spatolando. Con il composto foderare una tortiera (diam. 26 cm.) e metterla in frigorifero per 30minuti. Montare a neve gli albumi e metterli da parte. Posizionare la farfalla, inserire nel boccale tuorli e zucchero. 20 sec.vel.3 Aggiungere gli altri ingredienti della farcitura: 20 sec.vel.3. Aggiungere per ultimo gli albumi 50 sec.vel.2, amalgamandoli delicatamente. Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 140° per 1ora e mezzo circa,. Quando la torta è fredda, decorarla con le noci tritate e una spolverata di zucchero vanigliato.PAN DI SPAGNA6 uova, 250 gr. di farina, 250 gr. di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale. Inserire nel boccale lo zucchero 10 sec. vel. Turbo. Inserire la farfalla, i tuorli d’uovo 1 min. 40° vel. 3. Versare gli albumi e montare per 1 min. a vel. 3. Unire la farina e la vanillina, 1 pizzico di sale 40 sec. vel. 3. Versare l’impasto in uno stampo del diametro di 22 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. Poi lasciar raffreddare nel forno senza aprire. E’ un’ottima base per le torte farcite.GRAN TORTA 180 gr di biscotti secchi 100 gr di burro 100 gr di zucchero 250 gr di mascarpone 250 gr di ricotta 3 tuorli + 3 albumi montati a neve 1 bustina di vanillina 1 cucchiaio di farina marmellata di frutti di bosco succo di limone Con il boccale perfettamente pulito montare a neve ben ferma gli albumi, come da libro base, e metterli da parte. Foderare una tortiera (a cerniera da 26 cm di diametro) con carta da forno. Inserire nel boccale i biscotti, tritarli grossolanamente con qualche colpo a vel. Turbo, inserire il burro ed amalgamare il tutto per 40 sec. a vel 3 / 4 (controllare che il composto sia omogeneo). Stendere il composto ottenuto sul fondo della teglia, questa è la base della torta (aiutarsi con le mani o con un piccolo mattarello per stendere bene la base). Inserire nel boccale (senza averlo lavato) i tuorli con lo zucchero e la vanillina, sistemare la farfalla e montare per 40 sec. vel. 3, finchè il composto sia spumoso. Togliere la farfalla, aggiungere il mascarpone e la ricotta, mescolare a vel. 3 finchè l’impasto risulti omogeneo (circa 40/50 sec.). A questo punto incorporare delicatamente gli albumi,lame in movimento, mescolando a vel. 2. Stendere la crema sulla base di biscotti ed infornare per 30 minuti a 180°. Nel frattempo mescolare 3 / 4 cucchiai di marmellata con il succo di ½ limone, in questo modo la marmellata avrà un aspetto lucido. Quando la torta è cotta, toglierla dal forno, farla raffreddare un po’ e stendere la marmellata sulla superficie, lisciandola il più possibile.PASTA FROLLA CON MIELE 350 g farina, 100 g burro, 1 uovo, 100 g zucchero, 2 cucchiai acqua, 1 cucchiaino bicarbonato, 2 cucchiaini miele. Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 30 secondi vel. 6. Non è necessario farla riposare in frigo.FOCACCIA DOLCE DI CASTAGNE700 gr castagne; 200gr. zucchero a velo; 100gr. burro; 1 bustina di vanillina; 1 limone con scorza bella; 100gr. mandorle; 5 uova intere; sale fino. Lavare le castagne, fare un'incisione e bollirle in acqua leggermente salata. A cottura ultimata, scolarle poco per volta, sbucciarle, passarle nel bimby vel. 7 e deporle in una ciotola. Tritare finemente le mandorle pelate e ben asciutte 15'' vel. 9 e metterle da parte. Introdurre il burro a piccoli pezzi e un poco ammorbidito nel boccale e lavorarlo sino ad averlo montato come una crema a vel. 3. Con le lame in movimento unire, alternandoli tra loro, lo zucchero, i tuorli, le mandorle tritate, il passato di castagne, la vanillina, la scorza grattuggiata e il succo della quarta parte di un limone. Mettere questo composto da parte. Lavare e asciugare bene il boccale. Prima di continuare, azionare il forno a 190°. Posizionare la farfalla e montare gli albumi a neve ferma 3' - vel. 4 - 40°. Unire delicatamente gli albumi al composto precedentemente preparato facendoli assorbire un pò per volta. Versare il tutto in una tortiera del diametro di circa 24 cm, a bordi alti, imburrata e infarinata. Infornare il dolce portando il termostato a 180° per 45' circa. La focaccia può essere accompagnata con panna montata , irrorata da zabaione o crema inglese.BUDINO AL CIOCCOLATODose per 8 persone: 1 lt di latte, 110 gr. di farina, 150 gr. di zucchero, 80 gr. di burro, 80 gr. di cacao amaro, 1 bustina di vanillina, liquore per lo stampo. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti 12 min. 80° vel. 3. Bagnare di liquore uno stampo grande da budino rigirandolo bene da tutte le parti. Versare la crema ottenuta, lasciarla intiepidire e metterla in frigorifero per almeno tre ore. E' molto gradevole accompagnato da panna montataMERINGHE3 albumi, 3 hg di zucchero, un pizzico di sale. Mettere lo zucchero nel bimby e farlo a velo (1 min Vel. turbo), inserire la farfalla, gli albumi ed il sale. Montare per 7 min. vel. 2 a 40°C (è importante che la velocità non superi il 2 altrimenti si smonta tutto). Lasciare raffreddare per 5 minuti con il boccale aperto. Montare per altri 7 minuti vel. 2 e la crema è pronta! Stendere un foglio di carta forno su una teglia e mettere la crema su di essa a cucchiaiate, magari dando qualche forma un po' a punta. Infornare per 60 min. a tem. 100°C (non di più). Finita la cottura si possono farcire (2 a 2) con della panna o immergerle per metà nel cioccolato caldo e lasciarle raffreddare sulla carta forno. Oppure, ancora, invece di farne tante si possono fare due dischi di 2 cm e farcirli di crema pasticcera e ricoprirli di panna o gelato... Basta un po' di fantasia, si possono anche usare per guarnire torte o gelati o creme... Sono davvero ottime!ZUCCHERO CARAMELLATO 150 gr di zucchero, 1/2 mis. di acqua, 1 cucchiaino di succo di limone. Tratto dal libro : DOLCI AL CUCCHIAIO: In un casseruolino su fuoco moderato, fondere senza mescolare, lo zucchero con l' acqua finchè avrà preso un colore mogano chiaro. Aggiungere il succo di limone ed usarlo immediatamente per rivestire stampi o per caramellare frutta fresca, secca, candita, marzapane ed altro ancora.PANDORO VELOCE 150g di fecola,150g di farina,150g di zucchero,4 uova, 150g di burro tolto dal frigo da almeno un'ora,1 bicchierino di liquore a piacere,il succo di mezzo limone,1 pizzico di sale,1 bustina di lievito vanigliato,1 busta di zucchero vanigliato. Versare nel boccale tutto meno lievito e zucchero vanigliato: dare qualche colpo a turbo, poi mescolare a vel.4 per 30" spatolando e vel.6 per 1'. Aggiungere il lievito e continuare per altri 30".Versare in uno stampo a pareti alte,ben imburrato e spolverato di farina e passare subito in forno caldo.Lasciar cuocere per 40' a temperatura moderata senza mai aprire lo sportello.Lasciare poi in forno spento ancora per 5'. Appena sfornato cospargere di zucchero a velo.CREME CARAMEL Ingr. 250 gr. di latte intero 1 uovo intero 2 tuorli 120 gr. di zucchero I pizzico di vaniglia (facoltativo) 1/2 dose di zucchero caramellato . Preparare il caramello e distribuirlo bene sul fondo e sulle pareti di 4 stampini per crème caramel Inserire nel boccale lo zucchero rimasto e tutti gli altri ingredienti. 2 sec. veL 8 e 60 sec. vel. 1. Versare il composto ottenuto negli stampini e disporli nel Varoma. Sciacquare il boccale e inserire 1/2 lt. d’ acqua : 6 min. IOO° ,vel. I. Quando l'acqua bolle, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min. temp. Varoma vel. 1. Al termine, lasciare intiepidire e mettere poi gli stampini in frigorifero per un paio di ore Sformarli e servirli in piattini individuali. (Dal Libro Dolci al Cucchiaio)PANDORO BIMBY 275 gr. farina - 100 gr. zucchero - 3 tuorli uovo + 2 uova intere - 50 gr. acqua - 180 gr. burro morbido - 1 bustina vanillina - 1 cubetto lievito birra - 1 pizzico sale. Ricetta tratta da "Idee per torte e biscotti": Nel boccale inserire il burro 3 sec. 40° vel. 4. Aggiungere l'acqua ed il lievito: 20 sec. vel. 4. Unire le uova, lo zucchero e la vanillina 2 min. vel. 4 fino ad ottenere un composto omogeneo. Inserire nel boccale con lame in movim. a vel. 4 la farina: 30 sec. vel. 4. Fermare il robot e lasciar lievitare l'impasto nel boccale finchè raggiunge il coperchio. Sgonfiare la lievitazione 30 sec. vel. 4. Versare il composto in uno stampa da pandoro imburrato e infarinato, coprirlo e lasciarlo lievitare in ambiente caldo finchè non raggiunge il bordo. Cuocere in forno caldo a 220° per 10 min., e a 180° per 25 min. circa. Sformarlo tiepido e ricoprirlo di zucchero vanigliato. Durante la cottura è consigliabile inserire nel forno anche un recipiente pieno d'acqua.TARTA DE MELOCOTON 1 bizcocho ridondo de 26 cm. De diàmetro, 400 g. (4 cubiletes) de nata liquida, 100 g. (1 cubilete) de azùcar, 4 yogures naturales, el zumo de 1 limon, 100 g. (1 cubilete) de kirch u otro licor, 1 caja de gelatina de limon, 1 bote de 1 kg. De melocotòn en almìbar o cualquier otra fruta (puede ser fresca). Ponga la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso la nata y montala battendo 15 segundos a velocidad 4. Retire del vaso y reserve. Quite la mariposa. Vierta en el vaso los yogures, el azùcar, el limòn y el kirch y programe 3 minutos, temperatura 70°, velocidad 4. Anada la gelatina y mezcle durante 5 segundos a velocidad 4. A continuaciòn, anada la mitad de la fruta y trocee durante 6 segundos a velocidad 3 ½. Cuqndo la mezcla esté completamente frìa, incorpore al vaso la nata montada y mezcle todo bien con la espàtula. Seguitamente, corte el bizcocho por la mitad en sentido horizontal y coloque una mitad en un molde alto desmontable. Cabralo con el relleno preparado, introduca en el frigorìfico y déjelo reposar hasta que esté cuajado y la gelatina dura. Por ultimo, pincele la otra mitad del bizcocho con la mermelada y tape la tarta. Ponga enzima la fruta reservada e introduca de nuevo en el frigorìfico hasta el momento de servir.SIGARETTE DOLCI3 albumi, 150 gr. di zucchero, 75 gr. di burro (piu' burro sufficiente per ungere le placche), 75 gr. di farina, sale. Fate sciogliere il burro molto lentamente a bagnomaria oppure nel forno a microonde. Scaldate il forno a 220 gradi. Preparate 2 placche da forno imburrate o rivestite con carta da forno. Montate a neve 3 albumi con un pizzico di sale: 2 min., 40°, vel. 2-3. Con le lame in movimento vel. 2-3 incorporate farina e zucchero e per ultimo il burro. Controllate che il forno abbia raggiunto la giusta temperatura. Mettete 6 cucchiaiate di composto, distanti tra loro, su una placca. Tirate il composto con il cucchiaio per dargli una forma sottile e rettangolare. Infornate la placca e fate cuocere per circa 3 minuti. Quando i bordi saranno piuttosto scuri e il cntro ancora chiaro, togliete dal forno. Prendete un biscotto con una spatola e arrotolatelo intorno a un manico di legno o aiutandovi con le mani per dargli la forma a "sigaretta".Proseguite rapidamente finché i biscotti sono caldi. Infornate l'altra placca e procedete nello stesso modo. E'indispensabile usare due placche, perché devono essere fredde. Le sigarette possono essere consumate da sole o accompagnate da salse e gelatiMERINGHE E CORIANDOLI Albumi e zucchero semolato Inserite la farfalla, Pesate gli albumi (3 o 4 è perfetto) aggiungete il doppio del loro peso di zucchero semolato. A 40° per 10 min vel 2 senza il misurino. Fermate per alcuni minuti continuate a montare senza temperatura a vel 2 per 5 min. Verificate che sia ben duro, bianco e lucido. (capovolgete il boccale a testa in giù il composto non deve spostarsi di una virgola, se dovesse accadere continuate a montare per qualche minuto). Se lo zucchero non fosse sciolto del tutto non è un problema non si sentirà in cottura. Posate a cucchiaiate,o se preferite con la siringa, le meringhe a sopra ad ognuna mettete un "smarties" colorato, inserendolo appena on po'. Cuocete a 100° per 1h anche 1 e 30 se sono molto grosse. Spegnete e lasciatele dentro ad asciugare. Quando il forno sarà quasi freddo assaggiatele se l'interno è ancora un po' umido scaldate ancora a 100° per 5 min, spegnete e lasciatele dentro finché non saranno completamente fredde. Vi assicuro spiritose da vedere e più buone di quelle del fornaio, meno dolci.ZEPPOLE DI MARA CON BIMBY 250 gr. di acqua, 200 gr. di farina, 3 uova (dividere il bianco dal rosso), 20 gr. di burro, un pizzico di sale. Pesare la farina e metterla in una ciotola. Nel boccale inserire l'acqua e il burro per 5 min. 100° vel. 1. Lentamente portare a velocità 6 quindi versare la farina e dopo 7 secondi spegnere. Attenzione: il boccale scotta. Togliere l'impasto e porlo su un asse di legno, quindi fare intiepidire l'impasto. A boccale raffreddato, spezzettare la pasta e inserirene una parte nel boccale. Aggiungere i rossi d'uovo con lame in movimento vel. 6. Inserire la pasta rimenente e aggiungere i bianchi dell'uovo. Il tutto è da farsi in non più di 13 secondi. Accompagnare con la spatola. Proseguire come da ricetta di Mara per la frittura.DOLCETTI DI RISO 70 gr di zucchero, 50 gr di olio extravergine d'oliva, 250 gr di farina di riso,1/2 cucchiaino di lievito in polvere, 100 ml di acqua, 1 pizzico di bicarbonato di sodio. Versate nel boccale la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato. Aggiungere l'acqua con l'olio e amalgamate: 50" vel 4-5. Mescolate bene fino ad ottenere una pasta piuttosto soda. Versate l'impasto, a cucchiaiate, sulla teglia imburrata. Cuocete in forno a 180° per 35-40' CIAMBELLA DELLA NONNA500gr.di farina,200gr di zucchero,2uova,60gr di strutto, scorza di limone grattugiata,1 bustina di lievito,1 bicchiere di latte. Inserire nel boccale lo zucchero con le uova:1min.a vel.4. Aggiungere la farina,lo strutto, il latte,la scorza del limone grattugiata :1 min.a vel 5 . Aggiungere il lievito:10 sec.a vel.5. Imburrare ed infarinare una tortiera e versare l'impasto ,spolverarlo con un po' di zucchero,cuocere in forno 180°per 30 min. La torta è buona pur avendo un gusto particolare. Consigliamo di aggiungere un pizzico di sale.BIGNÈ150 g di farina, 100 g di burro morbido, 4 uova, 250 g d'acqua, un pizzico di sale. Inserire nel boccale acqua, sale e burro: 5 min 100° vel 1. Al termine aggiungere dal foro del coperchio la farina: 20 sec vel 4. Cuocere 6 min 90° vel 3. Togliere dal boccale e lasciate raffreddare bene l'impasto. Unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel 4, le uova una alla volta: 30 sec vel 6. Coprire la placca del forno con carta da forno e disporre cucchiaini d'impasto ben distanziati tra loro.Cuocere 15' a 180° e 15' a 200°. BABÀ MODIFICATO300 g. farina americana (è preferibile, ma va bene anche la normale)- 50 g. zucchero - 4 uova intere + 2 tuorli - 75 g. burro morbido - 1 cubetto di lievito di birra - 1 pizzico di sale 300 g. farina americana (è preferibile, ma va bene anche la normale)- 50 g. zucchero - 4 uova intere + 2 tuorli - 75 g. burro morbido - 1 cubetto di lievito di birra - 1 pizzico di sale . Inserire nel boccale uova zucchero sale burro e lievito 15 sec. vel 6, aggiungere la farina 20 sec. vel 6 20 sec. vel spiga. Fermare l'apparecchio e lasciar lievitare l'impasto nel bimby per circa 30 min. rimettere in funzione e lavorare 30 sec. vel 6 e 1 min vel spiga. Versare in uno stampo di 32 cm di diametro e 10 cm alto con il buco e lasciar lievitare finche non si riempie. Io di solito accendo il forno a 50 gradi, quando arriva a temperatura spengo e ci metto il baba dentro dopo 1 ora circa quando è lievitato senza aprire il forno accendo a 160 per 20 minuti (forno ventilato) stando attenda che non bruci troppo (se vedo che prende colore abbasso un po’. Intanto che cuoce preparate lo sciroppo con 500 gr acqua 400 zucchero la buccia di un limone 5 min temp 60 vel 1 quasi alla fine aggiungo 1 misurino di rum (o se vi piace piu forte di liquore anche due). Appena tolgo il baba dal forno vi verso un po per volta quasi tutto lo sciroppo (lasciandone un po per eventualmente bagnare le fette)lasciandolo nella teglia fino a che non si raffredda. Una volta raffreddato capovolgere e guarnire con ciuffetti di panna.TORTA TATIN Ingredienti pasta brisè: 250 gr. di farina 200 gr. di burro 1 uovo 1 pizzico di sale Ingredienti ripieno: 1 kg. ½ di mele verdi molto sode 100 gr. di zucchero 125 gr. di burro. Preparazione pasta brisè: inserire nel boccale gli ingredienti della pasta brisè 30 sec. a vel. 5. La brisè deve essere molto soffice. Preparazione: imburrare una tortiera (non antiaderente) con 100 gr. di burro e distribuire 50 gr. di zucchero. Preparare il caramello mettendo la tortiera sul gas per 15 min. Pronto il caramello spegnere il gas e disporre le mele sbucciate, storsolate e tagliate a quarti sul fondo della tortiera. Spolverizzare con 50 grammi di zucchero e versare 25 grammi di burro fuso. Tirare una sfoglia con la pasta brisè poco più grande della tortiera e stenderla sulle mele facendo rientrare i bordi. Mettere in forno per 30 min. alla temperatura di 180°C. Affinchè la torta non si rompa, appena tolta dal forno, capovolgere immediatamente la tortiera su un piatto da portata.GELATO AL MOU1 Lt di latte, 300 gr di panna fresca, 275 gr di zucchero, 1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio, una stecca di vaniglia. Aprire la stecca di vaniglia da una estremità all'altra in senso vertcale in modo che fuoriesca completamente l'aroma e inserirla nel boccale insieme a tutti gli altri ingredienti. 2 H a 70° vel 1. Lasciar raffreddare, togliere la stecca di vanigliae mettere nel freezer. Al momento di servire mantecare per pochi secondi a vel 4/5. E' davvero squuisito! Per chi volesse ottenere il dolce di latte argentino "Dulce de leche" si deve far cuocere il tutto a bagno maria per 3 h mescolando di tanto in tanto, la miscela assumerà una colorazione ambrata sempre più intensa riducendosi notevolmente di volume.PASTICCI DI MANDORLE 200 gr mandorle 100 zuccher50 gr fecola di patate 2 albumi 1 cucchiaino di lievito per dolci Tritare le mandorle 20 sec. a turbo riunirle con la spatola in fondo al boccale ed aggiungere tutti gli altri ingredienti 1min. (anche un po meno se le lame cominciano a girare a vuoto) vel 5 spatolando. ricorpire con carta forno una placca e mettere l'impasto a piccole cucchiaiate un po distanti tra loro. cuocere in forno a 150 per 30 minuti circa. sono eccezionali.....(Ricetta trascritta da Vera sul Vecchio Forum).CREMONE BIMBY Cremone Bimby da Dolci al cucchiaio: Cremone Bimby Ingredienti Per 8 persone 1 lt. latte, 200 gr di zucchero, 4 uova, 90 gr di farina, 2 bustine di vanillina o scorza di 1/2 limone, 2 cucchiai colmi di cacao amaro Esecuzione Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone : 20 sec. vel Turbo. Unire tutti gli altri ingredienti(meno il cacao) : 12 min. 80° vel. 3. Versare metà della crema in una ciotola, mantenendola inclinata. Aggiungere il cacao alla crema rimasta nel boccale: 20 sec. vel. 4 e versarla nella ciotola accanto alla crema gialla. Lasciare intiepidire e servire. PS se dimezzate le dosi viene liquidissima!!!!!!!!!!! Con temperatura 80°-90° viene benissimo anche metà dose.BUCCELLATO DI LUCCA FARINA 500GR ZUCCHERO 150GR BURRO 50GR LIEVITO DI BIRRA 1 PANETTO 2 UOVA 1 BICCHIERE DI LATTE UVETTA 50GR (anche 100gr se si preferisce) 2 cucch. SEMI DI ANICE POCO SALE Fare ammorbidire il burro. Mettere a bagno in acqua tiepida (o se si preferisce in un liquore l uvetta). Scioglere il lievito nel latte 40° 1 min vel. 4 (ovviamente nel boccale). Inserire lo zucchero vel. TURBO 40 sec. Inserire farina 1 uovo burro morbido un pizzico di sale vel 6 1 min. Inserire semi di anice + uvetta vel 2/3 10 sec. + 2 min vel. Spiga. Fatene una palla e lascite lievitare una notte in lugo tiepido coperto da un canovaccio. Con la pasta (la mattina dopo) fate poi dei filoncini e con un coltello fate un taglio in lungo su superficie per facilitarne di nuovo la lievitazione. LASCIARE lievitare 5 ore spennellare con rosso di uovo mescolato al latte e cuocete a forno medio per circa 1 ora. DA CONTROLLARE LA COTTURA...e buon appetitoBISCOTTI ALLA PANNA 500 gr. di farina; 2 uova; 200 di olio di semi, 100 gr. di panna; 1 cucchiaino colmo di miele; 200 gr. di zucchero; scorza di un limone (io metto la fialetta al limone per dolci; 1 bustina di lievito Inserire nel boccale la scorza di limone e 20 gr. di zucchero: 30 sec. vel. Turbo (io lo faccio solo con lo zucchero e dopo aggiungo la fialetta al limone) Aggiungere uova, olio, panna e miele: 10 sec. vel. 3. Unire il resto dello zucchero: 20 sec. vel. 3 e infine farina e lievito: 1 min. vel. 7 portando lentamente il tasto da vel. 1 a vel. 7 (io uso sul finale anche un pò la spatola). Foderare una teglia con carta da forno (io fodero la placca del forno). Mettere l'impasto in una sacca da pasticcere e creare tante forme a piacere (io preferisco a cerchio trovo che poi siano più buone). Cuocere in forno a 180° per 15 minuti (io faccio a forno non ventilato 10 minuti a 150° e gli ultimi cinque minuti sempre a 150° a forno ventilato) bisogna stare attenti che vengano ben cotti ma non brucino. Note: E' possibile unire alla metà dell'impasto 30 gr. di cacao per ottenere dei biscotti bicolore (io non ho ancora provato)Sono buonissimi e molto leggeri. Complimenti. Consigliamo, all'inizio dell'esecuzione, di utilizzare 50 gr. di zucchero per tritare il limone e di utilizzare la vel. 7SAVOIARDI4 uova, 120 gr. di zucchero, 100 gr. di farina bianca 00 o per dolci, 40 gr. di fecola di patate, 30 gr. di zucchero velo,1 pizzico di sale, formine di carta alluminio (tipo plumcake). Ungere le formine di alluminio. A boccale pulito e asciutto inserire 30 gr. di zucchero 20 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Scuotere bene il boccale (deve essere pulito). Posizionare la farfalla e inserire gli albumi e 1 pizzico di sale 3 min. 40° vel. 3 e mettere da parte il tempo necessario per eseguire l'impasto. Senza lavare il boccale e con la farfalla posizionata, inserire i tuorli e lo zucchero 3 min. vel. 3. Unire farina e fecola 2 min. vel. 3. Ad apparecchio fermo aggiungere gli albumi montati e far incorporare per 15 sec. vel. 1. Togliere la farfalla e delicatamente con la spatola raccogliere e mescolare eventuale albume attaccato al boccale. Versare nelle formine pronte 1 cucchiaio o 1 cucchiaio e 1/2 di composto. Spolverizzare con zucchero velo e cuocere per 12 min. 180° con forno ventilato, qualche minuto in più o in meno secondo il proprio forno.TORTA ROBIOLA 200 gr. di biscotti (oswego) 100 gr. di burro morbido 200 gr. di zucchero scarsi 1 bustina di vanillina 3 cucchiai rasi di farina 3 uova 2/4 di panna da dolci 1 robiola (200 gr.) 1 cucchiaio di succo di limone Tritare nel boccale i biscotti 30 sec. vel.turbo,aggiungere il burro e impastare 20 sec.vel 4. Rivestire una tortiera con carta da forno e stendervi l'impasto,pressarlo bene con il batticarni e mettere in frigo.Pulire accuratamente il boccale, poi montarvi le chiare a neve e tenere da parte.Posizionare la farfalla e mettere lo zucchero e i tuorli e lavorare per 1 min. vel 3.Aggiungere poi la vanillina, il limone,la farina setacciata 10 sec. vel 2,la robiola precedentemente schiacciata con una forchetta e la panna non montata 40 sec. vel 3.Aggiungere infine le chiare a neve tenute da parte e amalgamare a vel 2 per pochi secondi.Versare il composto sui biscotti e infornare per 60 minuti a 140-150° C.Una volta cotta dopo che si è raffreddata mantenere in frigorifero.COLOMBA150 gr fecola di patate 150 gr farina 1 mis e 1/2 di zucchero 4 uova 200 gr burro 1/2 mis brandy succo di 172 limone 1 bustina vanillina 1 bustina + 1/2 di lievito 1 pizzico di sale arancia candita ( facoltativa). Inserire nel boccale farina, fecola, burro: 30 sec vel 6-8. Unire gli altri ingredienti: vel.6 spatolando finchè il composto è omogeneo( circa 40 sec.) Infornare a 180° per 40 min.Volendo si può cospargere prima di infornare con mandorle e zucchero in granelli. VARIE :PIZZA MARGHERITA Dosi per 6 persone: 1 dose di pasta per pizza, 400 gr. di pomodori maturi o una scatola di pelati, 250 gr. di mozzarella, 40 gr. di olio di oliva, 6 o 7 foglioline di basilico e sale q.b. Preparare l’impasto pizza e lasciarlo lievitare finché avrà raddoppiato il volume. Sgonfiarlo e stenderlo in una teglia unta di olio. Disporre sull’impasto la mozzarella precedentemente tritata, i pomodori scolati e spezzettati terminare con basilico, sale e olio. Cuocere in forno caldo a 200 gr. per 10 min. e a 180° per altri 15 min. circa.SGAGLIOZZEFare la polenta . Far raffreddare e solidificare la polenta, anche per 24 ore. Tagliare a fette non troppo sottili (c. 1 cm di altezza), ricavando dei rettangoli di circa 5x7 cm o anche dei quadrati. Friggere in abbondante olio bollente finchè si sarà formata una crosticina dorata. Cospargere di sale e servire calde. Questo è il nome che si dà a Bari Vecchia a questo tipo di stuzzichino e spesso c'è una vecchina che le cuoce all'aperto, sulle scale di casa sua, di fronte al Castello Svevo e le vende d'inverno ai passanti infreddoliti. Si fa la coda per acquistarle il giovedì Santo, quando si visitano i sepolcri e la città vecchia viene presa d'assalto per la numerosità delle sue chiese antiche e per la presenza della Basilica di S. Nicola, patrono molto amato dai baresi e protettore dei forestieri.LIEVITO PER DOLCI 300 gr. zucchero vanigliato "BIMBY" (con la stecca di vaniglia nel vaso di vetro), 50 gr. bicarbonato e 50 cremor tartaro. Unire tutti gli ingredienti nel boccale a vel. turbo per pochi sec. Conservare in un recipiente di vetro ben chiuso.PAN D'ARANCIA 3 uova-250g.zucchero-1misurino di latte-1 arancia intera-2 misurini di olio di semi(Cuore)-300g.farina-1 bustina lievito-2 cucch.ni aroma di arancia-100gr.di cedro e scorza di arancia-mandorle intere e graniglia. GLASSA:1 busta di zucchero a velo-3 cucchiai acqua-1 cucch.no aroma d'arancia Omogeneizzare l'arancia tagliata a pezzetti(buccia compresa) e lo zucchero :40" vel Turbo. Aggiungere l'olio e le uova:2'vel.Turbo Poi aggiungere farina,latte,aroma :30" vel.5 spatolando. Mettere il lievito:30" vel.5 spatolando Versare il cedro,le scorze di arancia e le mandorle(la quantità varia in base ai gusti,150-200gr circa):20"vel.4 Versare il composto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato, spargere sulla superficie qualche mandorla intera e infornare in forno già caldo a 180°per 45'circa. Quando il dolce è tiepido,sformarlo e preparare la glassa:scigliendo lo zucchero a velo con l'acqua e aggiungendo alla fine l'aroma d'arancia.Cospargere la superficie della ciambella e lasciar raffreddare.CONFETTURA DI PERE500 gr. di pere, 250 di zucchero,1 limone. Sbucciare le pere e detorsolarle, mettere gli spicchi in una bacinella d'acqua con il succo di mezzo limone. Sgocciolare le pere e metterle nel boccale con il succo del restante limone, 10" a vel 4. Aggiungere lo zucchero e cuocere a 100° per30' vel 1. Gli ultimi 5' mettere a Varoma (controllare se vi sembra il caso di continuare qualche altro minuto a varoma). Attendere qualche minuto e per 15" circa frullate da velocità 1 a 6. Io ho proceduto ad invasarne metà, l'altra metà ho aggiunto 10 gr di cacao amaro ed ho cotto un paio di minuti. E' molto buona anche così. Se la provate fatemi sapere! GrazieFRAPPÉ AL CIOCCOLATOIngredienti:5 cubetti di ghiaccio, 150 gr. di latte magro, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro.Esecuzione: inserire nel boccale ghiaccio e zucchero 10 sec. vel. 8. Posizionare la farfalla,aggiungere i due cucchiai di cacao amaro e 150 gr. di latte magro, vel. 2-3 per 15 sec. e servirlo subito..MOUSSE DI GAMBERETTIDose 8/10 persone: 300 gr. di gamberetti, 100 gr. di latte, 1 lt di acqua, 1/2 mis. di farina, 20 gr. di burro, succo di 1/2 limone, 1 cucchiaio di aceto, 1/2 compressa di gelatina, 1/4 di dado, sale q.b. Pulire i gamberetti e posizionare nel cestello. Inserire nel boccale l'acqua e il sale 7 min. 100° vel. 1. Posizionare il cestello 4 min. 100° vel. 1, toglierlo e metterlo da parte. Utilizzare un misurino e mezzo dell'acqua usata per la cottura, per sciogliere la gelatina 4 min. vel. 4. Aggiungere l'aceto, travasare in una ciotola e lasciare intiepidire. Inserire nel boccale latte, burro, farina e dado 5 min. 90° vel. 5. Versare dal foro del coperchio, con lame in movimento a vel. 5, 250 gr. di gamberetti e poi portare per 10 sec. a vel. 8. Aggiungere la gelatina e il succo di limone 20 sec. vel. Turbo. Travasare il composto in uno stampo bagnato e passare in frigorifero per almeno 12 ore. Sformare, decorare con gamberetti interi, spicchi di limone e servire.CORNETTI CON MANITOBA 500 g di farina d'America, 1 cubetto di lievito, zucchero 80gr., burro sciolto 100 gr. 2 uova. latte ml 200, vanillina, un cucchiaino di sale, zucchero in granella. Scaldare il latte (20'' a 50°), sciogliervi lo zucchero e il lievito (pochi secondi), introdurre la farina, le uova, la vanillina e il cucchiaino di sale. Io faccio andare il tutto per un minuto e mezzo a velocità 5 e poi un minuto a velocità spiga. Lascio riposare la pasta nel boccale per circa mezz'ora, quindi travaso su una spianatoia e formo briosche o cornetti che lascio ulteriormente lievitare , finchè non raddoppiano (un'ora circa). Inforno a 190° per 15/20 minuti. Riescono sempre a meraviglia. Poichè non sono molto dolci, prima di infornarli si cospargono di zucchero. Il risultato è delizioso. Suggeriamo per chi possiede un forno ventilato di cuocere i cornetti per 15 minuti alla temperatura di 180°C.SALSA VELLUTATA AI FUNGHI 500 gr. di acqua, 20 gr. di dado Bimby, 50 gr. di farina, 20 gr. di prezzemolo, 25 gr. di burro, 100 gr. di funghi freschi, 1 tuorlo, noce moscata e pepe q.b. Inserire nel boccale funghi e prezzemolo: 10" vel. 9. Unire tutti gli altri ingredienti tranne il tuorlo: 7' 90º vel. 4. Dopo 6' aggiungere il tuorlo. E' ottima calda, servita con crostini scaloppine o bistecche.PANINI ALLA FRANCESE3mis. latte-1lievito di birra-1 mis. olio di semi-20gr zucchero-10gr sale-200gr farina integrale-100gr crusca-100gr farina tipo "0"-100gr farina tipo"oo" BOCCALE:olio latte zucchero lievito:40° 40 sec vel.1 Farina sale vel 5 20 sec + 2 min. vel spiga. Lasciare lievitare-stendere l impasto (non troppo sottile) attendere ancora 1 ora e metterli in forno preriscaldato per circa 20 min. HOT-DOG 200 gr di latte, 50 gr di acqua, 50 gr di olio, 500 gr di farina, sale, 1 cubetto di lievito, würstel Mettere l’acqua, l’olio, il latte, il sale e il lievito nel boccale 1 min. 50° vel. 2, dopodiché aggiungere la farina 20 sec. vel 6 e 1 min. vel Spiga. Togliere l’impasto, stenderlo sull’asse da impastare e con il matterello fare una sfoglia alta circa 1 cm.. Avvolgere uno ad uno i würstel con la pasta e dopo averli posizionati su una teglia ricoperta di carta da forno, lasciarli lievitare per circa 30 min., spennellarli con 1 rosso d’uovo e latte infornarli, a forno caldo a 180° per il tempo necessario a farli dorare. Toglierli e servirePANNA DA CUCINA O QUASI ! 2 mis. latte, 4 mis. olio di semi , inserire nel boccale il latte, poi con le lame in movimento vel. 5 aggiungere olio di semi. Frullare da vel.5 fino vel. 8 per 30 secondi. Da utilizzare quando si e' senza la vera panna.KETCHUPInserire 500g di pomodori perini maturi senza acqua di vegetazione, 50g di peperone rosso, 20g di cipolla bianca, 30g di carote, 60g di coste di sedano e 1 spicchio d'aglio: 1'Turbo e 5'100°vel.4. Aggiungere 1/2 mis.di aceto bianco:3'100°vel.4, tenendo il mis.inclinato. Unire 30g di zucchero di canna, 1/2 cucchiaino di senape, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di timo e 1/2 cucchiaino di sale: 3'100°vel.4. Aggiungere infine 10 g di olio e 1 cucchiaio di fecola di patate: 3'100° vel 4. Lasciar raffreddare. Si serve con carni bollite e, MacDonald docet, con le patate fritte. Si conserva mettendola in vasi sterilizzati e facendoli bollire per 10-15 minuti.SUPPLÌ AL TELEFONO 300 gr. di riso arborio- 2 uova-1 mozzarella di bufala-10 gr.di funghi secchi-2 cucchiai di parmigiano grattugiato-80gr.di carne tritata-1 fegatino- 1ventriglio di pollo-4 cucchiai di olio extravergine di oliva-1/2 cipolla-250gr. di pomodori pelati-60gr. di pangrattato-30 gr.di burro- olio per friggere-sale-pepe. Tagliate una mozzarella di bufala a dadi di media grandezza.Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida.Inserire nel boccale l'olio e la cipolla 3min 100° vel.1.Inserire il fegatino, il ventriglio e i funghi rinvenuti e strizzati per 15sec vel 6.Unire la carne trita e lasciare insaporire per qualche secondo a velocità 2.Unire i pomodori,il sale e il pepe e cuocere per 20 minuti a 100°vel.1.Nel frattempo avrete lessate il riso per 12/13 minuti in acqua salata, scolatelo e conditelo con 30 gr. di burro,2 cucchiai di parmigiano grattugiato,2 uova e il pepe. Modellate con il riso condito delle grosse crocchette sistemando all'interno un dado di mozzarella. Passate i suppì così formati nel pangrattato e quindi friggeteli nell'olio. Scolateli su carta da cucina e serviteli ben caldi.WAFFLES SALATI 230 gr. di farina 1 cucchiaino di lievito 1/2 cucchiaino di sale 2 albumi 2 tuorli 230 gr. di latte 100 gr. di olio di semi o margarina sciolta Montare a neve gli albumi e mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire la farina, il sale e il lievito. Portare il timer su 30 secondi ed avviare a vel. 2. Con lame in movimento inserire i tuorli, il latte e l'olio (o il burro fuso). Alla fine unire gli albumi montati a neve. Cuocere negli appositi stampi. A questa ricetta base si possono aggiungere altre cose: pancetta tritata o formaggio grattugiato sopra ognuno prima di cuocerli.PANINI DOLCI AL LATTE500 gr.di farina tipo 00, 220 gr. di latte, 80 gr. di zucchero, 60 gr. di olio di oliva, 3 rossi d'uovo, 1 cubetto di lievito di birra, 1/2 cucchiaino di sale fino. Versare nel boccale il latte, lo zucchero, l'olio e il lievito 10 sec. vel. 3. Unire i tuorli, la farina, il sale 30 sec. vel. 5 poi 50 sec. vel. Spiga. Lasciate lievitare l'impasto per circa 1 ora. Trascorso il tempo indicato, rilavorare la pasta per 30 sec. vel. 5 e 50 sec. vel. Spiga. Formare delle palline e adagiarle su carta da forno, coprire con un telo e lasciarle lievitare per circa 20 min. Infine spennellarne la superficie con l'albume d'uovo. Cuocere in forno caldo a 180-190° per circa 25 min. Il tipo di panino va consumato in giornata oppure, una volta fuori dal forno, fatto raffreddare e messo nel congelatore.MAIONESE 1 uovo + 1 tuorlo, 1 cucchiaio aceto balsamico, il succo di 1/2 limone, 450/500 g.olio di semi. sale q.b. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti ad esclusione dell'olio. Mettere la farfalla e frullare a vel. 3 per circa 2 minuti ( o finche' non si e' finito di inserire l'olio)con il misurino leggermente inclinato versando l'olio lentamente a filo. Se non volete sporcare il coperchio durante l'esecuzione della ricetta utilizzate questo piccolo espediente : ricoprire la parte interna del coperchio con pellicola trasparente forandola all'altezza del buco del coperchio.MAIONESE COTTA (TIPO CALVÈ) 60 gr di aceto di mele,succo di un limone, 2 uova, 4 etti di olio di semi, un cucchiaino raso di sale. Inserire nel boccale l'aceto e fare andare per 5' temp. varoma vel.1 senza misurino. Posizionare la farfalla, aggiungere il succo di limone e con lame in movimento a vel.3 buttare le uova. Aggiungere l'olio a filo (sempre a vel.3) e poi quando è stato versato completamente (occorrono circa 2') fare andare per 10" vel.6.Mettere in un barattolo e conservare in frigorifero. Si mantiene anche per un mese.'OH BOY' WAFFLES 80 gr. di farina, 1 cucchiaino di lievito, un pizzico di sale, 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero, 2 uova sbattute, un misurino di latte, 2 cucchiai di olio di semi (o burro fuso). Inserire nel boccale farina, zucchero, lievito e sale. Portare il timer su 30 sec. e avviare a vel. 2. Con lame in movimento, inserire l'uovo, il latte e i 2 cucchiai di olio di semi (o il burro fuso) fino allo scadere del tempo. Sul padellino delle crepes unto, versare a cucchiaiate e trattare come una crepes.PANCAKES 80 gr. di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di lievito, 1/2 cucchiaino di sale, 1 uovo sbattuto, 1 misurino di latte, 2 cucchiai di olio di semi Inserire nel boccale farina, zucchero, lievito e sale. Portare il timer su 30 sec. e avviare a vel. 2. Con lame in movimento, inserire l'uovo, il latte e i 2 cucchiai di olio di semi fino allo scadere del tempo. Sul padellino delle crepes unto, versare a cucchiaiate e trattare come una crepes. SUCCO DI FRUTTA 3 pere mature sbucciate e private dei semi, 2 cucchiai di zucchero, 250 gr. di acqua, 1 cucchiaino di succo di limone. Inserire nel boccale l'acqua e lo zucchero: 3 min. 90°C vel.2. Aggiungere la frutta e il succo di limone: 20 sec. vel.6. Cuocere: 5 min.90°C vel.2. Amalgamare il tutto: 40 sec. vel.6. Servire tiepido o fresco. N.B. Volendo si possono sostituire le pere con le mele o le pesche o le albicocche mature. Per conservare i succhi di frutta a lungo utilizzare bottiglie resistenti al calore, tappate ermeticamente e sterilizzarle mediante ebollizione.CREMA DI WHISKY 5 tuorli, 400 gr. di latte, 200 gr. di zucchero, 50 gr. di whisky, mezzo mis. di caffè liofilizzato, 50 gr. di alcool puro, 1 bustina di vanillina. inserire nel boccale i tuorli, il latte, lo zucchero e il whisky, cuocere 5 min. 80° vel. 4. Lasciare intiepidire ed unire gli altri ingredienti, 20 sec. vel. 4. Una volta raffreddato, travasare in una bottiglia da liquore e conservare in frigo ( si conserva un mese circa) |
